牽牛花變色是一種基因導致細胞液泡酸鹼度變化引起的。

據英國《自然》雜誌上一篇報告說，牽牛花花卉的顏色不僅與細胞內所含的色素和金屬離子有關，還受到細胞液泡內液體酸鹼度的影響。液泡是細胞質中的一種泡狀結構，由液泡膜包裹，內含水狀細胞液，其中含有鹽、糖等成分。據瞭解，科學家選取了一種盛開之後花朵仍是紫色的牽牛花，將它與藍色牽牛花進行比較。結果發現，紫色花在盛開之後，其液泡酸鹼度保持中性；而藍色花的液泡會變成鹼性，使花色由紫變藍，就像石蕊試紙遇鹼性溶液變藍一樣。研究證明，紫色花液泡酸鹼度不變，是由於某個基因產生缺陷導致的。據稱這一發現不僅有助於園藝師培育藍色花卉，還能改良農作物在鹽鹼地上的生長情況。

牽牛花會常常改變顏色，紫色的牽牛花有時會變成藍色，有時會變成紅色。牽牛花會變色，原因是在牽牛花裡含有一種花青素。由於體內液體的性質受到外界條件的影響，牽牛花的顏色就會發生相應的變化。