做餃子皮揉麵很重要，麵糰揉的時間越久就越勁道，我們一直要持續揉的麵糰表面光滑狀態起且手上和盆裡沒面就可以了，當然你要是想要更勁道，可以多揉會。

餃子皮要揉20分鐘

餃子皮和麵時，首先需要準備麵粉和涼水，若想吃勁道口感的餃子皮，可以在麵粉中打入一個雞蛋。將水慢慢倒進麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到將面攪成棉絮狀，並盆中沒有乾麵粉。

將棉絮狀的面揉成麵糰，最好多揉幾分鐘，直到手上和盆中較為乾淨。將揉好的麵糰醒面20分鐘，中間多揉幾次，能使麵糰更加光滑勁道，也能使餃子皮更堅韌不易破。

醒好的面就可以從中間掏個孔，並用雙手將面揉搓開，利用重力將麵糰扯開，團成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2釐米厚的圓形，就可以用擀麵杖擀薄包餃子。

活餃子麵皮的時候是不需要揉太長時間的。和麵的時候，面裡面加一點食鹽，然後再加水用手攪拌成絮狀，再揉成軟硬合適的麵糰，揉2分鐘光滑以後，放在保鮮膜裡包好放置20分鐘左右，拿出來切下一塊搓成長條，揪成劑子，然後擀成圓皮包就行了。