魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“中國四大菜系”。

滷菜，湘菜，川菜，粵菜，四大菜系

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，並不屬於哪一菜系。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

四大菜系分別指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，魯菜是山東菜，大方高貴，不走偏鋒，川菜吸收百家所長，以麻辣鮮香為特色，粵菜源自中原，以三種地方風味組成，更為養生，淮揚菜發源自揚州、淮安，製作食材以水產為主，製作過程中更考驗刀工。

滷菜各個地方都有，稱呼不一樣，跟四大菜系沒有關係，四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜。四大菜系裡都有滷菜的做法，比如廣東的潮州滷水拼盤，四川的滷鵝板鴨等，北方有滷煮火燒等，所以滷菜每個地方都有，做法各有不同，但四大菜系是確定的，當然還有分得更細的八大菜系的叫法。