芹菜豬肉餃子，豬肉，肥瘦相間的豬肉末一斤，芹菜剁碎了用四兩，1比0.4的比例來調配，肉沫放鹽味精薑末，香油，醬油調味，往裡面加一點雞湯，朝一個方向不停攪動，水攪進去以後放入芹菜末攪勻就可以包了，餃子皮有賣的，也可以自己調面，擀餃子皮，這樣做出來的餃子口感細膩，鮮香

。

青菜做餃子餡，最好放一點香菇。

豬肉餡跟青菜的比例，應該在1：2的樣子。

豬肉餡中放入薑末，蔥末，鹽，醬油適量（我個人經驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調羹平平的一勺），用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然後再加點水，再攪拌。差不多反覆三次的樣子。最後完成的肉餡很柔軟。

青菜洗淨水控幹。切碎（不要用任何方式去掉青菜裡的水分）。最好用切的，不要剁得太細，因為青菜很嫩，不需要切得很細，我來做的話，切成細絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜裡的水分。

然後將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。

青菜豬肉餃子餡兒的做法：青菜做餃子餡，最好放一點香菇。豬肉餡跟青菜的比例，應該在1：2的樣子。豬肉餡中放入薑末，蔥末，鹽，醬油適量(我個人經驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然後再加點水，再攪拌。差不多反覆三次的樣子。最後完成的肉餡很柔軟。青菜洗淨水控幹。切碎(不要用任何方式去掉青菜裡的水分)。最好用切的，不要剁得太細，因為青菜很嫩，不需要切得很細，我來做的話，切成細絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜裡的水分。然後將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。

青菜餃子餡的主要配料是瘦肉、青菜、雞蛋、鹽、糖、料酒、生抽、姜粉、生粉。

先把瘦肉洗乾淨剁碎備用，再把蔥洗淨切碎加到肉末裡，再加入料酒，生抽，薑末，生粉，雞蛋攪拌均勻，醃製20分鐘備用，再把青菜的剁碎備用，最後把青菜末和醃製的肉末放入碗中，加入鹽和糖，攪拌均勻餡就作好了。

青菜餃子餡有好多種，比如：薺菜水餃，豆角水餃、韭菜水餃、白菜水餃等等，下面我就把我經常做的豆角餃子餡的做法分享一下：

需要的食材：長豆角、雞蛋、粉條、大蔥、姜

1：把長豆角清洗乾淨切成小碎粒，粉條泡軟也切碎、雞蛋炒成蛋花備用

2：油熱先把豆角、粉條，放蔥姜沫吃、耗油、雞精、適量食鹽翻炒至豆角斷生，最後把雞蛋放裡面，在放入胡椒粉，這樣就把餡子調好了，放涼就可以包餃子了。

青菜餃子餡做法：

主料：黃芽白2斤。

配料：龍口粉絲2兩，醬幹5塊，新鮮蘑菇。

調料：鹽6克，雞精5克，生抽1勺，香油10克，姜1塊，蒜1棵。

操作步驟：

1，黃芽白洗淨，先切絲再切碎，加入少許鹽，用手撓拌均勻，再瀝掉水分。

2，粉絲用溫水泡軟，切末；醬幹切末；鮮菇切末；姜蒜切末。

3，把切好的配料與主料用大碗裝在一起，加入鹽，雞精，生抽，香油，用筷子充分撓拌均勻即可。