燒豬肉用什麼配菜好吃？青瓜

蒜苗，配著蒜苗可以提味

要辣椒炒肉和蒜薹炒肉最好吃

乳豬鹽[有 砂糖,鹽,味粉,五香粉,沙姜粉,甘草粉] 乳豬醬[ 生醬材料有 砂糖,柱侯醬,海鮮醬,芝麻醬,南乳,腐乳,還有就是熟醬材料 有生醬,蒜茸,幹蔥茸,洋蔥茸,陳皮,紹酒,生抽,麻油] 還有的就是上皮水[白醋 ,浙醋,麥牙糖,

現在人的生活條件跟生活水果都提高了，對於過年年夜飯想吃啥大魚大肉已經提不起太大的興趣了，春節自然是少不了一些大魚大肉了，但是現在人們生活好了，大魚大肉平時也吃的多了，所以春節的家宴上必不可少的就是一些開胃下飯解膩的小菜了，今天就來跟大家分享5道新年家宴上的開胃小菜，非常受到家人的歡迎。一起來看看吧。

這年的味道可是越來越濃了，再上兩天的班就要放假啦，好開心，這幾天好多人都已經開始放假在回家的路上了，家裡人也都開始去市場備年貨了，每年的這個時候也是家裡開始最忙的時候了，都在為春節前的最後準備了。以前過年都是老媽下廚，我們在一旁打下手，今年不一樣了，開始學會了不少的拿手好菜，準備回家給加來人露一手，做一些自己拿手的好菜吃，春節自然是少不了一些大魚大肉了，但是現在人們生活好了，大魚大肉平時也吃的多了，所以春節的家宴上必不可少的就是一些開胃下飯解膩的小菜了，今天就來跟大家分享5道新年家宴上的開胃小菜，非常受到家人的歡迎。一起來看看吧。

【家常涼拌皮蛋】

準備食材：皮蛋、紅椒、大蒜。配料：香油、鹽、料酒、白醋、生抽。

烹飪步驟：

1、首先準備好如圖所示的食材，將食材洗淨後備用。接著我們開始剝皮蛋，皮蛋的量可以根據自家人的人口來定。

2、然後開始切皮蛋，切皮蛋的方法有很多，可以直接用線來切拉，也可以在刀片上抹上一層油，這樣切皮蛋的時候就不容易蘸刀。將切好的皮蛋放入盤中圍城一週擺盤備用。

3、開始準備配料，大蒜剁碎備用，小辣椒適量切成圈備用根據自己的口味來定。紅椒一隻。切成絲備用。（有青椒或者蔥花也可以加一些）

4.過燒熱，倒入適量的植物油，油熱後將大蒜下鍋爆香，接著放入紅椒絲，小辣椒一同下鍋翻炒。

5、倒入適量的醬油、一勺香油、一大勺醋、適量的啤酒、鹽少量一同翻炒均勻，炒香即可。將炒好的配料倒入擺好皮蛋的盤中央。

【青椒釀金針菇】

準備食材：尖椒、大蒜、金針菇、小青桔、小米辣、蔥、胡蘿蔔。配料：油、鹽、白砂糖、生抽、耗油、番茄醬

烹飪步驟：

1、用刀子將金針菇的根部切掉。用手將金針菇掰開後洗淨裝盤備用。用刀子將尖椒對半切開，可以藉助勺子將青椒肚子裡的辣椒籽挖出。

2、取一小節胡蘿蔔，將胡蘿蔔切成長條備用，一小把金針菇，將金針菇塞入青椒裡，多餘的空間我們可以藉助胡蘿蔔條來填充，讓連線處緊實，這樣金針菇就不容易滑落了。將處理好的青椒金針菇裝盤備用。

3、取適量的大蒜剁成蒜末備用。一小顆蔥切成蔥花備用。小紅椒切圈備用。小青桔對半切開裝盤備用。

4、接著我們來調汁，取一個小碗將小紅椒、蔥花、蒜末倒入碗中。（留一點蒜末一會兒熗鍋用）加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬（這裡的調味料可以根據個人的喜好來新增配料）。

5、加入少許的清水，用勺子將調料拌勻後備用。鍋燒熱，加入適量的植物油，油熱後加入蒜末下鍋爆香。

6、接著將處理好的青椒金針菇下鍋煎。來回翻面，將青椒兩面簡直起虎皮。金針菇在煎的過程中會出水是正常的。

7、接著倒入剛才調好的醬料下鍋。調料攤均勻後蓋上蓋子燜煮。中毒可以開啟蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子燜煮。讓青椒跟金針菇充分熟透，湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。

8、將做好的青椒釀金針菇出鍋裝盤，將鍋裡濃稠的配料淋在青椒上，撒山一些蔥花。再擠個青桔汁淋在請教金針菇上味道更贊哦，這裡如果沒有青桔的話，也可以用檸檬汁或者是醋來代替哦。

【香辣土豆條】

準備食材：土豆、小紅椒、蔥、小青桔。配料：鹽、油、辣椒粉、孜然粉、生抽

烹飪步驟：

1、首先將所有食材準備後，我們先給土豆去皮後洗淨備用。接著用波浪刀將土豆切片備用。

2、接著改刀將土豆片切成土豆條備用。將切好的土豆條放入碗中，用水洗淨表面澱粉，將水倒掉後，接著換水浸泡土豆條備用。

3、小紅椒切圈備用。大蒜剁成蒜末備用。

4、小青桔對半切開備用，，蔥切成蔥花備用，將所有準備好的食材裝完備用。鍋中加入適量的水，水燒開後將土豆條下鍋煮。

5、煮至土豆條斷生後即可撈出（切記不要煮的時間太長，這樣土豆條就不脆了）將撈出的土豆條倒入涼水中，過一遍涼水。

6、取一個小碗，將蔥花、蒜末、小紅椒、倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺的鹽、1小勺辣椒粉、1小勺孜然粉拌勻。

7、鍋燒熱淋上燒熱的熱油，將調料拌勻後備用。土豆條撈出瀝乾水，然後打入調好的醬料一同攪拌。（這裡如果喜歡吃很辣的話加一些辣椒油看起來更誘人哦）

8、將土豆條拌勻後，擠入小青桔汁（這裡如果沒有青桔的話，也可以用醋來代替）將土豆條拌勻後，即可裝盤。上桌前加入適量的蔥花最點綴。

【新涼拌茄子】

準備食材：小米辣、大蒜、香菜、蔥、茄子。配料：油、鹽、辣椒油、香醋、生抽。

烹飪步驟：

1、香菜洗淨後切成小段。小米辣洗淨後切成圈備用。大蒜躲一些，剁成蒜末備用。蔥切成蔥花備用。將全部準備好的配料裝碗備用。

2、接著默默來處理茄子，將茄子洗淨後，切成三等份。接著將茄子段對半切開。然後我們在切半的茄子上切十字花刀。（這裡我們可以藉助筷子來固定住茄子的一端，這樣我們在切茄子的時候就不容易將茄子切斷了）

3、切好十字花刀的茄子片效果如圖所示。用手輕輕掰開，可以清晰的看到茄子的十字花條紋。將切好的茄子放在水中浸泡，以免氧化變黑。

4、接著我們在切了十字花刀的茄子表面抹上少許的鹽，這樣方便茄子更好的入味。用平底鍋，加入少許的油就行，油熱後將茄子下鍋煎。

5、煎的過程中，我們了可以來回翻面，將茄子的兩面煎至稍微焦黃色。將茄子煎至變色。變軟熟透後即可出鍋裝盤備用。

6、接著來調配料：取2一個大碗，將之前切好的香菜、小米辣、蒜末、蔥花倒入碗中。倒入3勺的生抽、2勺的辣椒油、1小勺鹽、3勺的香醋。用勺子將醬料拌勻備用。

7、將調好的醬料淋在油炸熟透的茄子上。放上2根香菜做點綴，這樣一道家常版的涼拌茄子就做好啦。

【啤酒雞爪】

準備食材：雞爪、生薑、大蒜、幹辣椒、八角、冰糖、香葉、冰糖、青桔、白芝麻。配料：鹽、油、生抽、老抽、白砂糖、蠔油、料酒

烹飪步驟：

1、先用刀子將雞爪堅硬的指甲部分砍掉（以免吃多的時候影響口感）接著用刀子在雞爪指腹的部位切上幾刀。這樣使雞爪在燉煮的過程中更容易入味。

2、將雞爪放在鍋中，水的量沒過雞爪即可，加入2勺的料酒給雞爪焯水，這樣可以去除雞爪的腥味。趁著雞爪焯水的過程，我們來將大蒜剁成末備用，生薑切片備用。（帶皮也沒關係因為後面出鍋我們會挑出薑片）

3、將焯水好的雞爪撇開浮沫，撈出雞爪裝碗備用。鍋燒熱，加入適量的油，將冰糖下鍋炒至融化後，放入生薑片一同炒香後。

4、接著將雞爪下鍋一同翻炒，加入八角、幹辣椒、香葉、蒜末炒香，倒入1大勺的耗油、一大勺的生抽，一大勺的老抽、一小勺鹽、一小勺白砂糖一同翻炒均勻。炒至雞爪變色後倒入一聽的啤酒下鍋（啤酒的量是沒過雞爪即可，如果雞爪比較多也可以用瓶裝的啤酒）

5、啤酒燒開後，蓋上蓋子，調小火煨煮20分鐘（記得火不能太大，以免啤酒乾了雞爪還沒入味）中途10分鐘後可以開啟蓋子，翻炒下雞爪，接著蓋上蓋子煨煮10分鐘。煨煮了20分鐘後，開啟蓋子。如果湯汁幹了翻炒均勻就可以出鍋了。

6、如果鍋裡還有多餘的湯汁，這時可以開大火將湯汁收幹。收幹湯汁的雞爪色者看起來更加的誘人。這時就可以出鍋轉盤了。

7、上桌前可以淋上一些青桔汁（酸酸甜甜的更開胃好吃，沒有也可以不加）最後再撒上一些白芝麻提香，這樣一盤又香又好吃的啤酒雞爪就做好啦，拿來當下酒菜或者當零食吃味道都非常的贊呢。

你最喜歡哪一道菜呢？喜歡的話學會了春節回家也給家裡人露一手哦。

和大家展示一下海外華人年夜飯都吃什麼吧，你想象不到的華麗，讓人大開眼界，卻洋溢著濃濃的一股鄉愁。

每逢佳節倍思親，一到節假日海外華人都愛聚在一起過節，尤其是孤獨一人漂泊在外的，新年必去尋找組織，蹭別人家的聚餐，不僅大飽口福還能一解鄉愁。

在國外吃年夜飯，如果你以為就是大家圍在一起包包餃子那麼簡單，你就大錯特錯了。 在澳洲有這樣一個習俗，當你被邀請去參加家宴、派對或各種聚會時，主人家通常會告知來訪親友“Bring a plate（帶一個盤子）”，意思就是希望大家各自帶一盤製作好的食物去一起分享。

當所有的盤子都擺上桌時，你無法不對大家的手藝佩服到五體投地，祖國天南地北的風味被朋友們演繹得風生水起。天津的肉包、東北的餃子韭菜盒子、北方的皮凍、南京的鴨血粉絲湯配燒餅、上海的獅子頭素雞、四川的涼粉麻辣牛肉、廣東的蒸魚白切雞......我還曾看到上海的鮮肉月餅和南京的毛雞蛋，還有一大堆涼拌菜和煎炸之物，以及當地特色的烤羊排、牛扒、生蠔、海鮮、壽司、各式各樣的酒水等，讓人大為驚歎。

華人在海外久了，就好家鄉那一口，市場買不到，就在家演練，熟能生巧，最後個個都逼成了無所不能的大廚。 而且對擺盤和賣相都很講究，每次節日聚會，都是一次視覺和味覺的盛宴，讓人歎為觀止。

其實這樣的聚會方式特別好，即方便了主人，也展示了自己的手藝，還收穫了交流與分享的快樂。最重要的是與家鄉人的團聚，可以感受到暖暖的親情。

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我們東北人都好說硬菜，我們的這種說法就是最好吃的最地道的東北菜。你們也可以理解為最奢侈的，最貴的，最少見的，最難得的，這也就是我們說的硬菜的意思。過去這年代，我們的硬猜也就是一些豬肉燉粉條子，小雞兒燉蘑菇，燉個排骨豆角,炸個刀魚和酥白肉什麼的。因為當時確實是條件有限。物資匱乏的東北，冬天的時候也看不見什麼好東西。就連一些魚什麼的也都是從南方進來的凍魚一點也不新鮮。所以說我們東北就是那幾樣菜,不過我們過的是氣氛，過的是團圓，大家也沒有把美味佳餚當一回事。現在可就不同了，現在我們是。天上不好的，海里遊的，只要是有我們就都會去市場上買。然後在大年除夕夜裡去做一些硬菜。現在我們都東北,大年除夕夜裡都要做一些 油燜大蝦,蔥油鮑魚,黃豆醬海參,老式燒雞,家常皮凍，大冷盤,紅燒排骨,醬牛肉。反正都是最稀缺的東西。你要是想了解每一家做菜的內容，你想看一看東北人家過年的時候都吃的是什麼？你就看火山影片,快手,抖音什麼的平臺。.我們山珍海味的吃著過新年的影片你就會看到我們的硬菜有多硬了。

做為每年最重要的一頓團圓飯，年夜飯的餐桌上可以說是道道都是硬菜！

因為我們這裡屬於海濱城市，所以年夜飯的餐桌上，海鮮必須是“主角”。家裡每年的年夜飯，海鮮和魚都是必不可少的！而且有這幾道菜，幾乎年年出現在年夜飯的餐桌上。給大家介紹一下，我家年夜飯餐桌上的硬菜:

這個是我們這裡家喻戶曉的名菜，基本家家過年的時候，都會擺上這麼一道菜。

這道菜選用我們這裡的特產，有海參、蝦仁、扇貝丁、海螺、魷魚、魚片這些海鮮匯聚一堂，透過過油和焯水，然後回鍋燴制在一起的一道菜。

這道菜一盤菜裡可以吃到不下八種海鮮，而且因為過年，所以也不吝嗇把上好的食材擺上餐桌。特別美味，而且顏值超高的一道菜。絕對夠硬！

這道菜一般都是我們這裡的壓桌菜，宴席的最後一道菜，大部分都是這道。因為有“年年有餘”的寓意在裡面，所以是年夜飯餐桌上的必備。

一般這道菜的主料，選用渤海特產的大黃花魚或銅鑼魚，經過醃製掛糊。然後入鍋炸酥、炸脆，淋上用糖醋和番茄醬熬製的酸甜可口的糖醋汁。

這道菜屬於年夜飯上的顏值擔當，炸的立起來的魚，吃上一口酸甜酥脆。但是一定要剩下一些，這樣才“年年有餘”不是？

這道菜現在成了我家年夜飯的新寵，因為多寶魚的名字裡有多寶在裡面，年夜飯吃它是不是寓意滿滿。

一般過年的多寶魚都選擇比較大一些，因為一年一次的年夜飯，肯定要用最好的給家人。

這道魚其實做法很簡單，主要是魚要鮮活，清理乾淨後直接入鍋蒸熟，然後取出淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

過年啃豬蹄子，可是從我記事就是家裡的傳統。這個肯定不嫌麻煩，一定是自己買的生豬蹄，經過拔毛、火燎，把毛去除乾淨。

然後加醬油和白糖，搭配上一些香料，小火把它滷的稀爛離骨。年夜飯的時候，肯定一人要啃上一塊，過完年是要發財的節奏。

你好，我是悠悠。眨眼間2019年快要到尾聲了，還有不到3個月，就到農曆新年了，真是光陰似箭，日月如梭啊。說起大年三十年夜飯的菜式，我們這邊一般會有雞鴨魚、海鮮、燒味、青菜及老火湯等等，因是一家團圓的日子，所以吃得比平時較為豐盛些。

其中雞、魚、青菜、湯是必不可少的，無論豐盛與否，這4樣菜都會體現在我家鄉的年夜飯餐桌上，因其寓意深遠。比如雞寓意‘大吉大利’，魚寓意‘年年有餘’，青菜一般選生菜，寓意‘生財’，而飯前喝湯是家鄉的飲食習慣，至於其它海鮮或燒味菜式，就按自己財力來添減。

今天介紹3款年夜飯硬菜，分別栗子燜雞、孔雀開屏魚、白灼蝦，做法簡單，關鍵是味道及賣相都不差，無論是用作年夜飯或宴客菜，都是不錯的選擇。現在來看看做法吧。

●材料：栗子、雞肉、薑片、蒜片、油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蠔油

●做法

1．處理食材：栗子剝殼去皮備用；雞肉洗淨砍大塊，放入鹽、糖、生抽、料酒、生粉、油翻拌均勻，醃製約10分鐘。

2．開始炒制：起鍋燒油，將雞塊放下去煎至兩面金黃，再放入薑片及蒜片爆香，加點料酒熗鍋增香，接著放入栗子，再放點生抽、老抽、蠔油調味，翻炒均勻後放入適量清水沒過食材，蓋鍋蓋中小火燜煮20~25分鐘至栗子綿軟，大火收汁即可。

●小貼士：若生板栗剝殼去皮難，可先於板栗表面劃十字，然後放於淡鹽開水裡燜焗約5分鐘拿出來，就很容易剝殼去皮了。

●材料：鱸魚、薑片、蔥、青紅椒、料酒、油、蒸魚豉（chǐ）油

●做法

1．處理食材：鱸魚收拾乾淨後將魚頭及魚尾切開，魚身則切成約1CM寬的塊（肚皮不要切開），之後放入少許薑片及料酒，醃製約10分鐘去腥；香蔥將蔥白切段，蔥綠切絲放涼水裡便成自然蜷縮狀；青紅椒切圈。

2．清蒸鱸魚：將剩餘薑片及蔥白放碟底，鱸魚擺成花形放於面，魚頭魚尾擺中間，待蒸鍋上汽後放下去蒸8~10分鐘，至魚眼睛凸出即可。

3．調味處理：將蒸魚湯汁及碟底姜蔥棄掉，重新撒上蔥綠絲，將青紅椒圈放於魚身作裝飾，之後燒熱食用油淋於魚面，再於碟子周邊淋上蒸魚豉油即可食用。

●小貼士：做孔雀開屏的魚不限種類，但扁身的魚如武昌魚等擺起造型來會更加漂亮些。另醃魚時不要加鹽醃製，以免電解質讓魚肉發柴。

●材料：鮮蝦、薑片、蔥結、花生油、蒸魚豉油

●做法

1．處理食材：將鮮蝦觸鬚剪掉洗淨，這樣擺盤時會顯得整齊利落些。至於是否剔除蝦線看個人需要，可以現在挑去，也可食用時剝殼才去除。

2．開水焯熟：將薑片及蔥結放鍋裡，加入適量清水燒開，放點鹽調底味，之後放入鮮蝦焯燙30秒~2分鐘不等（看蝦的大小），等蝦身變紅蜷縮起來即可撈起上碟。

3．調製蘸汁：最簡單直接的蘸汁是將花生油及蒸魚豉油混合即成，若喜歡微辣的可加入些許青紅辣椒圈。

●小貼士：白灼蝦最主要吃的是蝦的鮮味，所以不宜焯水太久，以免肉質變柴，也不宜蘸太濃烈的蘸汁，以免掩蓋過蝦的鮮味。

大年三十晚上十二點後，餃子是必須吃的，而且餡裡放四種“寶石”，即：錢（硬幣)8枚、或10、12⋯⋯必須雙數，栗子、大紅棗、糕。這頓年夜飯我們不習慣再有其他菜，但以往吃餃子必吃的大蒜不上桌了，換成兩碟紅沙糖蘸餃子吃，再放兩盤糖塊，四平八穩。

年夜飯必須要有硬菜，今天就介紹三道菜:什錦，寓意十全十美，紅燒魚，寓意年年有餘，燉雞湯，寓意吉祥如意。

下面介紹一下什錦的做法。

什錦這道菜的意思就是用很多的食材堆積在一起的一道菜。原則上是海陸空都要有，天上飛的，地下生的，水裡遊的。

這道菜的湯底是用雞湯打底，這樣一來，這道菜自然就顯得高大上。

材料有:豬心，豬舌，豬肚，雞腿肉，海參，墨魚，玉蘭片，紅蘿蔔，鵪鶉蛋，青筍。

這道菜製作工藝並不複雜，只是材料的準備比較耗時耗力。

豬心，豬舌，豬肚洗淨，用老薑，料酒，花椒，八角，大蔥把食材全部煮熟，撈出切片備用。

注意:豬舌要用刀颳去白膜，豬肚要用麵粉，鹽裡外反覆揉搓，清洗乾淨胃壁上的粘液。先用老薑，料酒焯水，去除血沫和腥味。

玉蘭片，紅蘿蔔，青筍清洗乾淨，切片備用。

鵪鶉蛋煮熟，去殼備用。海參，墨魚清洗乾淨，切段備用。

製作步驟:

1.燉好雞湯盛出一大碗備用。

2.鍋燒熱，用雞油和豬油混合在一起，油溫3成熱，放入姜粒，花椒，小火煸炒出香味，剷出花椒粒和姜粒。

3.油溫5成熱，放入心，舌，肚中火煸炒出香味，加入雞腿肉一同翻炒均勻。

4.雞湯沒過食材，加入墨魚，海參一同煮熟。再入鵪鶉蛋，玉蘭片，青筍，紅蘿蔔一同煮熟。

5.根據家人口味加入食鹽，胡椒，雞精調味即可。

紅燒魚

買回的魚清洗乾淨，魚背打上花刀。切點薑絲，放入鹽，白酒，醬油碼味。把魚身抹勻，醃製15分鐘。

切一點蔥花，蒜末備用。

魚醃製好以後，去掉薑絲，控幹水分備用

操作詳細步驟:

1.起鍋放油，放入魚火慢煎，一面金黃，翻至另一面小火慢煎。魚兩面煎至金黃，起鍋裝盤備用。

2.鍋中留少許底油，放入火鍋底料一小塊，小火慢炒，把火鍋底料炒化。放入白糖，胡椒粉翻炒一下，倒入一瓶啤酒。放入已經煎好的魚，中小火慢煮收汁，中途給魚翻一次面。

3.待到湯汁濃稠，起鍋裝盤。撒上蔥花，蒜末，香辣可口的紅燒魚就完成了。

年夜飯更多的是講究一種寓意幸福，團圓。

你好！

大年三十晚上吃什麼？北方以水餃為主，配菜以當地特色菜為主，家裡人喜歡吃什麼呢就做什麼菜，只要對胃口好吃的香就行。一家人熱熱鬧鬧在一起共賞中央電視臺播放春節聯歡晚會，歡天喜地的過大年。

我不知道你們的風俗習慣，聽說有些地要上幾道硬菜，什麼驢鞭，馬鞭，牛鞭，牛旦，羊蛋的。最好還是清淡的家常便飯為好，春節嗎塗個團圓，快樂，高興，幸福，和和睦相處融洽的天倫之樂就是最美的生活。

年三十的飯菜都比較豐盛，雞鴨魚肉蛋，樣樣少不J，因這是一年中的最後一天，也是家人最集中的一天，所以沒有應付過的，不再細說了。

春節是一家人，團圓相聚的時候，年夜飯的幾道硬菜是不可少的，在北方大家都喜歡吃1、紅燒肉，寓意紅紅火火的一道硬菜。2、清蒸鱸魚，在過年時寓意年年有餘。3、小雞燉蘑菇，北方人喜歡吃的一道菜，相傳小孩吃雞腿就會跑得快變得聰明。4、四喜丸子，象徵團團圓圓，寓意很豐富增丁添口更加團圓。5、鍋包肉、鍋包肉外酥裡嫩，甜脆可口大家都喜歡吃的一道菜。年夜飯吃水餃 ，招財進寶。年夜飯太豐盛了，還有更多的美味佳餚！

每次大年三十我和哥哥一家都與父母一起過，其實不在乎吃的孬好，只為一家九口在一起團團圓圓、其樂融融。

當然年夜飯好酒好菜是必須有的。

燉一條大魚，討個好彩頭，意味著年年有餘。

燉上一大碗羊排，既養生還美味。

老媽拿出特意留的知了猴，炸上一盤，人人愛吃。

老家養了一年的公雞燉出來確實好吃。

老爸做的紅燒肉也是絕味。

我不會做菜，炸了一盤花生米，涼拌了一盤牛肉，也算湊湊熱鬧吧。

哥哥做飯是一個好手，炸蝦，辣炒大腸，燉了一條電鰻，水煮肉片，又炒了幾個青菜配16個菜，滿滿一桌。

一家人邊吃邊聊熱鬧非凡，酒菜下肚再吃盤餃子，真是年味十足。

其實過年吃什麼不重要，關鍵是一家人在一起高高興興的就是福。

大年三十除夕夜，辭舊迎新，千家萬戶，男女老幼都要守夜，半夜子時發紙，祭祖，接財神，當然年夜飯會把這一切推向高潮。

小時候的年夜飯很神聖，也很期待，滿滿一桌子菜往往都是晚飯做好的，也是因為天一黑有許多活動，比如掛燈籠，左鄰右舍串門打牌，所以我們這裡是不去做新萊。年夜飯主食是水餃，裡邊要隨機放硬幣，吃到的人高興，予示著流年好運，財源滾滾。我記憶中喜歡的萊是：紅燒排骨、肘子肉、焦油裡脊、皮凍……

今天的年夜飯就淡了許多，很多時候是應付了事。可能是因為年齡大了，往往是煮幾個水餃，有時不吃年夜飯早早就睡了，沒有了期待，好象與平常也沒有多大區別吧！

大年三十，我年年必備的菜:

把豆腐切成5毫米厚，5釐米長的的片狀，先用平底鍋兩面煎成金黃色，再切成細條。

把大香菜的葉子摘掉，把根和香菜莖洗淨切段，配上花椒、蔥、姜、鹽、等下鍋一熗，一道黃綠搭配的素菜就好了，裝盤即可。

不用加醬油，加了醬油香菜梗會有點發苦，原汁原味最好。

然後放入烤箱，等到10分鐘左右為了讓其色澤均勻，可以翻轉一下，。大概20多分鐘會聞到一股誘人的香味，關火，用叉子插一下看看肉是否熟透。

把豆腐切成正方形的小方塊，過油炸至金黃色，備用。鮁魚過油炸熟備用。

蓮藕切成半釐米的圓形，海帶切成3釐米見方，或者菱形備用。

牛肉，豬蹄，排骨切塊焯水備用，蔥、姜切斷備用，多一些。

把醬油半碗、醋半碗、料酒兩勺、糖、鹽（糖、鹽根據食材的多少而定）、都放到一個碗裡攪拌均勻待用。

把鍋底放上幾把瓷湯勺，然後把大白菜的葉子圍著鍋一圈擺放。

最底下放蓮藕，再放排骨，海帶，豬蹄，牛肉，豆腐，魚還有蔥姜，一層一層碼到鍋裡。最後倒進醬油和醋還有白糖的料汁。然後放幾顆山楂，一是為了讓肉和排骨爛的更快一些，再者可以解膩。

最後把白菜的葉子收口，所有的食材就像穿了一身白菜的外衣，被周邊的大白菜葉子包了起來。

大火開鍋後，改小火慢燉，大概要4至5個小時。小火慢燉直到裡面的魚骨頭酥軟，入口不用挑魚刺，肉燉的軟糯。

也可以等放涼了之後再吃，涼的酥鍋會哇成皮凍的樣子。豬蹄有膠原蛋白，加的越多，哇的彈性越大。

酥魚鍋裡面有多種食材，營養豐富，可涼吃也可加熱再吃。

和風細雨2020、9、25、