我在上搜索的秘製羊肉的做法，但不知道海底撈的秘製羊肉是怎麼做的，，

原料: 帶皮嫩羊肉300克。

調料: 蔥，姜，蘿蔔，紹酒，鹽，味精。

製作: 將羊肉洗淨，放在冷水鍋內，用中小火慢慢燒開焯水，再用清水洗淨。皮朝上(整塊)放在鍋內加清水淹沒，下蔥、姜、蘿蔔，先用大火燒開，撇去浮沫加紹酒，改用小火燜煮。視羊肉已酥熟後，撈出拆去大小骨頭，皮朝下整塊放入盤內。用少許羊東加適量鹽、味精後倒入裝羊肉的大盤內，再入蒸箱蒸至羊肉酥爛撳壓堅實，冷卻後即成。食用時切片裝盆，上桌時配上等醬油、甜麵醬蔬食。

特點: 細膩，鮮香，口感軟糯，滋補開胃。

魚羊鮮是江蘇的一個菜系，可能吃過的人不多，對它不太熟悉，此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

　　魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。營養專家認為，兩者都是傳統的滋補品，冬日吃很能補身子。

划算的：澳洲肥牛。當然只要不點海撈豆花、蝦滑、毛肚、麵條和羊肉卷這五種都是海底撈裡面“最坑”的5種食物，而其中海底撈的羊肉卷價格是最貴的。

原料: 帶皮嫩羊肉300克。

調料: 蔥，姜，蘿蔔，紹酒，鹽，味精。

製作:

1、將羊肉洗淨，放在冷水鍋內，用中小火慢慢燒開焯水，再用清水洗淨。

2、皮朝上(整塊)放在鍋內加清水淹沒，下蔥、姜、蘿蔔，先用大火燒開，撇去浮沫加紹酒，改用小火燜煮。

3、視羊肉已酥熟後，撈出拆去大小骨頭，皮朝下整塊放入盤內。

4、用少許羊東加適量鹽、味精後倒入裝羊肉的大盤內，再入蒸箱蒸至羊肉酥爛撳壓堅實，冷卻後即成。

5、食用時切片裝盆，上桌時配上等醬油、甜麵醬蔬食。

秘製醃羊肉配方

材料

羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜麵醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。

做法

1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。

2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇淨浮沫、渣滓。

3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝淨湯。

4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。