1.鯰魚洗淨後斬成塊，用料酒、生薑醃製20分鐘，以去除其土腥味。將大蒜改刀成兩瓣，生薑切片，蔥切長段。

2.火鍋底料。

3.鍋內放油，先下火鍋底料炒香。

4.再放入薑片、八角、大蒜迅速翻炒。

5.倒入醬油、蠔油、十三香，加二兩面碗份量的高湯或者清水，用鏟攪勻。

6.放入鯰魚，輕輕翻動，使其沾上調料。再下入豆腐，蓋上鍋蓋炆煮5分鐘，輕輕翻動，以均勻入味，再蓋上鍋蓋炆煮5分鐘。

7.揭開鍋蓋後，放入蔥段，起鍋裝盤。

1、做法一

用料：鯰魚1條、白蘿蔔150克、大蔥2根、花蛤5個、鮮蝦50克、香菇2個、杏鮑菇1個、香芹50克、黃豆芽150克、平菇100克、青、紅美人椒各1個、蒿子杆100克、辣椒麵3勺 、蒜末2勺半、薑末1勺、細鹽少許、花鹽1勺 、蠔油1勺 、胡椒粉少許、清酒1勺、生抽1勺、辣椒醬1勺 、大湯水少許、大醬半勺。

將鯰魚洗乾淨，處理乾淨後控水待用。用明太魚乾和1根大蔥段、白蘿蔔切半、大蒜、香菇根熬至而成大湯水待用。芹菜去根、葉，切成10釐米長的段；各種蘑菇切片；青、紅美人椒斜切細圈；蒿子杆去7-10釐米長的根，摘掉蔫葉子，洗乾淨控水待用；大蔥斜切成蔥段。

將所有的食材按顏色搭配好鋪在鍋裡，鯰魚圍在菜外面。（除蒿子杆都放入）。將辣椒麵3勺、蒜末2勺半、薑末1勺、細鹽少許、花鹽1勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、清酒1勺、生抽1勺、辣椒醬1勺、大湯水少許、大醬半勺調成醬待用。將調好的醬2/3放在鍋中間，大湯水倒入鍋內衝開醬，湯沒過魚和菜，煮開鍋後放入蒿子杆。