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1 # 我叫奧特曼.
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2 # 碁小
原料:黃豆 500g,紅菜椒 100g,鹽 適量,糖 適量,米酒 適量,花椒 適量,幹辣椒 適量。
方法/步驟:
1.將黃豆洗淨,控幹水分,上炒鍋炒熟,炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
2.將菜椒洗淨,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉裡,再加入適量米酒,拌勻。
3.裝瓶,放室溫、無Sunny直射處儲存。放置一個月後即可食用。
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3 # 使用者2142559895926
1.黃豆揀乾淨,用水洗一下,倒入盆裡,加冷水泡上10小時左右。
2.黃豆放入鍋裡,滲水,點火煮黃豆。
3.煮熟的黃豆撈出來瀝乾水分。
4.黃豆用榨汁機打成汁,
5.黃豆汁放稍微涼,加入益生菌和麵粉,攪拌均勻。
6.把汁放在溫暖的地方,溫度控制在25度左右。
7.發酵2天左右,揭開看,汁上長黃毛就拿出來。
8.醬發酵好以後,拿出來曬,曬太陽時間越長,醬就越香。
9.曬乾的醬里加涼開水,加鹽,加白酒攪拌均勻即可。用保鮮膜封好,放入冰箱裡。
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4 # 小時遇遇
1、原料配方:黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
2、首先將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在Sunny下曬40~50天即為成品。
黃豆粉醬料配方
第一步
甜麵醬和黃豆醬用水稀釋一下,黃豆用水焯熟,蒜薹切丁
第二步
炒鍋放油先把雞蛋攤熟
第三步
放油
第四步
加入蒜末
第五步
翻炒爆香
第六步
再放入焯好的黃豆
第七步
放入稀釋好的醬料
第八步
最後放入雞蛋,鍋開後就可以出鍋了