麩曲是用麩皮作為培養基，在這個培養基的基礎上透過加入人工製備出來的菌種——主要是麴黴和根酶，由此置備出來的一種糖化劑。

麩曲主要起糖化作用，它的糖化效率比較高。在用麩曲釀酒的過程中，糖化之後還要發酵，發酵環節需要加入人工乾酵母，最終才能釀出酒來。蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。發酵週期短，出酒率高，但風味物質也少，酒質不如大麴、小曲酒好。

麩曲釀酒的缺點是，它的口感風味不如大麴酒，沒有大麴酒那麼協調、也不如大麴酒那麼優雅；但麩曲釀酒的最大優點是可以節約糧食，它比傳統白酒的大麴釀酒方法能夠節約10%～20%的糧食。

麩曲二次清釀與一次一樣，九次蒸八放七取酒，但品質與首次相差大，首次叫頭曲或大麴二次叫二曲類似於坤沙碎沙翻沙

適合貯存。麩曲酒是比較傳統的釀酒工藝之一，釀造出來的白酒複合香氣濃郁，不論清香型還是濃香型，還有醬香型白酒，麩曲酒口感中帶有糟香，貯存後白酒中香味明顯提高。