一、幹辣椒

1、用冷自來水清洗辣椒，洗去汙垢和其它碎屑，挑出被壓壞或者爛掉的辣椒，用紙巾把辣椒拍幹，處理辣椒時，可以戴上手套保護雙手，處理理辣椒後，注意不要用手觸碰眼睛或者鼻子。

2、把辣椒鋪排在鐵架上，可以用涼架，或其它底部通風的架子，把鐵架放在照得到Sunny並且通風良好的房間晾3天或者更久，然後存放在密封的盒子裡。

3、用線把辣椒穿成串，然後掛起來，這個方法很簡單，而且具裝飾性。把一根粗長的線或者釣魚的線穿進針眼，用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。將它們掛在屋裡通風良好、照到Sunny的地方，等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。

4、用烤爐快速烘乾辣椒，比起完整地儲存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹，將乾淨的辣椒對半直切，把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上，用50攝氏度(125華氏度)或最低溫烘烤數小時，或者也可以用食物脫水機，讓辣椒迅速脫水。

二、醋泡辣椒

1、把辣椒洗乾淨，可以把它們切成4半，或對半直切。

2、把辣椒裝進消過毒的罐子裡，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離，確保罐子有密封的蓋子，最好是塑膠蓋。拌入3匙鹽和15個胡椒粒提味，也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。

3、用小火把500毫升白醋加熱至沸騰，趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離，如果想要醃製甜辣椒，可以新增5茶匙糖，讓它溶於醋中，讓辣椒冷卻數分鐘。

4、存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。