用料

麵粉250克，水 125克，酵母 2.5克，鹽 1克，糖 10克，牛肉 150克，蔥 3根，雞蛋 1個，洋蔥 1個，油 10-15克，麻油 2勺，咖哩粉 10克，椒鹽粉 少許

做法步驟

步驟 1

麵糰揉光，發2倍大，也可以用普通發酵法。排氣，揉光，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

步驟 2

洋蔥切碎，少量油，煸炒一下，軟踏踏的洋蔥更香，放涼備用。牛肉餡兒加鹽，攪打一分鐘，加一個小雞蛋，繼續攪打，繼續加蔥段和水攪打，最後加生抽，咖哩粉，香油，攪打上勁

步驟 3

麵糰分成10個劑子，每個35-40克，包上肉餡，分別做好

步驟 4

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我用不粘鍋，放少許油，包子收口朝下，刷子一點油，把另外一面的表面也刷一層薄薄的油，中小火

步驟 5

五分鐘左右，底呈金黃色，翻面，2分鐘之後加水，沒過包子底，再煎5分鐘即可出鍋

步驟 6

牛肉煎包最適合出爐立馬食用，吃不完可以冷藏，第二天再放平底鍋，小火煎一下

食材

中筋麵粉（500克）牛肉 （250克）

胡蘿蔔（40克）酵母（5克）蔥（6克）

姜（4克）生抽（3ml）料酒（2ml）

食用油（5ml）糖（2克）鹽（4克）

老抽（2ml）蠔油（3克）芝麻（1克）

步驟1: 首先將麵粉加酵母、清水和成麵糰蓋上保鮮膜發酵。

步驟2: 然後牛肉切絲剁碎，加薑汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、油調勻攪打上勁，50克清水（高湯）分三次加入，每次攪打至吸收再加下一次，最後加入胡蘿蔔絲和蔥末拌勻，放冰箱冷藏。

步驟3: 接著將麵糰發酵至兩倍大，取出排氣，分成小劑。

步驟4: 擀成中間厚邊緣薄的面片。

步驟5: 隨後包入肉餡，室溫醒發25分鐘左右。

步驟6: 接下來將電餅鐺開啟下層開關進行預熱2分鐘，刷入一層薄油。

步驟7: 包子底部沾水，然後在芝麻上壓一下，依次放入預熱好的電餅鐺，煎4-5分鐘。

步驟8: 加入沒過電餅鐺底部的清水，加蓋煎10分鐘左右，聞到焦香味即可。

步驟9: 取出撒入蔥末和芝麻即可。一個字，香！

食材明細

溫水125克、自發粉250克、牛肉糜300克、豬肥膘60克、蠔油2大勺、鹽3克、生抽1大勺、玉米油1大勺白糖15克

牛肉煎包的做法和配方

1、將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中，調入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克白糖繼續攪拌

2、準備小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，攪拌至水被完全吸收再加下一次，視肉餡的溼度而定，約加3～4次，攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏吃味

3、自發粉倒入盆中，加入10克白糖和1克鹽，倒入30度左右的溫水用筷子攪拌成絮狀，再用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置30度左右的溫暖處發酵2小時，使麵糰漲發至2倍大

4、取出後放在案板上，揉麵20分鐘排氣，最後加入1勺玉米油，揉至被面團吸收

5、將完成發酵後的麵糰分成若干劑，擀成厚片包入牛肉餡，收口朝下

6、放入加了油的平底鍋，中火煎3分鐘，轉大火，倒入至煎包1/3高度的清水，加蓋燜煮至水份收幹，調至中火煎1～2分鐘，開蓋給煎包翻身再煎1～2分鐘即可出鍋