食材：肉餡兒500克，豆腐150克，蔥姜水80克，生抽20克，蠔油10克，白胡椒粉2克，五香粉2克，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，鹽2克。

【具體做法】

1、準備豬肉餡兒和豆腐，大蔥和生薑切絲，用清水浸泡一會兒擠出蔥姜水備用。

2、肉餡兒中先加入蔥姜水，順著一個方向，將肉餡攪拌至完全吸收水分。再加入胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、鹽。

3、繼續順著一個方向攪拌肉餡兒，將肉餡兒的膠質攪拌出來，肉餡兒變得蓬鬆，加入一個雞蛋、2勺玉米澱粉。

4、再加入捏碎的豆腐繼續攪拌，也可以抓起肉餡往盆裡摔打，攪拌好的肉餡兒特別有彈性。

5、鍋中開始倒油加熱，油溫五成熱的時候，利用左手虎口擠出一個個肉丸子，放入油鍋，小火炸。

6、炸至肉丸子表面金黃，撈出控油。先炸完所有的肉丸子。

7、最後改大火火，油溫升高至九成熱，倒入所有的丸子復炸1分鐘，這樣丸子外層不僅酥脆，還能逼出一部分油。炸好撈出控油就可以了。

如果丸子直接上鍋煎的話，可能會爆搖的搖過彙報，這樣會危險，容易濺到別人的臉上。

如果想見好動的丸子，可能首先要先把丸子蒸一下，在鍋上蒸熟了以後再去上過建，這樣的話，就不容易。賤油了也容易熟，這樣剪出來的是金黃金，黃的很好吃也好看。