這個肉變紅是因為魚肉是半生半熟，需要在蒸煮一次才可以吃，魚肉半生半熟是有毒的，少吃拉肚子，多吃有可鞥危及生命，為了您和您家人的安全，還是再蒸煮一次，才放心不好，烹調的食物只適合人類，因為人類長期使用烹調食物消化系統很弱， 野生動物不同，把魚煮熟會破壞裡面的蛋白質，跟營養成分，雖說對它們無害，但食物營養價值減弱，就意味著它們要吃更多的食物來補充，那不是多此一舉嗎，還不划算。

準備食材：

先把食物和調料準備一下吧。開始準備一條魚，100g豆芽，1個雞蛋，適量的蔥花和生薑，4個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。

開始製作：

1、讓賣魚的阿姨幫忙清理乾淨和切好，用乾淨的碗裝好，再把備好的蔥洗乾淨切斷放進去，把姜洗乾淨切片和蒜剝皮一起放進去（蔥薑蒜留下來一些備用），再放進去一些澱粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最後再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始醃製。大概醃製半個小時入味。

2、在醃製魚片的同時，起鍋燒水，鍋裡的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，大概30s就可以盛出放入大盆中備用。再次起鍋燒油，油熱後把備好的豆瓣醬放進去兩勺(也可以放火鍋底料)，放入剩餘的蔥薑蒜爆香，把花椒和辣椒也放進去，開大火然後加清水煮開，把剛才醃製好的魚片放入鍋內。

3、煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鐘就能盛出來了，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗裡，上面放入蒜末和幹辣椒段。再次起鍋燒油大火把有燒熱，有條件的可以放點紅油會更香，把辣椒和熱油倒進魚肉碗裡，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，撒上蔥花和香菜，今天的這個麻辣魚就做好了。

麻辣魚怎麼做好吃呢！下面看看我這個方法，在家做簡單又好吃的麻辣魚吧！1.先把食物和調料準備一下吧。開始準備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。食材備好，就要做起來了，先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。然後把魚肉均勻的切成薄魚片，切好後找個乾淨碗放進去，再把備好的蔥洗乾淨切斷放進去，把姜洗乾淨切片和蒜剝皮一起放進去（蔥薑蒜留下來一些備用），再放進去一些澱粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最後再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始醃製。 2.在醃製魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個乾淨水鍋裡，鍋裡的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，然後找個乾淨大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然後把鍋裡的水倒掉，開火把鍋燒乾倒油進去，油熱後把備好的豆瓣醬放進去兩勺，再把剛剛剩餘的蔥薑蒜放進去，把花椒和辣椒也放進去，開大火爆炒出香，然後把魚頭和魚骨放進去炒一會，開始準備一些乾淨水倒進去，合上蓋子用小火煮六七分鐘，把魚頭煮熟（煮出來香味），煮熟後放到豆芽的碗裡，再把醃製好的魚肉片放到鍋裡煮。 3.煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鐘就能盛出來了，然後把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗裡，再把適量香菜和蔥花放進去。最後把煮魚的鍋洗乾淨，開啟火倒進去適量的油，等到油熱後，再準備一些幹辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味後，開始關掉火，把辣椒和熱油倒進魚肉碗裡，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，今天的這個麻辣魚就做好了。 各位觀眾朋友們，今天這道菜的分享，做到這裡也就完成了，不知道你們有沒有學會呢，你們也快點嘗試著做一做吧。自己學會了比較方便省事，大冷天的也不用跑出去了，為了吃上一頓麻辣魚，凍著了也不值得，所以大家就學著做一做，製作的過程也很簡單，自己輕鬆的就能做好了，味道不比外面的差，而且乾淨衛生一些，自己做的口味也比較適合，在家就能好好的過過嘴癮，一家人也能圍在一起吃個熱乎飯，不能吃太多辣椒的朋友，可以根據自己的口味放調料辣椒，少放一點辣椒就行了，也不會影響這道菜的味道的。

魚肉鮮而不膩，魚體內含有豐富的蛋白質，維生素以及對我們人體有利的各種營養成分，作為生活中常吃的美食魚的做法有很多種。其可塑性非常強，各種各樣的做法層出不窮，各有特色。麻辣魚是一道口味偏重的特色菜，其麻辣鮮美的口感，受到很多朋友的喜歡。麻辣魚是由主料魚和麻椒，幹辣椒，豆瓣醬等佐料相輔相成的一道菜，麻辣的口感和鮮嫩的魚質讓人讚不絕口，吃起來鮮美爽滑，是一道獨特的烹飪做法，今天就給大家介紹一下麻辣魚的做法。

導讀，求一款好吃的麻辣魚得配方。

麻辣魚，是一道味道麻辣鮮美、開胃可口得特色名菜，主料：魚、五花肉等配合著大蒜、姜、蔥、麻椒、幹辣椒，豆瓣醬等輔料，用相對烹飪方法做出的一道麻辣美味的特色名菜。做麻辣魚的話首先要挑選新鮮的魚，並且備齊所需的各種輔料（麻椒、幹辣椒、五花肉等）。用以新鮮的魚，清理乾淨後，倒入幹辣椒、麻椒、蔥姜等爆香後，放入鮮魚加水大火煮沸，配以料酒、老抽等提味，讓魚肉充分的吸收湯汁後即可出鍋而成的美食。一道味道鮮美的麻辣魚，非常的開胃下飯，讓人看著就忍不住流口水，是很多人都愛吃的美食。

製作要點

生活中不管我們做什麼魚，魚的處理加工都很重要，因為魚本身帶有很強的腥味兒，如果不把它處理掉的話，會影響整個菜品的口感，大大降低了菜品本身的品質和味道。整個製作過程經過選用食材、清理魚身、備以輔料翻炒爆香後，加入鮮魚收汁調味而成，在製作過程中需要注意以下幾點。

①魚的選擇（我們這次以草魚為例，黑魚、鰱魚等也可）

選擇草魚的時候有幾個要點，第一就是看魚身的整體形狀，汙染嚴重的草魚，形態上表現的不太均勻，有大有小，甚至彎曲出現變形。

魚眼飽滿突出，明亮清新，相對是比較新鮮的魚，新鮮的草魚表面會有一層透明的粘液，鱗片有光澤，我們可以注意一下。新鮮的魚做出的菜品，會使魚肉的肉質更為鮮嫩，有彈性，準備新鮮的食材，才會作出一道美味的麻辣魚。

②魚的清理

首先要刮乾淨草魚的鱗片。市場上有售賣的刮鱗器，如果沒有的話也可以用一些刮子或堅硬的鐵片來清理魚鱗。一般魚的魚鰭，都是比較硬的，要剁掉，魚鰓也要用剪刀減掉。從魚的背部把魚剖開，內臟清洗乾淨，清洗的時候注意不要弄破魚膽，不然整個魚吃起來有苦味，影響整道菜的口感，一旦魚膽破了，需要用大量的清水沖洗乾淨，直到魚膽的影響消失殆盡。

把魚清理乾淨之後，我們需要在魚的兩身切幾道斜刀口，注意不要切的太大否則烹飪時會把魚煮爛，刀口可以讓魚肉最大化的吸收湯汁，吃起來更有口感，鮮美嫩滑。

④輔料準備

麻辣魚的製作要點就是麻辣，所以在準備配料的時候要注意採購優質麻椒，幹辣椒，豆瓣醬等。喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒，一般情況下十個左右幹辣椒就可以了，幹辣椒切成小塊的圓柱形，大蒜切成薄片，薑切片，花椒放20粒左右。

⑤五花肉的作用

五花肉煸炒出來的肉香味，使整道菜飄香誘人，魚肉也會吸收肉香，並且五花肉吸收麻辣的湯汁，本身也會變得非常好吃，喜歡吃五花肉的同學可以適量多新增一些。

以上就是製作麻辣魚的一些關鍵點和準備，麻辣魚做的好不好吃？除了食材的準備，最重要得還是要看製作的方法和步驟。

實際操作

~~~麻辣魚特點：麻辣開胃，新鮮可口~~

麻辣魚是一道麻辣鮮美的美食，是很多地區的特色菜，不僅好吃還對我們身體也有著滋補作用，一道好的美食會使我們心情愉悅，味蕾大開，接下來看看具體的做法吧。

第1步：我們準備好食材

主料：草魚一條

輔料：五花肉 、姜、蔥、蒜、食用油、幹辣椒、麻椒、泡椒、豆瓣醬、老抽、料酒、鹽。

第2步：食材處理

購買草魚後，先把魚清洗處理乾淨，去除魚鰭、魚鱗、魚鰓、內臟等，清水泡上一會，準備好做菜所需的各種輔料及配料。

第3步：製作流程

1.蔥薑蒜、幹辣椒等切好備用。

2.泡後的草魚用清水再衝洗一編，魚身切斜刀口。

3.五花肉切片，五花肉吸收了湯汁很好吃，喜歡吃的朋友可以適量新增。

4.鍋內倒入食油燒熱，加入幹辣椒，麻椒蔥薑蒜等，爆炒出香味。

5.加入五花肉，豆瓣醬炒香後放入適量的清水，轉大火燒開

6.水煮沸後放入草魚，加水沒過魚身，放料酒、老抽、大火繼續煮沸。

7.煮沸後轉中火燉25-30分鐘，蓋上鍋蓋讓魚肉充分的吸收湯汁後一道麻辣鮮美的麻辣魚就做好了

==麻辣魚製作疑難解答

問：==麻辣魚為什麼加五花肉？

答：首先煸炒後的五花肉會給整道菜增添了誘人的肉香，其次五花肉配上麻辣鮮香的湯汁，也算是水煮肉片了，吃著會非常的美味。在挑選五花肉的時候可以選一些比較肥的肉，這樣炒出來的肉香味會更重，不喜歡吃的話也可以用豬油代替。

問：==一定要用草魚嗎？

答：魚的選擇其實有很多種，不一定非得用草魚。東北地區做麻辣魚的時候就會用黑魚，魚的選擇看個人喜好吧，鯉魚，鰱魚也是可以的。小編之所以選擇草魚，是因為草魚在我們生活中比較常見，肉質肥美而且鮮嫩，有著比較高的營養價值，當然其他的魚類也是非常不錯的。

***麻辣魚的製作技巧總結

麻辣魚的食材切記要選新鮮的魚類，五花肉可以相對肥一些。魚的清理務必要去除腥味，把內臟、魚鱗、魚鰓等清洗乾淨，否則不僅會影響菜品的口感，還會讓我們品嚐美食的過程和情緒降低。輔料得分量以及配料可以根據個人口味來定，不過這道菜的口味比較重，建議多注重食材的配比切魚身的時候注意刀口的大小，過大會讓魚在煮的過程中不成形，影響菜品的美觀，過小會影響魚肉吸收湯汁的程度，不入味。火候注意，在收汁的時候不要急於大火求成，要讓魚肉充分的吸收湯汁，五花肉也會入味，帶來更好的食用口感出鍋前可加入雞精、蔥花、香菜等提味，顏色的鮮豔，也會使菜品看上去更誘人哦結尾總結。

麻辣魚是一道麻辣鮮香的佳餚，食材選擇新鮮程度決定了整道菜的口感，輔料的配量決定了整個菜的味道和品質，所以我們在做食材準備的時候一定要選食材用心，配佐料適量。麻辣魚不僅可以用草魚，其他的魚種也非常美味，總之，魚本身就是一種生活中常吃的食物，嫩而不膩、滋補開胃，其營養成分非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素等，經常吃魚也會對我們的身體有益哦。

吃一口就會愛上的家常版“麻辣豆花魚”分享給你，成菜口感鮮、美、嫩！

【麻辣豆花魚】

「需要準備的食材和配料」：巴沙魚、內酯豆腐、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、刀口辣椒麵、花椒粉、胡椒粉、青花椒、小蔥

步驟1：將巴沙魚解凍後，斜刀切成片狀，魚片放入碗中加鹽、幹澱粉、雞蛋清抓勻醃製；

步驟2：內酯豆腐用刀劃成塊，放入碗底；

步驟3：炒鍋中加少許食用油，將蔥薑蒜片、花椒、幹辣椒下鍋煸出香味，再下入1小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加水；

步驟4：水開後，將醃製好的魚片依次下入鍋中，煮3-5分鐘至魚熟；

步驟5：將炒鍋內的魚連湯倒入碗中，放刀口辣椒麵、花椒粉、胡椒粉、蔥花、青花椒，把燒的熱油潑上，一道鹹香麻辣的麻辣豆花魚就做好了，喜歡香菜的可以撒點香菜；

巴沙魚，別稱多利魚，肉質細膩、味道鮮美、營養豐富、無小刺，便於加工；（也可以換成別的魚）

豆腐，性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經。

祝好！

麻辣魚

食材：黑魚，料酒，鹽，雞粉，蛋清，生粉，花椒粉，麻辣火鍋底料，豆瓣醬，幹辣椒，乾花椒，大蔥，香菜，姜，老抽

做法：

1、黑魚清洗乾淨切片！魚頭魚骨剁塊

2、魚肉切片在清洗幾遍控水，然後加料酒，鹽，雞粉，蛋清，生粉，花椒粉抓勻，醃製15分鐘

3、備好麻辣底料，辣椒剪段，乾花椒，生薑切片，大蔥切片，香菜切段！

4、起鍋加油燒熱下魚頭魚骨煎至一下

5、下薑片，豆瓣醬爆香

6、加入開水，蔥片，料酒，老抽，鹽巴，雞粉調味煮開，將魚骨撈出湯盆墊底！

7、小火將魚肉整齊下鍋大火煮沸關火

8、魚肉魚湯盛入湯盆

9、起鍋加油加乾花椒小火爆香在下入辣椒段中火爆香關火淋入湯盆

10、撒上香菜即可

麻辣魚

食材：龍利魚、青菜、青瓜、香菜

配料：花椒、幹辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白胡椒粉、澱粉、蔥段、薑片、蒜瓣、料酒、辣椒粉 、雞蛋清、清水，

做法：

1.龍利魚洗淨切薄片.

2.魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和鹽醃製20分鐘。

3.青菜洗淨，青瓜切長條，焯下水放入盆中備用。

4.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和幹辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香。

5.然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

6.鍋中倒入清水，大火燒開。

7.水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右。

8.放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有青菜和青瓜的盆中，表面散少許辣椒粉。

9.鍋里加油燒熱，把花椒粒和燈籠椒爆香。

10.將燒好的油倒在魚片上，撒香菜即可。

麻辣魚

食材：草魚、蔥、姜、蒜、生抽 、醋、香菜、幹辣椒 、乾花椒、鹽 、雞精 、胡椒粉、豆瓣醬，熟芝麻，生粉

配菜 ：豆芽、豆皮，土豆，青瓜

做法：

1、魚清洗乾淨後，魚頭和魚排剁成塊，魚肉切片放碗裡用生抽 、醋 、胡椒粉、 乾花椒 、鹽、生粉醃製20分鐘 ，

2、豆芽清洗乾淨，豆皮切長條，土豆刮皮切片，青瓜切長條焯水備用。

3、起鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬翻炒一會兒，加入幹辣椒炒香後，加入適量的水大火煮開，加雞精調味，下入醃好的魚頭、魚排煮10分鐘。

4、煮好的魚頭魚排撈出放配菜上面

5、關小火，加入魚片煮兩三分鐘撈出。

6、魚上放姜，蒜，花椒，蔥，少許幹辣椒

7、起鍋加油油熱，淋在魚上面

8、撒上蔥花、香菜段 ，熟芝麻即可。

本期導讀：求一款好吃麻辣魚配方？

麻辣魚的做法有三種。根據不同的魚。不同人的口味區分的。下面具體說說做法。以供參考

燒……麻辣鱈魚

鱈魚4條。解凍，洗去魚腹內的黑膜和淤血。在魚身兩側切一字花刀。用8成熱油闖炸至表皮金黃撈出備用——

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熱鍋涼油放入蔥姜幹辣椒爆香。放入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入炸好得魚。烹料酒。醬油，糖，十三香，大火燒開。小火燉20分鐘。在大火收汁，放蔥蒜。淋紅油，麻油即可

烤……麻辣烤魚

沒有烤箱。可以用油炸代替。魚去鱗內臟。劈開成脊背相連狀。在例外劃上幾刀便於入味。用鹽，胡椒粉。姜蔥香菜梗料酒醃製半小時以上

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油溫7----8成熱。把醃製好得魚放入炸至外焦香控幹油備用。找一酒精爐，鋪上圓蔥墊底。在把豆芽，瓜條，青菜用乾紅辣椒炒香。倒在圓蔥上。

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另起鍋放油，放蔥薑蒜爆香。放紅99麻辣塊15克，郫縣豆瓣醬30克，孜然粉2克，耗油5克，麻辣鮮適量。麻辣鮮露適量。把一切熬好得料一起倒再魚上。在魚上放花椒，乾紅辣椒段。鍋中留油加到6___7成熱淋在辣椒段上即可

麻辣魚的做法多樣。每個酒店的大廚都有自己的心得與創新至於家庭做法只要按部就班即可享受美味