顏色非常鮮豔，乾淨，無毒害

黃梔子又可被稱為梔子、山梔子，它的內部含有一種名為黃色素的物質，是非常原始的上色香料。許多人在調製滷水的時候都會使用黃梔子給滷水上色，它和糖色搭配在一起還可以讓滷水呈金紅色。那麼用黃梔子上色要一直煮嗎？1用黃梔子給滷水上色時是不能直接將黃梔子放入滷水中一直煮的，因為黃梔子經過長時間的熬煮之後會有一種怪味，它不僅會影響到滷水裡其他香料的味道，還可能導致滷水腐敗。2如果想用黃梔子給滷水上色的話，就可以先把它放入清水中熬煮十分鐘左右再撈出黃梔子備用。3隨後把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顏色變黃，再往其中加入梔子水攪拌均勻即可放入滷水上色。總的來說，用黃梔子上色不用一直煮，看到滷水上色即可撈出。

黃梔子水熬糖色顏色比較金黃亮麗，是非常不錯的糖色用品。黃梔子清洗除塵，煮制5分鐘浸泡10分鐘瀝出渣料，冰糖2斤炒制翻砂，微火炒化，起棗紅色冒小泡，倒入梔子水，煮制2分鐘至糖色穩定即可！此糖色對滷肉上色效果極佳，呈金黃亮麗色澤，是滷肉上色最佳糖色！