現在人家養鱘魚都是用飼料，都是買飼料來喂。

鱘魚魚苗吃生物餌料，有輪蟲、滷蟲、水蚤、水蚯蚓等。由於生物餌料誘食力強、適口性好，且不汙染水質，所以大多苗種培育場家都採用生物餌料開口。

鱘魚成魚吃的，有魚粉、酵母、血粉、小麥、玉米、蠶蛹等，顆粒料。

1、人工養鱘魚吃人工配合顆粒料，主要原料有魚粉、酵母、血粉、小麥、玉米等，要求人工配合顆粒料的蛋白質含量為42％-45％，顆粒料在水中的穩定性要高，要保持半小時以上。餌料粒徑還要隨著魚體的增大適當調整，這樣才能達到適口。

2、鱘魚是底棲魚類，食性非常狹窄，屬於肉食性魚類，主要以一些小型的或者行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食。在河口區的鱘魚幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬、蛹屬、鱗蝦和蜆類等，在產卵期一般會停食。

稚鱘的開口飼料，以投餵天然餌料(水蚯蚓)比投餵人工配合飼料培育的效果要好;而對於幼鱘和成鱘採說，以投餵配合飼料比投餵天然餌料(水蚯蚓)養殖的效果更好。

鱘魚是一種以肉食為主的底棲魚類，食性非常狹窄，喜歡帶有香味、腥味和酸味、臭味的餌料，在自然環境中一般以水生昆蟲、小魚小蝦和底棲動物等作為食物，餌料應該適合用來垂釣食性相近的魚類。