黃豆粉醬料配方

第一步

甜麵醬和黃豆醬用水稀釋一下，黃豆用水焯熟，蒜薹切丁

第二步

炒鍋放油先把雞蛋攤熟

第三步

放油

第四步

加入蒜末

第五步

翻炒爆香

第六步

再放入焯好的黃豆

第七步

放入稀釋好的醬料

第八步

最後放入雞蛋，鍋開後就可以出鍋了

原料：黃豆 500g，紅菜椒 100g，鹽 適量，糖 適量，米酒 適量，花椒 適量，幹辣椒 適量。

方法/步驟：

1.將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2.將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻。

3.裝瓶，放室溫、無Sunny直射處儲存。放置一個月後即可食用。

1.黃豆揀乾淨，用水洗一下，倒入盆裡，加冷水泡上10小時左右。

2.黃豆放入鍋裡，滲水，點火煮黃豆。

3.煮熟的黃豆撈出來瀝乾水分。

4.黃豆用榨汁機打成汁，

5.黃豆汁放稍微涼，加入益生菌和麵粉，攪拌均勻。

6.把汁放在溫暖的地方，溫度控制在25度左右。

7.發酵2天左右，揭開看，汁上長黃毛就拿出來。

8.醬發酵好以後，拿出來曬，曬太陽時間越長，醬就越香。

9.曬乾的醬里加涼開水，加鹽，加白酒攪拌均勻即可。用保鮮膜封好，放入冰箱裡。

1、原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。

2、首先將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在Sunny下曬40～50天即為成品。