買的粉條煮過就化了可能是煮的時間太長了造成的，下次在煮的時候縮短點時間試試，煮過之後不化的粉條吃進去才是對身體有害的，不化的粉條都是加了膠的。

純的紅薯粉 如果泡軟的情況 煮個2分鐘左右就可以了 吃著爽滑

如果只是清洗了一下 直接煮大概要多煮一會4-5分鐘左右 具體可以自己煮的時候嘗試一下

紅薯粉有比較強的吸水性 煮時間越長越膨脹 吃著就沒有那麼爽滑了

高湯是一碗粉好不好的關鍵所在。所以無論是煮河粉，湯河粉，還是桂林米粉，柳州螺螄粉，還是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，離不開一鍋高質量的湯。

題主所提到的湯越煮越鹹，說明你的高湯是多次反覆使用，而且裡面加了大量的鹽。作為普通食客來說，是不喜歡這種湯的。多次反覆使用，意味著湯不新鮮。

如何解決湯越煮越鹹的問題呢？我在這裡提兩個建議，供你參考。

一是每天提前準備新鮮的高湯。現在有些粉店為了圖方便，很多都是用濃縮粉劑直接煮開成湯，這種湯雖然味道足，吃起來很帶勁，但始終沒有以前的味道。所以要做出高質量的湯，不要嫌麻煩，儘量用傳統的方法，用豬骨，牛骨等食材做為湯底，加上蔥姜，桂皮，八角等調味料，提前一晚熬高湯。

當然了，用這個方法也會出現湯越煮越鹹的問題。這就需要根據經驗，每隔一段時間往裡面加入適量的水和鹽，使當地保持相當的濃度。

我家附近就有這樣一家粉店，堅持用自家熬製的湯做湯底，雖然投入的精力和成本比較多，但是這家店生意很好，很多人都喜歡在這家店吃早餐，為的就是那一口傳統和新鮮的味道。

二是即使使用快捷方法做湯，也要加入豬骨，牛骨等關鍵的食材，增加它的鮮味，同時，每隔半天就要往湯裡面加一點水，防止高湯越煮越鹹，影響口感。

這個問題很明顯，題主是在反覆用熬製高湯的材料，沒有做到及時更換熬製高湯的材料。一鍋好的高湯，要做到以下幾點。

第一，高湯必須是當天或者前一天晚上熬製好的頭道高湯。高湯熬製的過程中，在撇清浮沫以後，蓋上蓋子的熬製過程中，全程儘量不要揭開蓋子，一直到高湯熬製好。每一次熬製高湯都需要用新鮮的骨頭和材料。

第二，如果高湯越熬越鹹的話，建議高湯中不要加鹽熬製。我們自己所用的高檔，全部是不加鹽的，人是在每晚打佐料的時候根據情況加的。因為有很多長期的顧客，他們的口味是不一樣的，有些需要鹹一點，有些需要淡一點，後期加鹽的好處就是可以根據每個顧客的不同需求來調整鹽味。

第三，熬製高湯的時候，用的是大鍋，使用的時候，建議用小鍋分裝，這樣就可以保證湯的香味不流失。一大鍋高湯，用完就重新換材料熬製下一鍋高湯。

第四高湯在使用過程中，建議使用小火保溫，而不建議用大火持續加溫煮沸。因為高湯在煮沸的情況下，香味流失速度比較快。

希望以上幾點建議能幫助到題主。

你是賣米粉的，湯汁越煮越鹹，而且後面鮮味都沒有了，只剩下鹹味。其實，湯米粉“湯汁”很是關鍵。在此給你點建議，不妨試試，或許可以給你幫助。

小餐館用不著熬什麼高湯、奶湯的。因為目前人工、房租、食材都有點小貴。一碗米粉幾元錢。若每天賣不上兩百碗米粉，基本上沒什麼錢賺或即將進入倒計時。所以熬些不偷工減料的毛湯就足好了。別去用那些某某新增劑。貨真價實得人心。

冰凍豬筒骨（4元左右一斤），豬頭骨（5角錢一斤），冰凍雞骨架（4元左右一斤），“看上去都是些凍品。可很多人為了節約成本壓根就不會用。而是用些新增劑來替代”。胡椒粒少許，紅花椒少許，老薑、蒜米適量。將上述食材按自身銷量與意願來搭配，經過去汙去雜質處理後，放入湯桶大火猛燒，水開後半小時基本上就熬成湯汁了。根據每天的銷量情況使用湯汁，新增適量的雞精味精、食鹽調味。湯汁加熱過程中，火不宜太大，保持微開狀態。如果火太大，湯汁溫度過高，雞精味精會降低鮮味度以及湯汁濃縮後會發鹹發苦。每天剩下調好味的湯汁捨棄不留。另外，湯米粉必須要使用化豬油。湯米粉臊子的製作也很重要。好的臊子可以增添米粉一些鮮香味。

三十年老廚，懂了該懂的，知了不該知的，擇其善者而從之。共同探討，一起進步！

骨頭湯越煮越鹹，這是常識性道理。營業性賣粉的，能把湯越煮越鹹，說明你賣的粉不新鮮，起碼回煮過兩次以上，所以不好賣。或者還是生手，不大會處理高湯。

這裡有些技術方面的問題。概括起來說三點：

第一，做粉要的是高湯，常見的是骨頭湯，吊湯不要放鹽。

看著很簡單，其實不簡單，裡面有門道。熬大骨頭湯，豬骨要加雞骨，也就是雞架。洗乾淨，冷水煮，水開了撇去浮沫。然後放蔥姜、甜酒釀，更多的不讓任何調味料，小火熬兩小時。出來的湯就是高湯。

按著這個流程，熬出的高湯就很好，沒問題，可以用來做粉的底湯了。內行人就會發現，如此熬出的高湯會有不同，做粉就不會出現越煮越鹹。為什麼？因為規矩的熬高湯不會放鹽，也就不會煮鹹。所以說，吊高湯的奧秘之一，就是不要放鹽。最後調味再放鹽，就是說，煮粉了放鹽。

第二，不放鹽的底湯也不能反覆煮。

肉湯骨頭湯，剛熬出來的味道鮮香，再煮就有變味，煮的次數越多，味道越差，這是常識。師出有門的，學徒期間，都會得到師傅這樣的教導。如果沒有師傅這樣教，那麼，不是師傅本是野路子，就是沒把你當徒弟。在家做飯就有足夠的體驗，燉一鍋肉湯，當頓調好味，千好百好。如果沒吃完，下次再熱了，味道就差些。第三次熱，幾乎就不可接受，味道直接不行。

信陽卻有習俗，燉一罐子肉，或雞或鴨或排骨，要吃上好幾頓。按著這個道理，最後就不能吃。可是他們祖輩都這樣，一罐子最後一頓，一樣的跟剛熬出來的鮮香。奧妙就在於不是反覆煮，都是二次熱了吃。原來燉好後放起來，每頓要熱來吃，都是吃多少舀多少熱多少。所以，吃到最後，還是新鮮肉湯。

根據這個經驗做法，做粉的高湯，就不能一直的熬煮著。起碼當天的湯當天完。

第三，理論上，熬湯的骨頭可以重複利用。

吊高湯，骨頭的精華一次熬不完。豬骨頭、牛、羊骨頭都是。一次熬三五個小時，哪怕關節的骨膜韌帶都熬下來了，骨腔裡的骨髓還有殘留。所以，熬骨頭湯的骨頭，一般情況下，除非有特別要求的，譬如必須原湯，只用一次。其他的至少還要熬一次，當然要新增進新的骨頭。

熬好的高湯，隨用隨取，用不完熱開放起來，第二天接著用。

不管怎麼來，這樣做法就不會出現越煮越鹹的現象。

粉面用的湯底越煮越鹹？首先可以肯定的是你還沒有完全搞懂湯粉的製作工序，粉面的湯底什麼時候加鹽什麼時候不能加鹽這都可是有講究的，要不然就浪費了一鍋湯。

【湯底越煮越鹹的原因】

越煮越鹹那肯定是湯底調好味後，還保持持續高溫加熱的一個狀態，持續高溫加熱會使湯底水分揮發，而鹽的濃度變大，加熱時間越長那水分蒸發就越多，湯變少了鹽濃度高那湯就肯定變鹹了，當湯越少那麼鹽的鹹味就覆蓋了湯的鮮香味道了，最後一鍋湯就只剩下了鹽味。

【湯底應該什麼時候調味？】

製作粉面湯底的時候最大眾化的做法就是加入豬骨頭加上一些雞骨架和一些去腥配料一起熬，長時間的熬製湯底味道就非常鮮香了，其中給湯底調味也是有講究的，首先在熬湯的過程中不能加鹽一起熬湯，加鹽熬湯骨頭的味道是出不來的，熬出來的湯味道不夠鮮香，粉面湯底調味的方式主要就有以下兩種。

【湯底熬好後調味使用】

湯底熬好後調味也是可以的，一鍋湯熬好後調好味道，把粉面燙好後，然後把湯直接舀入碗中再加入所需要的配料就可以出餐了，省去了一份一份調味的工序，但是這種做法湯底是不能長時間保持高溫加熱的，持續高溫加熱會使湯底水分揮發這樣就導致湯變鹹，但是可以把火力調至可以令湯保持恆溫的狀態，湯底沒有持續高溫翻滾，湯底沒有揮發水分這樣就不會出現越煮越鹹的現象。

【湯底一邊熬一邊使用】

常見很多粉面商家一鍋湯底也會選擇一邊熬製一邊使用的方式，這樣湯底越熬味道就越好，熬製的過程中是不加鹽的調味的，當顧客點餐時候，只需要把粉面燙好，然後往碗中加入調味料，再加入湯底一衝就可以了，又或者用一個小鍋舀一勺湯放入鍋中煮開，然後再加入所需的配料一起煮，然後調味也是可以的，這種做法也是最常使用的做法。

製作粉面以上兩種的調味的方式都是比較常見的，具體用哪一種那就要根據自身的需要來選擇，需要注意的是湯底加入鹽後就不要再持續高溫加熱了，否則就會越煮越鹹。

建議不要一次性調味！把原湯單獨熬，再搞一個鍋調味，做湯頭！這樣的話，你隨時可以掌控湯的分量！口味！很簡單！

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於湯類的製作是專業級別的，而你的這個問題對我來說是非常簡單的，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且我會用個人多年的實際操作經驗，告訴你湯的正確使用方法，專不專業看完你就明白了。

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問題一：湯越煮越鹹

湯越煮越鹹充分的說明了，你的這個鍋湯是總是燒開，也正是這樣反覆燒開導致高湯中會有水分蒸發，所以高湯中的水分減少，而鹽的含量不變，所以湯會越來越鹹。

問題二：湯煮的時間長了鮮味不足或者減少

湯中的鮮味不足和減少很明顯是你長時間熬煮或者燒開高湯導致的，原因就是大多數提鮮的調料都不耐高溫，類似這樣的提鮮調料是不可以長時間高溫熬煮，舉個最簡單的例子，炒菜時新增味精都是在菜餚快出鍋的時候放，這樣做的目的就是防止味精長時間遇高溫，味道發生變化導致提鮮效果不理想。

問題三：高湯中到底要不要調味

高湯中調味或者不調味是要根據客流量而定，看我下面解答你就明白了。

總結一；從你問題的描述，你的這個問題也是很多餐飲新人常常遇到的一個重要問題，大多數餐飲新人都會遇到類似的情況，湯的味道總是無法保證口味，其實之所以會遇到這些問題，原因就是缺乏餐飲經驗，以及不會正確的高湯使用方法。

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湯底正確的使用方法是這樣的

錯誤的做法

想要保證湯底的味道，我相信很多人會告訴你的一個方法就是，製作好的高湯中不要放任何調料，也就是高湯不要提前調好味道，等來客人的時候將調料放入碗底，然後用高湯將調料衝開。

我為什麼說上面的那個做法是錯誤的呢，因為凡是直接說出這種做法的人大多是沒有什麼實際的餐飲經營經驗，所以上面的那個做法看似很合理，但是卻忽略了一個重要的問題那就是客流量的多少。

如果是一個客流量較多的餐飲店的話，那麼按照上面的那個做法就會出現兩個問題，一個是工作效率變低，另一個就是湯的味道無法做到標準化，尤其是飯口比較集中的餐飲店。不要說什麼提前把碗底的調料配製好，因為你不可能做到每一碗的調料都放的很精確，所以你的味道不夠也就做不到標準化。

正確的做法

要想使用上面的那個調湯的方法，首先就要看看自己的餐飲店的客流量和飯口人群集中不集中，如果是店內客流量較大，或者是店內的飯口人群比較集中，那麼上面的那個方法就沒必要選擇了，可以看我下面要說的方法。

如果是店內的客流量比較少，而且飯口人群比較分散，各個時間段都有顧客的話，那麼上面的那個調湯的方法就可以使用，雖然上面的那個方法做不到口味的標準化，但是至少要比湯的味道變的不好吃要強。這也是退而求其次的做法。

但是使用上述方法的時候要注意兩點的就是；

第一，儘量保證碗底的調料放的精準，個人建議可以去買一個高精度的電子稱量勺【也就是計量勺】，這種勺子帶有電子數字顯示，用這種勺子給碗底打調料時，可以精準的看到勺中的調料的重量。

第二，碗底的調料需要提前用高湯化開，也就是來客人後，先用高湯將調料化開，在去做別的事，目的就是為了防止臨時衝湯，碗底的調料難免會衝不開，而這樣就會導致湯的味道均勻。

總結二：使用上述的調湯方法要根據自己店內的實際客流量以及飯口是否集中，上述的調湯方法適合於店內客流量分散的店，如果是飯口較為集中，不適合選擇這種方法。

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錯誤的做法

很多餐飲新人常常因為經驗不足，所以在調湯的時候會將高湯全部調製好味道，包括一些新開的餐飲店也有很多這樣做的，就是擔心如果客人來的多了，會影響出餐速度。所以很多人這樣做。這種做法本身並沒有錯，錯的是經營者的使用方法和經營經驗不足，高估了自己的銷售量。

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正確的做法

經營者需要根據自己店內實際的客流量來調整這種調湯的方法，一般有經驗的餐飲經營者會根據自己店內的實際銷售情況來調湯。

1，正確的高湯的調製方法應該是，另外準備一個小鍋，用這個小鍋調製一部分湯，也就是少兌勤取，意思就是說，每次調湯的時候用小鍋調製，用完了在取出一部分高湯倒入小鍋中調好味道，這樣小鍋中調好的湯就迴圈的快了，所以沒等湯變味就用完了。

2，小鍋中的湯要保證90多左右的溫度，切記不要讓調好的湯反覆燒開，不然會影響湯的味道。

3，湯中所加的提鮮調料的選擇需要選擇耐高溫的調料，現在市面上有些提鮮的調料是耐高溫的，所以即使調好的湯因為某些因素被反覆燒開，也不會影響湯的鮮度，但是儘量不要讓調好的湯燒開。

4，調湯需要根據不同的時間段來決定調製高湯的量，如果是飯口可以多調製一些湯，如果是飯口前或者飯口後的時間段，那麼就要根據平時的客流量來適當調整調湯的量。

總結三：調湯的量需要根據自己店內的實際情況來決定，調湯需要單獨用一個小鍋，做到少兌勤取，調好的湯最好使用可以恆溫儲存，例如一些用電的保溫桶。切記不可以一次性調太多的湯。

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綜上所述

以湯為主的餐飲店，想要保證湯的味道，就要根據自己店內的實際客流量以及飯口是否集中來確定調湯的量，如果調好的湯的味道變的不好也就是湯越來越鹹，鮮味越來越不明顯，那就說明你一點，你兌的湯太多了，所以想要保證保持湯的味道，很簡單根據上面我說的幾種情況，選擇一個適合你店內實際狀況的方法就可以。

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粉湯的主要味道就是湯的味道，粉好吃就靠湯了。其實熬一鍋好湯不用那麼複雜，只用豬骨或雞架來吊湯，不用放鹽。這樣的湯鮮，每天加豬骨或雞架 水就可以。

鹽味 是在碗底放的 正常粉湯的碗底放鹽，胡椒粉、加一點老湯稀釋一下把粉加入 澆上湯頭撒一點蔥花或香菜

骨頭湯的熬製

1｀骨頭洗淨、 先用水泡出血水

2、水要一次性加夠，熬製骨頭湯中途不停的加水，如果水快燒乾了，就要加開水，千萬不可直接加冷水。

3、火候要保持高溫這樣就能熬出奶白色的骨頭湯，不能用小火熬製，還有不要老是揭開鍋蓋去看，這樣會讓熱氣散走，就很難熬出奶白色的高湯了。

4、熬製骨頭湯的過程中是不需要加任何調料的，調味都是在喝湯時再放。

我在烹飪學校學了三年廚師，畢業以後也在大大小小的酒店工作過，後來自己又開了接近10年的小飯店。對於餐飲裡面這些事，可以說非常的瞭解。

現在餐飲店裡賣一些特色的米線、米粉、拉麵、餛飩這樣的小店特別多，可以說這樣的小店投資小、人工費用低，如果幹的好的話收入並不比大的飯店低。

現在開這些賣湯類食物的快餐店，要想在味道上得到顧客的認可，那麼一鍋好湯可以說是這些店“鎮店之寶”。現在這些湯品店的湯一般熬製有這麼幾種方法:

真材實料的傳統熬製:現在這樣用雞、牛骨、豬肘子這些葷類食材熬製高湯的店面可以說越來越少，因為這種熬製方法:成本高、時間長，味道淡，所以現在能夠堅持這麼做的一般都是一些老字號，以及一些良心經營者。利用食品新增劑來調製:現在最普遍的就是利用食品新增劑來調製高湯，這樣一鍋奶白的濃湯只需要來點高湯膏或一滴香，那麼就會湯色奶白醇厚，滋味鮮美異常。但是這類高湯顧客喝過以後會出現口乾、口渴等情況，而且這類新增劑裡面本身就有鹽的成分，因此施放調料時要注意。傳統熬製加新增劑:這個是現在非常普遍的做法，這樣可以用少量的食材做出更多的濃湯，而且湯裡面還會多少有些肉的香味。我是賣粉的，湯越煮越鹹而且後面鮮味沒了，只剩下鹹味，該怎麼解決？

你的熬湯方式:

如果是真材實料的熬製方法，那麼鹽和調料都是後加到湯裡的，這時候如果湯汁熬的差不多的時候，底湯肯定會變鹹的。那麼可以在湯沒有加調料前先盛出一部分，等到湯底變鹹後再加入進去。現在不論是麵館、粉店、餛飩店這些店鋪，基本都是兩口大鍋再製作，有很多真材實料熬湯的，湯裡面都是什麼不加的，而是給顧客自己調味，或者上菜時加點底味。新增劑熬製的高湯，這個就很簡單了，加水再按比例新增即可。傳統熬製和新增新增劑的是現在大多數賣粉人用的通用的方法，這個因為新增劑本身就有鹹味，所以熬到最後會有越熬越鹹的感覺。這個時候就需要再入棒骨、雞架這些食材來添水繼續熬製，畢竟新增劑會沉底一部分，這樣只要重新加食材會很快湯的顏色變濃，而且也不需要再加新增劑了!我覺得做餐飲講究的真材實料，只有這樣自己的口碑才會好，顧客才會認你，生意才有可能興隆起來。如果使用新增劑雖然剛入口時味道不錯，但是顧客回味以後口乾舌燥，那麼很有可能不會再次光顧。做小吃還是要講良心的，如果不使用新增劑，那麼基本不可能出現湯越煮越鹹而不鮮的情況。