因為午餐肉是高溫高壓下的肉糜和澱粉製成的，高溫高壓會起到殺菌作用，但是同時也會讓肉失去口感（也就是肉的風味會降低，沒有六分熟的牛排那樣鮮嫩多汁的口感），你同樣在家煮肉末，煮的時間久了也會感覺到失去口感。

另外，午餐肉的生產工藝是二戰時候的，在戰時，人們更多關注的是方便飲食、儲存運輸和營養健康，要做到這些可能會犧牲一些口感，至於口感你還可以嘗試一下壓縮餅乾。

肉感午餐肉被很多人嫌棄的原因之一,就是澱粉太多,鬆散無肉味。所以菜菜測評的第一條標準,就是看肉感。

油脂度午餐肉作為肉製品,脂肪含量肯定少不了。適當的脂肪在煎炒的時候,會帶來油脂的香氣和豐腴的肉感,搭配蔬菜的時候,才會有不輸純肉...

午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾麵包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於儲存。通常在野餐時食用。

軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。