雞腿醃製一般3-5天左右就可以了，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃鹹雞需要醃製7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。

雞腿醃製的方法:

1、首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

2、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃3-5天，中途翻拌幾下。

3、將醃好的雞腿取出晾掛起來。

4、幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由Sunny和溫度定。

5、曬好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。

6、醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。

一般風乾雞要醃製10天左右，整隻雞肉質又比較多，要想醃製透，醃製入味就要時間相應的延長，並且晾曬Sunny也要掌握好。

方法：1，雞腿剝掉皮，剔去大油。最好不要洗，沾了生水容易壞

2，鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼

3，把花椒鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓；鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止；(要不少鹽呢)

4，加工好了的雞腿碼到一個大容器裡，放進冰箱底層

5，24小時後，將雞腿翻身；再醃；每天翻一下

6，三天後，接著就是晾雞腿了。等太陽下山後，天氣漸轉涼爽，將雞腿架空放到視窗去吹風；過夜，第二天早晨再收到冰箱裡去

7，連續晾個三四天，直到雞肉開始收緊泛紅，大功告成！

8，洗出一個腿來，或蒸或煮或切肉丁後做菜飯，都是“味道好極了”！