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  • 1 # 柳城魚

    把上面的白毛攪勻就可以了

    因為黃豆是經過發酵,而發酵過的黃豆營養價值更高,經過暴曬以後是不會壞的,上面的白毛是西瓜發酵長出來的有益菌,且醬類產品,都要發酵的。

    西瓜醬的做法

    原料: 西瓜一隻,3公斤左右,無籽瓜最好;黃豆1公斤;大蒜2兩面粉2兩;八角、花椒適量鹽適量。

    做法:黃豆洗淨用水泡發,約2至3小時;

    將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指,煮至八成熟撈出攤涼;

    取大簸箕數個,將黃豆平鋪在上面,均勻的拌上面粉,將其置於一個溫暖潮溼的地方,上面最好能蓋上竹葉,沒有的話,就算了,數天之後,就可以看見有白白的毛長出來,等數有的豆子都長上了白毛,將簸箕至於太陽下,曬乾,顛掉毛毛(白毛曬後可能發黑)即可開始做醬。

    將曬好的黃豆放入瓦缽中,加入區西瓜以外所有的原料,攪拌均勻,再將西瓜切開,舀出瓜瓤,放入瓦缽內,攪拌均勻,即成西瓜醬原胚。

    將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至於太陽下暴曬一月後,即可。這個時候的西瓜醬非常得香,以前在國內,每個夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃,都不錯。小弟用類似的方法,也做了豆瓣醬,味道好極了,如有哪為仁兄感興趣,明天我再貼上來。不過要有思想準備,同西瓜醬一樣,需要耐心與天公相助。

    家常西瓜醬製作方法,技術簡單,取材方便,品質優良,醬香純正,清香微甜,百吃不厭,是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方,也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下:?

    一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市時期,將黃豆挑選後清洗乾淨,在大鍋中煮熟後,將豆粒平鋪在塑膠布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲,此時將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機,不用清洗,帶菌入缸,發酵快)。?

    二、加西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準,最好不另外加水。?

    三、加鹽:每公斤幹黃豆約加鹽0.25Kg。?

    四、發酵:7—8月份高溫季節,置Sunny下發酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時蓋蓋,防止雨水進入。每天攪拌,保證發酵均勻,約一月後即可食用。

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