酸薺菜做法　　主料：薺菜、冬筍、豆腐。　　輔料：雞蛋、豬肉餡、澱粉、少許色拉油、適量食鹽、蔥、姜、芝麻油等。　　步驟　　

1、準備材料。將薺菜用開水綽燙一下撈出攥幹水分　　

2、薺菜切碎，冬筍豆腐切丁　　

3、炒鍋裡熱油，放入薑片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生　　

4、再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右　　

5、加入切碎的薺菜翻炒均勻　　

6、加入適量水　　

7、水開後加入豆腐丁　　

8、煮沸後倒入水澱粉，待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻（這步漏拍了）　　

9、煮開後撒入蔥花調少許鹽和麻油即可

首先,薺菜不能有油,有水

洗淨後涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,

然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,

然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,

罈子口要密封,一定要密封

.二至三星期後就可以吃了.這樣做出的酸菜很好吃

芥菜清洗後曬乾，放入盆中，加鹽拌勻，醃製半小時，放入容器內，倒入淘米水，蓋上蓋子倒置，阻擋空氣進入，進行遮光儲存，九天後即可食用。