因為用脫脂奶粉，不含油脂，不會額外影響到麵糰的醒發過程；麵包裡就算加奶粉比重也未必很大，使用全脂、低脂或脫脂基本無足輕重，兌成接近牛乳的比例，不過3-3.5%、1.5-2%和0-0.5%的脂類含量差異。很多配方寫脫脂也許只是作者習慣，又代表非脫脂就不行。

全脂乳粉是以新鮮牛乳或羊乳為原料，經濃縮、乾燥製成的粉狀產品。基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。生產1千克全脂乳粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水衝調。它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者，但最適合於中青年消費者。

第一點，做麵包不一定非要用脫脂奶粉，反而小編試驗過全脂奶粉的口味更好。第二點，一些人自己做麵包的時候使用脫脂奶粉，無非看中的就是脫脂二字，脫脂奶粉的工藝是將鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，但其他成分不變。同時，也損失了三分之二的牛奶的營養。第三點，從營養價值、從能量的全脂奶粉都要比脫脂奶粉好，適用於一般的人們。但是對於脫脂奶粉不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用或是一些特殊的人群，比如說血脂，膽固醇高的老年人。上安廚，吃點好的！

烘焙奶粉是廣泛應用的一種新型烘烤原料，其根據烘焙特點開發，並且結合了全脂奶粉香濃和脫脂奶粉安定的特點。烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合，採用先進加工技術，透過混合均質、噴霧乾燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，與其他原料相比，同樣劑量的營養條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，在焙烤食品中加入烘焙專用奶粉可以使焙烤製品顏色更誘人，香味更濃厚。我的感覺自制烘焙乳粉其實可以這樣：全脂奶粉+黃油+乳糖加熱混合使用。