因為酸菜燉的時間越長越入味呀。就像釀酒一樣釀的時間越長越甘醇。酸菜是一種醃製品，所以說他燉的時間越長越好吃，但是也要注意火候，不要太過了。

酸菜燉15分鐘會更好吃。

酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲。

1. 東北風格的酸菜，一般大火後轉小火20分鐘就可以了。

2. 四川風味的酸菜，一般不考慮酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒過，在燉煮5--8分鐘左右。

東北風格的酸菜，一般大火後轉小火20分鐘就可以了。

四川風味的酸菜，一般不考慮酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒過，在燉煮5--8分鐘左右。