5個儲存雞蛋小妙招，延長雞蛋新鮮度

一、擦拭雞蛋

咱們平時買回家的雞蛋會發現，上面有很多的髒髒的東西，有些朋友覺得太髒了，就直接會用水清洗一遍。其實，其實這種做法是非常錯誤的。因為雞蛋殼的表面上有一層保護膜，可以起到隔離病菌和細菌的作用，如果要是用清水直接清洗掉的話，就會導致雞蛋被病菌侵入，雞蛋儲存的時間就會大大縮短。

我們只需要用乾淨的軟布將雞蛋表面的髒東西都擦掉就可以了。



二、不要放在塑膠袋

很多朋友買回雞蛋之後，就直接將雞蛋放在塑膠袋裡面，這樣儲存雞蛋也是不對的。這樣會影響雞蛋的呼吸，也會加速雞蛋的腐壞。

正確做法是，不要放在塑膠袋裡面。

三、不要和蔥薑蒜放一起

廚房裡面常見的蔥薑蒜味道都比較重，咱們平時不要將雞蛋和這些蔬菜放在一起，因為雞蛋表面有很多的小氣孔，這些刺激性的氣味會透過氣孔進入雞蛋內部，也容易導致雞蛋變質。



四、合理放置

雞蛋如何放置才能儲存時間更長呢？咱們可以將雞蛋大頭朝上小頭朝下放置，這樣會延長雞蛋的儲存時間。

咱們平時從冰箱裡面拿出雞蛋之後要儘快食用才行， 因為剛剛拿出的雞蛋會“出汗”，專業那個細菌就會順著雞蛋的氣孔進入，容易引起雞蛋變質。



五、沒有冰箱如何儲存雞蛋？

咱們可以在一個容器裡面鋪上大米，然後將雞蛋大頭朝上小頭朝下，直接埋入雞蛋裡面就可以了，這樣能夠隔絕空氣，延長雞蛋的儲存時間。

用雞蛋做成的菜餚不計其數，購買雞蛋幾乎是每個家庭每週都會進行的購物活動之一，但是你知道雞蛋怎麼儲存更安全嗎？

國內的超市裡，雞蛋通常都是放在室溫下儲存的，買回家再放進冰箱。

那到底怎麼儲存雞蛋更久、更安全呢？

儲存雞蛋要注意：不能用水清洗雞蛋；別直接放冰箱架上；要大頭朝上擺放；不宜儲存太久。

【不能用水清洗雞蛋】

從超市買回來的雞蛋，千萬不要因為難看或表面有髒東西，就多此一舉洗乾淨再儲存，這樣會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋液變質。

這是由於雞蛋殼外面有一層“白霜”，它起到密封蛋殼上氣孔的作用，既可以防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。而用水將雞蛋沖洗後，白霜就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，很快就會使雞蛋變質。

正確做法是：

雞蛋買回家後，用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西再放冰箱。

【雞蛋別直接放在冰箱架上】

很多人從超市買回雞蛋後都是直接放在冰箱架上的，但其實這樣很不衛生，對雞蛋和冰箱內的其他食物都有一定的損害。

因為雞蛋殼上有一些在低溫下可以生長繁殖的有害細菌，而冰箱冷藏室的溫度並不能抑制這些微生物的生長繁殖，直接放在冰箱架上不僅不利於雞蛋的儲存，也會對冰箱中的其他食物造成汙染，從而給我們的身體健康帶來威脅。

正確的做法是：

把雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋或保鮮盒密封好，然後放冰箱架上存放。但要注意雞蛋只能放冰箱的冷藏室而不可以放冷凍室，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。

【大頭朝上放雞蛋】

雞蛋的擺放一定要大頭朝上、小頭朝下，直立碼放、不要橫放。

因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。

【雞蛋不宜儲存太久】

完整的雞蛋在室溫下可以儲存2~3周，具體儲存期限根據各地氣溫和溼度的不同而略有不同；而完整的雞蛋在冰箱中可儲存40~50天[1]。

當然，超哥不建議儲存太長時間，最好吃新鮮的雞蛋。

如果雞蛋打開了卻沒立即食用，應將其儲存在密閉容器中立刻放進冰箱，為防止幹掉還可適當加點水等，烹煮時再將水倒掉，這樣的雞蛋可以在冰箱裡只能儲存2~4天。

【總結】

儲存雞蛋要注意：

不能用水清洗雞蛋；別直接放冰箱架上；要大頭朝上擺放；不宜儲存太久。

參考文獻

[1]勿怪幸.雞蛋應怎樣儲存?[J].大眾科學,2014(11):40-42.

有人覺得，雞蛋自身已經有密閉空間，就不用放在冰箱裡了。

事實上雞蛋也有保質期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時，雞蛋更容易變質，營養成分也更容易流失。

雞蛋儲存在冰箱也講求方法，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進入雞蛋。

此外，雞蛋最好不要和蔥、姜、辣椒等揮發性食物放在一起，它們強烈的味道會透過氣孔滲入雞蛋，讓雞蛋更快變質。

答：雖說咱不是當家理事之人，但這放面知識多少還是懂點。為了使生活中常食用的雞蛋有利於保鮮，應主意以下三放面便可。

<1>在家庭條件不具備的情況下：儘量用必較乾淨的紙張將每顆雞蛋半包裝隔開距離擺放。

<2>若有冰箱冷藏要主意：為防止蛋黃在冷壓下上浮貼殼及微生物侵入，擺放時需利用穴式蛋盒將大頭朝上、小頭朝下襬放。注：要牢記雞蛋是不許用水清洗而保鮮，那樣會壞的更快。

<3>鮮藏雞蛋時千萬別和帶有刺激性的物品放在一起，例如“蔥、辣椒”等帶微發性在一起鮮藏。

我們農村養殖的土雞每年春天就開始下蛋了，除了自己吃、送給親朋好友以外，就得賣掉了，可是在農村賣這種土雞蛋並不像超市或者商店那樣賣雞蛋隨時都會有人買，因為買土雞蛋的多數是城裡人，也有農村人買來送給城裡人的，所以在農村賣土雞蛋不是天天都有人買的，有時候要很長時間才有人買，那這雞蛋要是一時半會兒的賣不出去怎麼辦呢，放冰箱裡肯定是好主意，可是這雞蛋要是多了冰箱也放不下啊，我們農村人啊，從老一輩就發明了一種儲存土雞蛋的方法——把雞蛋埋在糧食裡。

小時候家裡連電都沒有，更不要說冰箱這麼高階的東西了，那時候家裡養著一些土雞，春天是土雞最愛下蛋的季節，除了自己家吃一些，剩下的要留到五月節（端午節）要是有人買就賣一些換點零花錢，如果到五月節沒有人買只好自己家吃了或者醃成鹹雞蛋。那麼要怎樣才能儲存到五月節呢？那時候媽媽都是把雞蛋放到一個裝有黃豆或者穀子的箱子裡，或者大缸裡，然後用黃豆或者穀子把雞蛋蓋上，當然了，這個箱子或者是缸最好放在陰涼的地方，我們都是放在倉房裡的，這樣就可以把雞蛋留到五月節了，到五月節的時候把雞蛋拿出來吃著和新鮮的雞蛋是一樣的。在我們農村這種儲存方法，這夏天可以把雞蛋儲存一個月不會壞，春秋季節天氣涼爽可以儲存兩個月甚至以上。

至於這種儲存雞蛋的方法有什麼科學依據我解釋不清楚，但確實可以把雞蛋儲存下來，直到現在我們農村儲存雞蛋還是使用這種方法，我想可能是糧食的溫度不容易忽高忽低，總能儲存恆定的溫度，再加上糧食把雞蛋埋住了，雞蛋與空氣接觸的更少了，在無氧或缺氧條件下細菌很難繁殖吧。所以能把雞蛋儲存的特別好。現在的生活條件好了，家家戶戶都有冰箱，少量的雞蛋可以放在冰箱保鮮櫃裡面保鮮儲存。

以上是我們農村儲存雞蛋的方法，不知道你們是不是也這樣儲存雞蛋呢？還有一起交流你們儲存雞蛋的方法。

過去，在我們這裡有用石灰水浸泡後儲存雞蛋的，吃過這樣儲存的雞蛋，開啟後看著很新鮮，但口感就差遠了。另外，還聽說過各種各樣的儲存方法，效果都不好。總之，雞蛋不適合長時間儲存。如果短時間儲存，首先做好保溫工作，天熱放在陰涼處，天冷要用保溫材料包裹。

除此之外，還聽別人說過雞蛋的擺放問題，大家都知道，雞蛋一般都有大小兩頭，儲存時，大頭朝上儲存時間能長一些。

今天想起來，感覺確有一定道理。不知大家注意過沒有，新鮮的雞蛋蛋黃是懸浮在蛋清中的，周圍都不與蛋殼接觸，避免直接受到外部細菌的侵害。蛋黃之所以能在蛋清中懸浮，是因為蛋黃與蛋清密度相等，蛋黃浸沒在蛋清中時，受到的浮力與重力大小相等。由於蛋黃和蛋清中都含有大量水分，存放過程中，水分會不斷蒸發（曾問過買雞蛋的，據他講一筐雞蛋一夜就會減輕幾兩）。不過，蛋黃由於被蛋清包圍，水分基本不蒸發，結果，蛋清的密度增大，蛋黃受到的浮力增大，大於蛋黃的重力，就會慢慢上浮，從蛋清中露出。如果大頭朝下或者側放，蛋黃都會貼近蛋殼，外部細菌就透過蛋殼直接損害蛋黃，加速雞蛋的變質。如果大頭朝上，因為一般雞蛋大頭都有個氣室，氣室就將蛋黃與蛋殼隔開，減輕了外部細菌對蛋黃的傷害，雞蛋就能儲存的長久一些。

要將雞蛋立起來，還得大頭朝下。

怎樣存放雞蛋，能使雞蛋不壞？

雞蛋的營養是很豐富的，也是每天必吃來補充營養的，很多人都會在家中常備雞蛋，所以儲存雞蛋也是生活中的一項必備小技能。雞蛋的外殼有殘留的雞屎，同時也會帶有很多細菌，而雞蛋的外殼不是完全密封的，是有非常細小的氣孔的，所以雞蛋在潮溼、溫度高的環境中放置的時間久了容易變質。

關於怎樣存放雞蛋，才能使雞蛋更好的保鮮，網上的說法眾多，有說抹油的，有說燙一下的，也有直接放入冰箱中的……等等。蛋殼抹油後總覺得不是很清潔，雖然不知道密封效果怎樣，但是也不好說在抹油的過程中外殼是否還會殘留細菌，從而汙染雞蛋，引發變質。

燙一下也不是很可取，網上說燙一下可以使外面的蛋白層凝固，會更好的保鮮，但是燙過的雞蛋不太好掌握火候，燙多了變成了流心蛋，燙的時間短了外層沒有全部凝固，而且在燙的過程中，雞蛋的外殼接觸了水分，表面的保護薄膜受到了破壞，更容易引發變質。

很多人覺得雞蛋外殼外面殘留了很多細菌，會將雞蛋清洗後存放，而雞蛋外殼的保護膜會因為清洗而失去保護作用，會讓雞蛋變得更加容易變質。

使雞蛋長時間的完全不壞是不可能的，我們不但要在日常採購中隨吃隨買，將買來的雞蛋不要水洗，直接放入到冰箱中，保鮮1個月左右一般是問題不大的。假如家中沒有冰箱，放入到豆子、麥麩等能保持雞蛋乾燥的介質中儲存也是個不錯的方法，存放的環境一定要在陰涼處，不可暴曬。