主料

豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。

配料

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布 袋裡)，蔥一根、切扁的生薑一塊。

調料

適量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。

做法

1、將準備好的豬骨放入一盆清水中浸泡清洗，這期間最好多換幾次水，這樣可以很好的去除血汙。

2、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨。

3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨。

然後再放入料酒、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、鹽、陳皮、香葉、丁香這些的調料，再用大火煮沸，小火繼續煮一個小時。

4、改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。

食材準備：骨頭、料酒、姜、香料（幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香）、冰糖白糖、胡椒粉、鹽

具體步驟：

1、將所有食材清洗乾淨，將豬骨頭剁成均勻的4cm左右的小塊，生薑切片，蔥花打結備用；

2、鍋中倒入適量清水，將剁好的骨頭涼水下鍋，淋入少許料酒以及切好的薑片，大火煮開充分的煮出血沫，將浮沫用勺子撇乾淨，繼續煮3分鐘後，撈出骨頭用流動的清水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

3、準備常用的香料：適量的幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香，將這些香料一起裝入一個紗布袋中，綁好備用，用紗布袋裝香料，這樣就不需要一一挑出香料，比較方便；

4、熱鍋，倒入適量的底油，油熱下入適量的冰糖，開小火炒出糖色，當冰糖完全炒好變成焦糖色以及表面起大量泡泡糖色就熬好了；

5、炒好糖色之後，倒入之前焯好水的骨頭，快速翻炒均勻，使骨頭充分的上色；

6、骨頭充分上色之後，倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒過骨頭就可以了，然後下入蔥結、薑片、紗布料包，用大火燒開，水燒開後蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮40分鐘；

7、40分鐘後，開啟鍋蓋，加入適量鹽、白糖、胡椒粉，快速翻拌將調料化開，然後轉大火收汁，大概10分鐘左右，鍋裡剩下的湯汁已經不多了，不需要收汁粘稠，留一些湯汁，這時候就可以關火了；

8、將煮好的骨頭盛入碗中，鍋中的湯汁淋上骨頭，這道燉骨頭就做好了，鮮香軟爛，醬香濃郁，非常好吃。