1.原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉。2.輔料及配方。以1公斤鮮肉計,水300一350克、澱粉100一150克、雞蛋清5克、食鹽10~25克、味精及其他調料適量。3.製漿方法。①手工製漿。將原料洗淨,去筋,放人冰櫃冷凍後取出。將肉用木棒或刀背打成泥。將肉泥放人容器,加少許冰水和雞蛋清,用竹筷將肉泥拌成糊狀後放人其他調料及澱粉,順一個方向用力打攪,直至肉泥膨大1倍。②肉丸機制漿。鮮肉剔筋,放進冰櫃急凍後用刀將肉塊切小。

食材準備：豬腿肉去皮500克、馬蹄200克（荸薺，又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等）

輔料準備：油300毫升、雞蛋一個、黃酒20毫升、鹽5克

步驟——

1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋；

2、把馬蹄拍碎後再剁成細末；

3、豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒；

4、按順時針方向一直攪拌至有粘性；

5、然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下；

6、再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性；

7、熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜；

8、然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球；

9、油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火；

10、炸至顏色金黃後撈起出鍋

11、這丸子直接也可以吃，紅燒，入湯都可以，切開能看到內部組織非常的細膩，而且還有彈性。

首先把乾的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。

把豆腐放在一個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。

然後把豆腐渣和饅頭渣加入肉餡中，攪拌均勻，放入調味料，點上一點黃酒。如果喜歡吃香菜還可以用刀剁一點香菜末加入其中。

最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。