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1 # 41590149
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2 # 使用者5909116118648
臨夏人以麵食為主，其中最受歡迎的就數各類面片了。河州老炒就是河州老炒麵片，以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料，和麵片一起炒制而成。曾盛行於80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年來再次回到大眾的視野，逐漸回溯到臨夏一帶。我個人認為老炒做的最好吃的是環城西路上清雅齋飯館的老炒最地道。
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3 # 苦是咖啡留下的美61481501
材料
羊肉片250克左右，蔥白3根，鹽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖少許
做法
1.羊肉切片加鹽碼味後加點水抓勻。（約一兩水）
2.蔥白斜刀切絲備用
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
4.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
準備材料：鹽2克，雞精2克，辣椒末5克，醬油10毫升，花生油20毫升，麵條500克，小蔥一根，豬瘦肉250克。
將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，鍋中加適量油燒熱，放入肉末翻炒，加入醬油著色，然後加入開水。加入辣椒末和蔥末，將麵條放入開水中，煮熟，將麵條盛入碗中，將臊子湯澆在麵條上即可。