核桃去殼。這是山西的紙皮核桃。

用水清洗幾遍。有人建議說水泡半小時，去澀味。我試過，泡久的核桃吸水太多，烤不香脆。所以建議洗洗就好。

濾幹水分。其實也不用等乾透。不滴水就好了，不然鹽不好附著上去。

1.把生桃仁放在一個合適的碗裡，用水沖洗一下就把水倒出去。（別時間長了。） 在桃仁上加適量鹽、花椒麵，攪拌均勻

2.把碗放入微波爐裡，加一個蓋子（或者蓋保鮮膜，但是用牙籤戳幾個孔） 然後微波高火加熱2分鐘。

3.時間到了，就把碗拿出來，小心燙！用筷子輕輕攪拌一下，不加蓋子，再放回微波爐加熱高火1分鐘。

4.時間到了，拿出來碗。小心燙！ 把核桃仁晾涼，即可食用。 不涼不脆的哦

1. 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀

2．初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可

3．浸鹽：配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使山核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水

4．再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻

5．包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑膠薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶