番茄魚片的做法

食材：黑魚、番茄

輔料：大蔥、生薑、雞蛋

調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞粉、生抽

【番茄魚】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備黑魚一條，先把魚敲暈，剪去魚鰭颳去魚鱗去除內臟和魚鰓，把魚身上的血水沖洗乾淨，片魚肉的的時候最好用毛巾墊住以免劃傷手，把兩邊的魚肉片下來，魚骨剁成均勻小塊，魚刺也剔下來剁成小塊。（嫌麻煩的朋友，可以讓賣家幫你處理好）

把魚肉斜刀切成薄片，把魚骨和魚片放入清水中浸泡一會兒，充分去除裡面的血水減少腥味。

準備番茄兩個，清洗乾淨，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，把外皮揭乾淨，切成番茄丁。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備生薑一塊，拍散切成末。

3.下面把魚片醃製一下

把魚骨倒入笊籬中瀝乾水分用來熬魚湯，魚片再洗一遍擠幹水分，放入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再倒入一點料酒去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，打入半個蛋清用手抓勻，再抓入少許澱粉，繼續拌勻醃製10分鐘，雞蛋和澱粉都能鎖住魚片中的水分，使魚片吃起來更加嫩滑。

4.下面把魚骨煎一下

鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，再撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時粘鍋，把魚骨瀝乾水分放入鍋中，輕輕地晃動鍋讓魚骨均勻受熱，把魚骨煎香。

再倒入適量的開水，加入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，開大火燉5分鐘，把魚湯燉成奶白色，倒出來備用。

魚骨煎香以後用大火燉煮，魚湯才會奶白鮮香。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，放入蔥薑末翻炒出香味，把番茄倒入鍋中多翻炒一會兒，充分炒出紅汁，湯汁才會更加鮮美，把燉好的魚湯倒入鍋中，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉2克，生抽10克，攪拌化開調料，把魚骨撈出來放在盤中墊底。

把鍋中的番茄魚湯燒開，醃好的魚肉一片一片放入鍋中，開大火煮一分鐘左右，魚片定型煮成白色以後起鍋盛放在盤中，撒上蔥花美味即成。

準備好食材:魚肉200克 蕃茄3個 輔料花生油3茶匙 食鹽3克 白糖5克 水澱粉1/2茶匙 料酒1/2茶匙

步驟2洗乾淨魚片，加少許鹽

步驟3少許玉米澱粉、料酒、油、鹽、糖，進行調味。醃製30分鐘

步驟4蕃茄去掉蒂

步驟5再切小粒

步驟6下油鍋，翻炒蕃茄步驟

7加進適量的糖進行調味步驟

8蕃茄炒至七八成熟時，加進魚片一同翻炒至熟，即可烹飪技巧

1、黑魚片250克，金針菇1把，番茄2個，薑片適量，泡椒6個，乾紅辣椒6個，蔥花適量，白芝麻適量，番茄醬1勺，鹽1小勺，白糖20g。魚片加入麵粉和清水揉捏清洗乾淨（這步可以去腥和洗掉粘稠物)，番茄劃十字刀燙熱水，去皮後切小塊，魚片加料酒2勺，鹽1小勺，澱粉2勺，胡椒粉1小勺，食用油1勺，抓勻至粘稠醃製10分鐘左右，起鍋熱油，薑片和泡椒放進去爆香，加入番茄丁翻炒至出水軟爛，加入1大碗的清水，1勺番茄醬，1小勺鹽大火煮開後小火煮3分鐘，放入金針菇燙熟後鋪在碗底，再把魚片放入湯中燙熟（大概30秒～1分鐘即可)連湯帶魚片倒入碗中，放上乾紅辣椒段，蔥花，白芝麻，淋上熱油即可。

2、西紅柿2個，魚肉500克，鹽10克，黑胡椒3勺，番茄醬3勺，姜2片，檸檬半個，蔥1根，香菜3根，白醋少許。西紅柿給刀十字開水燙去皮儘量切小點，湯汁會更濃稠細膩，鍋內加少許油，下薑片炒幾下，倒入番茄丁翻炒，可以用鏟子按幾下，容易出蓉，加入番茄醬，加入適量水，蓋上鍋蓋咕嘟嘟三分鐘就熟了加鹽調味，開鍋後就下魚片，出鍋裝碗，灑白胡椒粉，蔥沫或香菜。

3、黑魚1條，西紅柿2個，番茄醬2勺，澱粉1勺，蔥1根，姜1片，料酒適量，醋適量，鹽巴適量，糖適量。魚切片，魚頭魚尾魚骨頭放在一起。魚片用料酒，醋糖，鹽，澱粉，薑絲醃製。西紅柿切碎，放一點點油，然後把西紅柿放在鍋裡翻炒，炒出汁來。西紅柿炒出汁來以後放水進行煮，水開後把魚頭魚尾骨頭一起放進去煮兩分鐘左右，再把魚片放入鍋中煮開。最後放入蔥頭，把蔥葉撒在魚片上即可。