炒肉不爛可能是炒的時間短，炒時間久了就爛了。

豬肉的水分含量過多，所以才炒不爛。可以在炒肉之前加入雞蛋清加澱粉，加入豬肉攪拌。這樣炒出來的肉就很滑嫩，而且也能夠很好的被人體所吸收。補充身體所需要的蛋白質等一些微量元素。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。

豬肉炒不爛是因為肉沒有炒熟，豬肉切成絲後在中火下也要炒3-5分鐘，在鍋里加上醬油、調料之後，再在鍋里加少許水悶一會，會更加入味，而且容易嚼爛。

豬肉又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

1、買的豬肉比較老，是瘦豬、老豬，肉質比較老，不易嚼爛。

2、燉肉前的炒制過程豬肉沒粘澱粉，直接讓豬肉接觸高溫油，而使豬肉老化難嚼。

3、鹽放到過早，因為鹽會引起蛋白質變性吃起來發硬。正確的做法是做好菜再撒鹽，菜的高溫可使鹽迅速融化，攪勻盛出。
生肉粘澱粉，是炒制肉保持鮮嫩的習慣做法。

這裡介紹3種易上手的家常做法:

1、肉片肉絲切好後加入適量幹澱粉拌勻，半小時後上鍋炒溜。肉質嫩滑，入口不膩。

2、肉片中加適量幹澱粉和蛋清，拌合均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤肉質鮮嫩。

3、肉片用澱粉加啤酒條糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。

一、肉絲（片）：

用裡脊肉，與肉的紋路斜著切，切細絲，加一點嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加鹽（或海天生抽），加一點油，再拌勻。大火炒。嫩！

二、最簡單的紅燒肉做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。也嫩！

可以試一試！