快餐行業的雞翅外面是用專用的 “裹粉”裹的 　　香酥炸雞 　　一)醃製過程： 　　1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

　　2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等) 　　3)放入預先調製好的醃漬料中，(雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g)，正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。　　二)裹粉過程：(麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1) 　　1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。　　2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。　　3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉) 　　4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。　　5)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有水冒出。　　美味香辣的炸雞翅 　　材料：新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法： 　　1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。　　3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

名片他就是差不多是麵粉加澱粉，就是果粉。這是起到一種有鱗片的效果，它站上然後在水裡滾一圈，然後再滾一圈粉。然後油炸，下鍋油炸，然後呢就很好吃，很脆。可是炸雞他不比肯德基和麥當勞得罪，是有名片的，它吃起來也會脆，更香一些。酥脆