1首先準備一些豬大腸,一般賣豬肉的地方都有,然後清洗乾淨備用,再準備一些白線。

2其次我們開始準備肉,我們一般選用豬前腿,因為五花肉太肥,後腿風乾之後覺得肉質有點硬,當然這個可以根據個人喜好定,將準備好的肉打成肉餡。

3然後我們開始拌肉餡,拌肉餡如果圖方便可以直接買拌肉餡料,這個拌肉餡料一般賣肉的地方或者超市都有,也可以自己自制拌肉餡料,打磨成粉拌在肉裡。

4最後我們開始灌香腸,先用白線將大腸的一頭繫好,然後開始灌,這裡給大家說一個技巧,就是我們可以先去買一個塑膠漏斗,將肉放到漏斗裡,然後用大腸接著漏斗口,這樣方便省事。

5最後我們將灌好的大腸一節一節的用白線系起來,掛在透風的地方,通風幾天就可以吃了,味道非常好。

1、準備材料：新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。

2、配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。

3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆裡。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，醃製小4小時，然後再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續醃製4個小時左右入味備用。

4、取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時準備灌腸。

5、取出灌腸器,把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.慢慢把肉搖進去。

6、用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結繫繩，並用牙籤在灌好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣排掉。

7、腸全部灌好後,立即放在盛有35度的溫水裡過下水,撈起,晾掛起來