日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。

對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分佈狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分佈狀況。

在評定過程中，只有當兩位稽核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分佈是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈，其中A5級的和牛是最頂級的。主要可以分為成品率等級(A、B、C)，以及肉質等級(5、4、3、2、1)。成品率：A=良好、B=一般標準值、C=較差。 2、肉質等級主要由「油花分佈程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤質量」四個專案來作綜合鑑定。

日本牛肉等級劃分是根據品種等級和肉質等級進行劃分的，按照品種等級可分為A、B、C，按照肉質等級可分為1~5，因此一共有15個等級，分別是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5級的牛肉為最佳。 澳洲和牛的等級 以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高階的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了

和牛等級從高到低共分為五個等級，即A5,A4,A3,A2,A1。評級專案包括肉質紋理；色澤；硬度和肉質；脂肪顏色、光澤和品質4個方面，其中A5為最高級別。高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈均勻細緻，肉質便會鮮嫩而多汁。