人對不同溫度下糖的甜度感受是不一樣的

一般隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將邊得遲鈍。還有 乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖類， 其中有比乳糖甜的糖，那麼你有可能感覺到甜味

新鮮牛奶加熱後主要是油脂聚集到一塊了，形成的奶皮有韌性的，應該是結實的，有一定厚度的加熱後，是新鮮牛奶，沒加工過的牛奶的；加熱後形成的奶皮是浮囊，不結實的，是經過了粗加工，提取了乳脂，和脫脂牛奶差不多了。

因為牛奶本身是乳濁液,油脂和部分蛋白並未溶於水中,絕大部分乳糖溶入水。加熱後,水和油脂和部分蛋白以及乳糖分離，就會出現你說的變成固體和水了。

牛奶是不宜過度加熱的，會破環蛋白質的活性，破環營養。建議你放入碗中，隔水加熱。希望能幫到你！

正常現象，牛奶皮是一部分蛋白質變性凝結形成的。變清的部分也含有蛋白質等營養物質。但是牛奶最好是用微波爐熱熱即可。

正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現白色凝塊或沉澱的，但會有一層“奶皮子”出現在牛奶表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。