那是白色的菌膜，酸菜在醃製的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這才是發酵正常的表現，也是東北酸菜含有活躍的益生菌的表現。如果不起膜，往往就是醃壞了。醃好的酸菜撈出來以後因為菌群還是活躍的，所以只要環境合適，還會繼續發酵生長，會在酸菜表面起一層白膜，同樣這也是健康安全的。只要放置的時間不是過長，沖洗一下食用是沒問題的。

酸菜沒發酵好不能吃。

我們知道很多人都喜歡吃酸菜,尤其北方人有用大白菜醃製酸菜的習慣,也叫"漬酸菜”。

酸菜可以吃,沒問題。但千萬記住,沒有醃透的酸菜絕對不能吃!因為沒有醃透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,使人體出現發紺等缺氧症狀,還容易生成亞硝胺類致癌物質。

酸菜沒醃透不能吃，因為沒有醃透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現發紺等缺氧症狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。因此，酸菜可以吃，但一定要注意醃好後才能吃。

酸菜的醃製時間在一般情況下，醃製品在被醃製的4-8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。酸菜主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在，古稱菹（zū）。

酸菜沒發酵好不能吃。

因為酸菜在發酵的過程中，會產生亞銷酸鹽，尤其是在發酵的初期會大量的產生這種物質，亞銷酸鹽是一種致癌物質，對人體的危害極大。酸菜經過一個月以上的發酵時間，亞銷酸鹽會大大減少，有益菌會增加，這時的酸菜才能吃。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵，一般一個星期後即可食用。

生活中沒有醃透的酸菜可以吃嗎？

沒有醃透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，這種物質進入人體血溶迴圈中，將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，對人體不利，容易出現乏力、精神不振等症狀。所以忌食沒有醃透的酸菜。

酸菜沒發酵好最好先別吃。

當然能吃 只不過要時間夠了才可以 因為醃菜裡有亞硝酸鹽 食用多了會致癌 還是少吃為妙 酸菜 一般需要在30到35°醃一個星期 後食用。

酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，就會產生亞硝胺和亞硝酸鹽。