做法

1、黑魚請魚販處理好，片成魚片加少許料酒和白醋醃一下備用，魚骨和魚頭另吃；

2、取乾淨的熟食砧板把蔥姜切末、紅椒切小圈、花椒拍碎，備用；

3、鍋里加水，放入薑片、料酒、鹽少許燒開，放入魚片汆熟撈起放入盤中。沿著盤子邊緣淋入蒸魚豉油，表面撒上蔥薑末和辣椒圈、拍碎的青花椒，沒有的就淋花椒油；

4、炒下一個菜的時候多放點油，待燒熱時淋在魚片上面，呲啦一聲，香味彌散，這道簡單

的汆魚片也就做得了。

1.小白菜洗淨瀝水。

2.豬肉加蔥姜剁好。

3.豬肉加生抽，料酒，鹽，澱粉，蠔油。

4.朝一方向攪拌上勁。

5.帶一次性手套團成直徑約2釐米的丸子。

6.鍋內燒開水, 不要沸騰。

7.將丸子放入滾燙的開水汆熟。

8.撇去浮沫，加入小白菜，鹽，再次沸騰出鍋。

冷盤肉汆子是最合適不過的了。這道冷盤清脆爽口，做好了能夠吃出飯店的感覺，其中最重要的一點是這個冷盤裡必須用炒熟的生抽才好吃。所以做這道冷盤的時候可以適當多加一點生抽哦。

最後做個料汁，醋，辣椒油，鹽，香油，糖一起拌勻就好了。香噴噴的冷盤肉汆子就做好了。