1、是。

2、脆柿子是自然長成的。它本身是柿子的一個品種，果實顏色很鮮豔，味道很甜，還有很多的汁液。和原種不同，這種柿子味道脆甜爽口，而不是軟綿綿的感覺，雖然有柿子的香味，但卻是蘋果的口感。需要注意的是，它的產量不高，甜度也不是很大。

不是。

是後期加工晾曬乾的。做柿子時要選果子平整端正，果肉堅硬無核或少核的熟柿子。做柿子要將柿子皮去掉並洗乾淨。要放在陽關充足通風透氣的乾淨地方晾乾，晚上要用席子蓋好防潮溼。曬到果肉下陷時翻動一次，之後每隔三四天翻動一次，直到回軟不發汗就可上霜。

對於柿子能自然曬成柿餅麼的回答是不能夠的，因為柿子的話他曬乾之後已經成了柿子幹，你還要進行一系列的加工，才能把它做成柿餅，比如說你需要用到專門的模具把它壓扁，這樣才能夠形成柿餅的形狀，雖然製作的過程並不是特別複雜，但是也是需要一定技巧的。

柿子如何變成柿餅

柿子紅不過一季

人們必須想辦法留住它的甜美

柿子去皮晾曬，西北風帶走水分

揉捏果肉，使柿子軟化脫澀

將壓成對的柿餅放入大陶缸內

隨著剩餘水分的蒸發

果肉裡所含的葡萄糖和果糖也滲透到表皮來

吸水的果糖形成一層糖漿

不吸水的葡萄糖則會形成一層白色糖霜

包裹著果糖糖漿

這個問題應該在秋末冬初時回答，那時才正是柿子掛滿枝的季節。不過既然遇上了，終究是沒忍住，只是希望大家可以守著答案到秋冬時實踐，畢竟應季而食才是最健康的。

柿子餅和大多果脯、果乾的做法無大差別，程式簡單但失不得耐心。

做柿子餅用的是未變軟的硬柿，去皮，留蒂，晾曬至全乾（通常晴天時晾曬半月左右），加入密封罐儲存即可。在柿餅晾曬的過程中，需要我們充滿愛心地每日用小手手捏捏它，這樣可以加快柿餅的軟化。剛開始（一般在柿餅晾曬三四日後開始捏）捏時要注意力度，用力過猛會捏破柿子爆一手汁水的（別問我為什麼這麼清楚）。

條件允許的話，儘量購買蒂部還帶著枝幹的柿子，這樣可以直接用繩子懸掛起來晾曬。當然，如果買不到帶枝的柿子也沒關係，直接鋪開在網簍裡晾曬也是可以的。

把柿子洗乾淨，去皮，去皮的時候儘量保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

然後把去好皮的柿子整齊的擺在曬墊上，然後放在離地面一米高的架子上，曬的時候要把萼盤朝下。如果白天天氣不好，可以用塑膠薄膜架空遮蓋，注意一定不能把薄膜直接蓋在柿子上。如果要是下雨，一定要及時把柿子上的雨水擦乾，避免發黴。

一般情況下兩天兩夜就可以了，第三四天柿子變軟，我們就可以開始捏餅了。 捏餅時要邊捏邊曬，繼續翻曬10-12天，曬至半乾時，就可以停止曬了。 捏柿子的時候要注意一些事情：第一遍捏的時候不要太用力，避免捏壞。第一遍捏完後繼續曬，等到稍微乾燥，出現褶皺時再捏第二遍。第二遍非常的重要，力度要比第一次大點，而且還要把硬的地方捏軟。再過兩三天後，進行第三次按，這次要把果肉捏扁捏軟，及時修整形狀，這步最好在晴天或者是有風的時候進行。

最後把柿餅裝進箱子裡，等到霜降前後拿出來鋪開晾涼，休息不能讓太陽暴曬。過段時間後即可出現白霜。之後就可以食用了。

柿餅甜潤軟糯十分美味，在以前柿子還是很寶貴的食物，有的地方有民諺俗語說“柿子半年糧，不怕鬧饑荒”，說得就是柿子營養不錯，能提供較多能量，在物資貧乏的時候甚至可以當做是活命的食物。

不過現在人們生活好了，柿子、柿餅已經沒有了當初那麼重要的角色，但仍然不失為一種秋冬時節的應季美味。那麼這次我們就來分享一下柿餅的做法，以及一些細節事項，順便破除一下柿子相關的謠言（柿子也是背了不少黑鍋啊）。

【柿餅是怎麼做成的？】

柿餅的做法一點都不復雜，大家在家裡都可以嘗試自己製作，每天花個幾分鐘的時間，一週左右基本就可以了，自己動手做出來吃著也更放心一些。而且做法十分簡單，如果家裡有小孩子的話，後續工作都可以教給他們做，還能以此培育孩子的耐心、責任心，從小知道幫家人分擔一些力所能及的事情。

——製作柿餅——

【準備材料】：硬柿子、開水一壺、削皮刀、棉線（棉線有沒有都行）

【製作步驟】：

買回來的硬柿子沖洗乾淨，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一遍（避免有太多黴菌之類的殘留）；如果有棉線的話，就用棉線把柿子蒂綁上，一個個的綁成一串，然後掛起來。沒有棉線就隨便找一個漏空通風的篩網、蓋簾之類的都可以，把柿子擺上去，只要不是下雨、颳大風的天就可以拿到外面去晾曬，有沒有太陽無所謂（柿子皮一起晾曬乾）；從晾曬的第二天開始，每天挨個輕輕揉捏一下，大約有個1周的時間柿子就能揉捏成扁扁的圓形了。取一個乾淨紙皮箱底部鋪上一層徹底晾乾的柿子皮，然後擺上一層柿餅，再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦；擺放收納好的柿餅放在通風、乾燥的地方，等待大約2周的時間，柿子表層出現“白霜”就可以吃了，只要時間到了哪怕之前沒怎麼曬過太陽也不會有澀味的。【柿餅的答疑解惑】：

1、為什麼說“時間到了不怎麼曬太陽澀味也會消失”？

答：柿子中的澀味來源於其中的單寧，單寧在遇到兩個條件下都會從可溶變為不可溶，因此它的澀味就會消失，這兩個條件就是：①高溫（可逆）、②酶的作用（不可逆）。所以Sunny下曬著，經受了太陽溫度柿餅的澀味會慢慢消失，但是就算沒有Sunny曬著，只要時間夠長了，在酶的作用下柿餅的澀味一樣會慢慢消失。

但這兩種讓柿餅澀味消失的條件產生的結果是有區別的，因為①高溫下單寧是相對短暫的澀味消失，一旦溫度降低單寧就慢慢從不可溶變回可溶，澀味就重新出來了。不過②酶的作用是不可逆轉的，單寧不會重新變得可溶，澀味也就永久的消失了。簡單的說就是火烤、加熱之類急功近利的方式得到的柿餅必須快點吃完，否則存放一段時間之後澀味就又出來了，而經過時間慢慢“塑造”的柿餅則不會。

2、柿餅上面的“白霜”到底是什麼？

答：柿餅最為顯著的特點就是上面有一層“白霜”存在，小時候經常吃的半邊臉都是，這層物質有人說是黴菌，有人說是加工過程用的麵粉，甚至也有人說是某種新增劑、防腐劑，其實都不對。柿子上面的“白霜”就是隨著水分流失而析出的糖，只是因為形態和量少的關係吃不出特別明顯的甜味。

所以這個白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因為隨著水分流失糖就會越多的析出來，一般來講白霜越多更可能會代表這是個“陳年老柿餅”。也有商家為了防潮和美觀，可能會額外沾一些澱粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外新增的東西了。

【柿餅的內容總結】：原料要用硬柿子才行，不能是霜打過、軟趴趴的熟軟柿子。柿子一定要削皮，這是為了讓水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾乾之後用來給柿餅墊箱子用。柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內部。柿餅放置的地方一定要乾燥，其次要通風，因為柿餅就是柿子脫水之後的製品，它糖分含量很高，一旦環境潮溼就會吸附水分進而就容易變質。最後的“小小提示”內容，我們來解決一下柿子的謠言：

關於柿子流傳有不少所謂“食物相剋”的謠言，最為著名的就是“柿子和酸奶一起吃會中毒死亡”。首先這個說法肯定是假的，因為我已經嘗試過了，只要不是過量的吃是不會有任何不舒服的感覺。其次就是各種關於“柿子不能和某某食物一起吃”的說法，其實都不太靠譜，因為柿子本身就是一種不能多吃的食物，它含有較多的鞣酸和纖維素，吃多了再吃高蛋白食物可能會產生“胃石”現象，但前提是要吃多了才行，正常的淺嘗輒止吃一點是不會有任何問題的，除非自身腸胃本來就有問題。所以只要柿子吃多了不管再吃什麼都會不舒服的，這叫“進食過量”而不是“柿子和什麼東西相剋”。

本期導讀：柿餅是怎麼做成的？

說到柿餅，就讓我想起家鄉的柿子樹，媽媽做的柿餅。每到金秋十月，柿子紅了，成堆的柿子掛滿枝頭。一半留著新鮮吃，一半做成柿餅。特別是做好的柿餅，能存放大半年不壞。口感軟糯香甜，甜而不膩，綿軟適口。

柿餅最早的做法源自陝西，主料以產自當地成熟的“火晶柿子”拌以麵粉下鍋煎成柿子烙餅，這是柿子餅最初的雛形，在西安臨潼一帶至今還保留著這種傳統做法。今天的柿餅做法經過後來人不斷地改進，不再侷限於傳統煎制手法，取而代之的是乾燥法制作。

採摘成熟的硬皮柿子，削皮後直接晾曬乾燥（或者烘乾），經過多次拿捏成中間凹四周凸的扁平餅子，再放於封閉的容器內讓其表皮生成“柿霜”，柿餅即製作成功。由於柿餅是純手工製作，未使用任何新增劑，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。

---【家常柿餅】---

【主料】成熟的硬皮柿子若干

【輔助器具】密封性好的容器一個

---開始製作---

（1）柿子去皮

挑選的是成熟後的硬皮柿子，沒有破損無蟲咬，不要去掉尾蒂，柿子用清水洗乾淨即可。用小刀削去外皮，皮子不要丟掉。

-》溫馨提示：

柿子皮一定要削乾淨，否則不容易形成“柿霜”，柿餅品質也差。

（2）晾曬柿子

削皮後的柿子尾蒂朝上放在粗眼子的篩子中鋪開，趁大太陽晾曬蒸發掉水分。晾曬一天後，柿子變得乾癟不少，趁柿子還是熱乎的時候用手沿著四周拿捏，將柿子捏扁平。按這樣的方法曬一週左右的時間，並每天拿捏一次，柿餅基本就成型了。順便將柿子皮放太陽底下曬乾，後面會用到。

》溫馨提示：

拿捏的手法一定要輕，力度一致保證柿餅品相好；晚上記得將柿餅收回屋內，防止沾上露水導致柿子澀味產生；拿捏的時候如果柿餅表層沒有出“水”的情況，柿餅就曬好了。

（3）生成柿霜

準備一個密封性好的乾燥容器，底部鋪一層柿子皮。將柿子餅兩兩一起尾蒂朝外疊放，鋪好一層放一層柿子皮，直至將柿餅放完。將容器密封，放於陰涼低溫乾燥處，經過半個月左右的時間，柿餅表層就會生成“柿霜”，這個時候可以開吃了。

【成品】：柿餅表層有一層白色的“霜”生成，沾食有淡淡的甜味，這是柿子的糖結晶。表皮比較硬實，掰開後，裡層肉質鬆軟甘甜。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）做柿餅為什麼要削皮呢？

》》柿子削皮是製作柿餅的第一步，一是加快去生水，保證做出的柿餅不容易變質；二是保證柿子的口感。

其一：柿子皮是一層“蠟質”皮，這層皮質包裹住柿子肉，不管是經太陽曬還是烘烤，肉質中的水分都不容易蒸發掉。削皮就是去掉這層“蠟質”，讓柿子肉充分裸露，水分就蒸發得比較快，製作柿餅速度也就加快，水分少能讓柿餅的保質期長久。當然削皮一定要削乾淨，否則水分隱藏在果皮中容易造成柿餅發黴變質。

其二：柿子皮呈“蠟質”狀，表皮曬乾後是非常扎口而且不容易碎。因此，要保證柿餅的口感好，這層皮質是必須要削掉的。

（2）柿子餅“上霜”為什麼還要用柿子皮填充？

》》容器內填充柿子皮有兩層作用，一是進一步除去柿餅水分防止變質；二是讓柿餅“上霜”效果好，品質佳。

首先：柿餅被曬了一週左右的時間，雖然比較乾硬，但是肉質中多多少少含有一些水分。放於容器中“上霜”，因為有溫度差的存在，肉質中的水分會有部分蒸發出來，部分粘附在柿餅表面，部分粘附在容器壁上面，造成容器內部環境溼潤，在這樣溼潤的環境下是非常容易發生黴變的。當然這層水分是生水，容易滋生細菌，時間久了，滲進柿子肉還會會造成柿餅發軟，導致柿餅發黴變質。因此將乾燥的柿子皮放於容器將柿餅隔開來，水汽升騰降溫後就會直接粘附在乾燥的柿子皮上面液化被吸收，因而減少柿餅吸收水分的機率，做出的柿餅品質好。

其次：“上霜”也叫“捂霜”。將乾燥的柿子皮填充容器，就好比給柿餅加了一層棉被，提升容器內部的溫度。溫度升高，可以繼續將柿餅蘊藏的水分逼出來，柿餅果肉中的糖分就比較高。當糖分達到飽和後就會滲出來，給柿餅“上霜”效果好，增加柿餅的甜度。

---家常柿餅製作之“技術TIPS"---

（1）挑選的柿子要是成熟的硬皮柿子，這種柿子糖分高，做出的柿餅比較甜，品質好。

（2）柿子削皮一定要乾淨，防止水分隱藏在柿子皮中，做出的柿餅品質就差。

（3）曬柿餅記得要大太陽下曬，水分蒸發快，柿餅就做的快，還能提升做柿餅的成功率。

（4）裝柿餅的容器一定要乾燥密封性好，防止水汽進入。柿餅“上霜”的填充物不一定侷限於柿子皮，也可以用棉絮填充。

（5）食用不完的柿餅一定要記得密封儲存，防止吸收水分發黴變質。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子。讓人看著也是非常的眼饞，由於滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，甜甜的真的是非常的好吃，一點不輸於外面賣的柿餅。下面就分享一下做柿餅的方法。

——柿餅的製作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、熱水， 竹匾

【開始製作】

第一步：柿子買回家洗淨，用小刀或刨子把皮削乾淨，在用熱水燙一下剝好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬乾。

第二步：柿子放在竹匾裡曬，曬幾天，手輕輕捏一下（如何捏，後面會詳細說明）。

第三步：繼續曬幾天，第二次手稍重捏。

第四步：繼續曬，柿子很軟第三次捏重點，在曬幾天。

第五步：在把柿子放在乾淨紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了，或者裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑膠布覆蓋，經4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

做柿餅，如何挑選柿子很關鍵？

1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

2、從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招髒的東西。

3、從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬乾，而且不容易出柿霜。

如何讓做好的柿餅生成柿霜？

1、把曬好的柿餅裝入乾淨的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然後再包上塑膠紙，紮緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

2、此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的乾溼度有很大關係，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過溼也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。因此，出霜時控制好柿餅的乾溼度很關鍵，只有乾溼度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經驗了。

曬柿子餅時為何要反覆揉捏柿子？要如何捏？

因為這樣重複的的做，柿霜出得越好，這一步驟至少要重複4到5次最好。

1、般經過3～4天（或更長時間）的晾曬後，柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當你感覺柿子的果肉開始發軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。

2、經過第一次揉捏後，再繼續曬制一段時間，你會發現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心裡的硬塊。

3、第二次揉捏完成後過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。

4、然後把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅裡的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準備出霜吧。

小的時候經常偷吃媽媽做的柿餅，為這個事情沒少捱打，因為媽媽告訴我：“小孩子吃多了會咳嗽，不讓多吃”到現在都還沒明白多吃柿餅到底咳嗽不，也許是媽媽騙我們當時小，不讓多吃才出此下策的吧。不管怎麼樣關於柿餅還是給我帶了一些美好的回憶。

在我們老家，柿子樹都是長在山坡上的，沒人管理，只有到成熟的時候，大人才會帶著孩子，挎著竹籃上山去採摘，每家每戶都採摘幾大筐，把摘回來的柿子曬的軟軟的，然後隨便拿一個在衣服上蹭幾下，先從柿子上咬個小洞，然後嘴巴對著小洞用力一吸，就將柿子裡的果肉全部吸到嘴裡，那吃起來特別的過癮。不知道在坐的70後、80後的有沒有像我這樣吃柿子的？柿子除了像我這樣吸著吃，還有就是做成柿餅，放在瓦罐裡慢慢的當零食吃，儲存的好了，可以吃到第二年的3月份。說起做柿餅，我的母親大人可是做柿餅的高手，做出的柿餅外韌內柔、柿霜溫厚，纖維細膩，吃起來香甜可口回味無窮。下面我就給大家分享一下我母親製作柿餅的方法步驟：

第一步：選材

做柿餅的柿子要選用色澤鮮亮、無損傷、無蟲吃，單果重量在300克左右、果形呈現圓形或者橢圓形的成熟的柿子，柿子用手捏起來還要比較硬的一些的柿子為最佳。按照這樣的方式選出的柿子，在後期削皮、儲存都能起到很好的作用。第一步還是很關鍵的。

第二步：去皮

去皮是最考驗柿子出果肉多少的一個衡量標準，去皮厚了，果肉就少了，造成浪費，還容易變壞，去皮薄了，柿子不容易晾曬，後期也不容易掛霜。現在都是機器去皮了，去的又圓又好，那個時候我的母親是用去土豆皮的刮刀，一個手用大拇指壓著柿子巴，中指扣著柿子蒂。食指作為輔助在柿子上，另外一個手拿著土豆刮刀從柿子頂部開始螺旋式的削去柿子的表皮，用力要均勻。

第三步：穿線

現在很多地方都不用這樣的方法了，但是我母親說這樣的方法是最好的，可以很好的通風，後期晾曬方便快捷，準備一根棉線，綁在柿子巴上，這樣還可以避免傷害果肉。

第四步：晾曬

這一步要想做的柿餅不發黴還特別的外韌內柔。晾曬可是非常重要的，柿子一定要向陽，通風的地方晾曬，這樣柿子收縮才快速均勻，我們在晾曬的時候要注意幾點要求：

1.晾曬1天到2天時間我們就要把柿子轉動一下，讓沒有曬到Sunny柿子面對著Sunny。這樣晾曬出的柿子更加均勻，不容易變質。2.柿子晾曬到3天到4天的時候，感覺柿子果肉開始發軟，這時我們就可以用手控制好力度，對柿子進行揉壓，這樣可以更快的促進柿子的軟化、脫澀、但是要注意是不要把柿子晾曬形成的果皮擠破。3.經過第一次揉捏後再晾曬4-5天左右，柿子的表面就會出現皺紋了，這是我們可以開始第二次揉捏，把柿子果肉的硬塊都要捏碎，包括柿子中間的果心。4.第二次揉捏後再晾曬2-3天的時間，我們再一次揉捏讓柿子成柿餅形狀即可。5.成柿餅狀後我們在晾曬一段時間感覺柿餅發硬，有的表面開始形成白霜，手又不太容易捏動，就可以開始下一步了。第五步：掛霜

準備一個瓦罐，底部放入晾曬脫水的柿子皮，然後將晾曬成型的柿餅底部朝下根部朝上整齊的碼放在瓦罐內，要做到儘量中空，10幾天後我們的柿餅上就會掛一層像白霜一樣的糖分的晶體。這時我們完美的柿餅就做好了。

以上就是柿餅的做法，雖然做法比較傳統，但是我認為這才是我們小時候吃的柿餅的味道，估計這樣的味道已經很難吃到了，現在都是機械化了，柿餅的味道也是沒有以前好了，很是懷念媽媽做出那種口味的柿餅，不多說了，今年的柿餅也到了收穫的季節了，大家和一起做一些柿餅，讓父母嚐嚐當晚輩的手藝。

柿樹沒有原生樹，是經過嫁接培育而成的。柿子是北方秋季常見的水果之一，將柿子從樹上摘下來經過一段時間糖化就能食用；也能加工成柿餅，較長時間儲存，食用方便。

柿餅香甜可口、軟糯，入口即化。前幾年，我每年都要做柿餅，十多斤柿餅能吃一個冬天。其實，柿餅做起來並不複雜，現將自己做柿餅的方法寫下來，和大家探討學習，共同進步：

第一、首先將摘下來的柿子透過自來水清洗乾淨，晾乾。

第二、將柿子去皮，放置在陰涼處，晾曬，去掉水分，最好將去皮的柿子掛起來，容易晾曬。

第三、將陰乾（就是去掉水分）的柿子放置在比較封閉的容器裡，或用保鮮袋包裝，發酵一個多星期，等出現白霜，就成功了。

這裡需要強調的是，柿子去皮後天氣太陰容易發黴，如果發黴就失敗了，一定不能食用；再就是去皮的柿子不要在Sunny下直接暴曬。

山東省臨朐縣有兩個鄉鎮盛產柿餅，那就是嵩山鄉和五井鎮。這裡山巒連綿起伏，空氣清新無汙染，植被茂盛雨量充足。家家柿樹滿山崗，品種有駝柿水柿和牛心柿。駝柿和水柿不能曬柿餅，只有牛心柿可涼曬成柿餅。

每年秋後，滿山遍野的柿子成熟，遠遠望去金黃一片。拿上梯子、勾杆和皮袋，男女老少齊上陣，肩挑人抬運下山。家家戶戶都有半手工的柿子削皮機，去皮的柿子串成串，掛到專用的涼曬房中，自然風乾。大概半月後，水份明顯減少，柿霜開始出現，直到柿霜全部上滿後，再壓成餅形，柿餅也就做成了。現在也有很多不再壓成餅的，直接原形出售的，品質口感同柿餅一般無二，甘甜爽口，就象滿口的蜂蜜一般。

臨朐柿餅品質上佳，歷史悠久，深受國內外朋友的好評，年出口量巨大，為山區的經濟發展插上了騰飛的翅膀。