釀酒發酵池，一般每個立方可以放假500斤左右乾糧的酒醅。不能裝太滿，一般要留出10~20%的空間。

發酵池與陶缸發酵，哪個更好？這個要看你做什麼工藝香型的純糧白酒了。醬香，濃香型純糧白酒，當然是窖池好。清香，米香型純糧白酒，當然是陶缸好。

如果是半固態米香純糧白酒的大型酒廠，應該設計規劃一個千年輪醅地下發酵池。這是一個一頭大，另一頭小，一頭高，另一頭低的長條形的發酵池。在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然後加水，半培菌糖化半發酵1~3天，再密封發酵7~10天，再進入大型地下發酵池發酵一年以上，然後高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋。

窖池是白酒釀造過程中發酵容器的一種，也就是糧食糖化發酵的場所。窖池通俗點講就是在地上挖的坑，坑裡填埋進糧食進行糖化發酵，發酵後的糧食挖出來進行蒸餾得到的就是白酒。

如果說需要裝1噸的糧食，那麼必須將窯池的內部拓寬到裝糧食的噸位即可

一個窖池能裝6000~8000斤糧食，窖池雖說就是糧糟發酵的一個坑，窖池對於一個白酒品牌來說是非常重要的，可以說現在白酒市場上每個知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池，窖池使用的時間越長，糧食發酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。