水性豆沙可以做蛋黃酥的，具體程式如下:

1、油麵材料：低粉150克，植物油70克。水油麵材料：普通麵粉200克，鹽2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。內餡：豆沙一袋（沒用完），蛋黃16個（先灑少許白酒，用鍋隔水蒸熟）。表面裝飾：蛋液、白芝麻適量。

2、將油麵材料混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。

3、將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。

4、將油麵和水油麵分別分成16份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好。

5、將包好的麵糰分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

6、用豆沙包入蛋黃，依次一個個包成豆沙蛋黃球備用（這步忘拍照片了）。

7、取一隻酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黃球，收口朝下襬入烤盤中，其它依次做好。

8、用刷子刷在豆沙蛋黃酥餅表面蛋液，分別撒入白芝麻即可。

9、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可（由於一個烤盤盛不下16個，一共烤了兩次，一次9個，另一次7個）。

水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以後過篩，或者是水洗，裡面沒有油份的，也不需要炒幹水分，一般用來做包子，粽子，麵包之類的。

而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的過程，也就是把豆沙裡面的水分都炒幹，邊炒邊加花生油和麥芽糖等等之類的物質，一般來說油性豆沙多用來做月餅，蛋黃酥這一類的。