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  • 1 # baby女王qwerryuioou

    食材清單

    主料:鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

    香料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

    製作步驟

    1、起鍋燒水,冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水;

    2、加蔥結、薑片、料酒去腥,大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ,把血水要全部煮出來,接著撈出來後再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了;

    3、這時候另起鍋燒水,再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋;

    4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架,雞爪的指甲用剪刀剪掉,鴨架直接剁成小塊兒,其它的就不用處理了;

    5、接著我們再來切點蔥姜,大蔥切絲,生薑切片;

    6、切好後就是準備香料了,八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接著用香料包裝起來就可以了;

    7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了,撈出來加點冷水降溫剝殼,剝雞蛋就不用多說了 ,剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點,全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒;

    8、接著起鍋熱油,油熱加入1把冰糖,小火慢炒不斷翻動,炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香;

    9、接著加一碗開水煮到沸騰,然後再加一碗開水,鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡,再次繼續加熱水,這次的水要一次加夠,中途就不要加了;

    10、香料包也加進來,再來點料酒、生抽、老抽、蠔油,蓋上蓋子大火煮開,鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒;

    11、接著把所有的食材都加進來,蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時;

    12、家裡還有兩節藕,去皮後先切厚片,再用清水洗一遍,接著也丟進來一起滷;

    13、一個半小時過去了,我們來看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,顏色非常好看,尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋,顏色都非常的漂亮;

    14、我們先給它們全部撈出來,這一鍋滷水真的是萬能的,家常版本超級簡單,主要是滷啥都好吃;

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