不是，是麥香味道，如果有黴味，說明麵粉壞了

不是，我經常用的，做出來的麵包是麥香

全麥麵粉和正常的麵粉味道是相差無幾的，如果有發黴的味道。那就是麵粉真的發黴了，千萬不要再食用。因為全麥麵粉的顏色比正常的麵粉發黑。所以麵粉發黴了不容易發現。但食用的時候會有一股黴味兒。這樣的麵粉就不要再食用了。因為發黴麵粉的黃麴黴的含量非常高。而黃麴黴是會致癌的。

1.價格低得離譜的全麥粉和黑麥粉不要買，前幾天貪便宜 買了一個18元5斤的黑麥粉，蒸了開花饅頭，結果吃起來口感粗糙，放涼了特別硬，最主要是吃起來有顆粒感，就像裡面摻了沙一樣的口感。估計是碾磨的環境不乾淨吧。

2.買過野三坡家的，店家說是整粒小麥研磨，這點挺好，不過就是磨得比較粗，發麵的時候發不太起來，吃起來也很硬，不算好吃。

3.買過新良的全麥麵包粉，做麵包味道還是可以的，發得也特別大，能看見麥麩。不過顏色偏白，不像是整粒小麥研磨，反而像是白麵里加了點麥麩，麥麩本身是沒什麼營養的，主要成分是膳食纖維，可以降低升糖指數，但營養價值低很多。小麥的主要營養在胚芽裡，所以要買全麥麵粉而不是買麩皮面粉。

1、仔細看配料表。l00％的才是黑全麥，

2.看營養成分表。一定要多關注於熱量和脂肪含量。若全麥麵包熱量超過1000千焦，就沒有購買的意義了

3，看外形。全麥含量越高，其表面就越粗糙，質地堅硬且組織細膩，顏色呈現褐色