曬黃瓜要曬很乾沒有水份放在乾燥的地方才不會發黴

1、選擇品相好的黃瓜，記得，最好是選擇那種帶有黃花的黃瓜，這種新鮮，厚實。選擇的時候，也要選擇粗壯，苞粒多，刺多的黃瓜。

2、選擇好後，然後用清水洗乾淨，必須洗乾淨，先保留兩端，防止有水進入，對黃瓜的口感有所改變，洗完後，用一個漏板，然後放在背光通風的地方上，自然風乾，晾乾水分。

3、把黃瓜用刀切。不能切得薄，否則在背光曬的時候，黃瓜會卷，沒有品相和厚度。所以，要切厚點，切成長條狀的，就要比垂直切黃瓜更好。

4、把切好的黃瓜然後放在板上，薄薄鋪一層就可以了，不用鋪太厚，否則不利於水分散發掉，不利於曬黃瓜幹。放在避光卻又通風的地方，便於晾曬。水分的蒸乾。

5、喜歡用整根的黃瓜來曬的小夥伴。這個時候，要選擇那些較細的，頭帶花的那種，會更加易幹，易儲存。

把黃瓜洗淨，切片，用日光暴曬即可！ 不過可別受潮，會發黴的！不過你還可以用鹽先醃鹹了，用紗布包上，用重物壓出水分，在穿好掛上晾曬，吃食洗淨，泡開，再用醬油，糖醋泡透即可食用！也很好的！

醃黃瓜怎麼做？其實挺簡單，但要做出滿分的醃黃瓜有一定的難度，需要注意一些細節。例如，醃黃怎麼不發酸？怎麼醃不生白花？怎麼做黃瓜才是脆口的？如何延長貯存時間……等等系列問答。

主料：黃瓜3斤。

配料：小米辣20克、生薑20克、大蒜30克、花椒、幹辣椒適量。

配料：醬油450ml，高度白酒30ml，蠔油30ml，白糖100克。

——製作過程——

第一步：切配。黃瓜的種類不限，可以是小黃瓜，也能是大黃瓜，看你喜歡哪種了。然後，黃瓜要洗淨切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長條備用。

提醒，黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。

第二步：脫水。黃瓜切好之後，和小米辣放入大盆中，撒上兩湯匙的鹽，大概是30克左右，攪拌均勻，醃製半個小時。

時間到後盤底會流淌著許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時的黃瓜韌性已經不錯了，對摺能不斷。但還不行，需要取出黃瓜放在大鐵盤中，攤平攤散，放在日光下曬3個小時，進一步脫水，水分越少，後期的醃黃瓜越爽脆。

提醒：黃瓜要曬到乾癟癟的，柔性性很好，能360度對摺為佳！如果嫌曬制麻煩，可以將殺出水分的黃瓜，放入紗袋中紮緊，壓上重物兩三小時，也能逼出水分。

第三步：熬汁。起鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片煸香，隨後放入花椒和幹辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼備用。

提醒，油的量要比平時炒青菜多一些，以一斤黃瓜配比10克的油為標準。其次，醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會變質！蠔油也是等汁涼後才放入拌勻，鮮味不會損失。

第四步：醃製。黃瓜和小米辣放入容器裡，可是玻璃罐，也可以是罈子，前提是必須乾淨無水分，才能避免醃黃瓜時長花發黴了！然後倒入冷卻後的醬汁，放入白酒封壇，封上保鮮膜，擰緊蓋，醃製到次日即可食用了！

提醒，如果不著急食用的話，建議醃製15天以上，儘可能把亞硝酸鹽排除，吃著放心。其次，如果想吃久一點，建議放在陰涼避免日光照射的地方，能延長保質期。當然，更好是放冰箱冷藏，半年都不會變質。

1、放這麼多醬油，不會太鹹了嗎？

醃黃瓜和其它醃漬菜原理一樣，必須鹹度足夠，才不會變質，才有醃黃瓜的風味。其次，這裡所用到的醬油不是老抽，不然色澤黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋裝的醬油，雖價格便宜，但風味不錯。

對了，如果是要一天吃完的，可以不用放這麼多醬油的，推薦一款懶人版的醃黃瓜給你！以黃瓜500克的比例來做。

前期黃瓜用鹽殺出水分備用。然後大碗中放入姜蒜片，花椒、幹辣椒，香葉，澆上熱油激發出香味，倒入3湯匙生抽，2湯匙的陳醋，1湯匙的蠔油，少許的白糖，芝麻香油攪拌均勻，醃製兩個小時就可以食用了。

注：一湯匙=15ml。

2、醃黃瓜不爽脆是什麼原因造成的？

脫水步驟出錯了！初步黃瓜撒鹽時放的鹽不夠，擔心放多了鹹，所以沒能充分殺出水，其實不必顧慮的，鹽一部分會隨著汁水流出，不信，你做時嚐嚐便知。真心喜歡淡一點，這一步也不能少放鹽，只能在殺出水後再清洗幾遍，減水鹹味。

其次，或許是撒鹽後醃製的時間短，也會出現以上的情況。

3、為什麼有時醃黃會生白花，或者發黴了。

▲黃瓜沒有清洗乾淨，殘留有農藥成分，其次黃瓜必須是新鮮的，不發黃、無斑點的才行。

▲是容器不乾淨，或者殘留有生水。

▲熬醬汁時沒有充分沸騰就關火了，或者是醬汁沒等完全降溫就浸泡黃瓜，那麼就容易變質生花了。

▲沒有加入高度白酒封壇殺菌。

▲每次取出醃黃掛食用，必須用乾淨無水分的筷子夾取，不能用手撈取，然後每次都要擰緊瓶蓋，避免雜菌進入，從而導致變質，

▲黃瓜的存放條件是，要在陰涼無日光照射的地方，才能避免溫度過高，發酵過快而變質。

佘小廚（完）

我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：蠔油醃黃瓜怎麼做？我的回答是：顧名思議，就是醃製黃瓜的主要配料為蠔油。醃黃瓜各家都有自己不同的方法，看似簡單，可要是怎麼做才能更好吃也是有所講究。既要保證入味，又要爽脆的口感，還要不鹹，恰到好處的，吃後回味，那麼醃製就要有一些注意的細節。

第一種：蠔油醃黃瓜（不脫水版）

食材準備：黃瓜2根、蠔油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣適量、花椒適量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油適量

——開始製作——

1、食材處理：將準備新鮮的黃瓜洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾水分，切掉頭尾，黃瓜對半切開。取一個勺子把中間的瓜囊挖出來，把黃瓜切成手指大小的長條，加入點食鹽醃製10分鐘左右，煞出水。

2、調料汁：取一個小碗，放入3勺醬油、半勺老抽、3勺香醋、喜歡吃香菜的放入點香菜，攪拌均勻備用；熱鍋，放入適量油燒熱，然後放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆過的油直接倒入前面調好的料汁中，攪拌均勻。

3、醃製：把煞過水的黃瓜清洗乾淨濾幹水分，倒入調好的料汁，翻拌均勻。醃黃瓜期間要勤翻拌，每隔約半個小時翻一次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，為了讓它充分均勻的入味，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。這樣簡單的幾步就把香又脆的醃黃瓜做好了。

1、黃瓜要提成用鹽水浸泡後再洗，去除部分農藥殘留，因這道醃黃瓜不削皮，把皮保留下來。

2、黃瓜切成兩半後，把中間的瓜囊挖出來是為了保證做的醃黃瓜脆爽的口感。

3、最後清洗煞過水的黃瓜要用涼白開洗，因為燒開的水經過高溫殺菌，放涼後再用，吃的時候更放心，有些人腸胃弱吃了不乾淨的生水會腸胃不適。

食材準備：黃瓜5斤、生抽200克、蠔油500ml，鹽、蒜瓣3個、辣椒200克、白糖70克、白酒60克

——開始製作——

1、食材處理：黃瓜洗淨去頭尾兩端，黃瓜對半切開。取一個勺子把中間的瓜囊挖出來，切成條。撒入食鹽攪拌均勻，醃製約5個小時，在醃製過程把其它配料，蒜和辣椒洗淨切片備用。

2、脫水：將醃過後的黃瓜，殺出的鹽汁水倒掉，這個時候的黃瓜條軟軟的，韌性度很好，折不斷。接下來，把黃瓜條均勻的攤開、平鋪在平面上（用油紙或是其它東西），在太陽低下晾曬乾，至少要好幾個小時，中途勤快的翻面，脫的水分越少，後面醃黃瓜的時候會更脆爽。

3、煮料汁：起鍋熱油，把花椒放入爆香，撈出，放入蒜片煸香，接著放入生抽、醬油、蠔油和白糖，大火煮開，關火放涼待用。

4、醃製：取一個經過消毒乾淨的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脫水黃瓜條放入，倒入冷卻後的料汁進去，攪拌均勻，最後放入白酒再攪拌。敷上保鮮膜，蓋上蓋子密封儲存。基本上一兩天後可食用。

1、黃瓜中間的瓜囊挖出來是為了保證做的醃黃瓜脆爽的口感。

2、黃瓜要脫水到乾癟，柔韌性很好的狀態，做出來的黃瓜口感才能更爽脆。如果沒有太陽曬，也可以藉助電風扇吹乾。

3、脫水版的醃黃瓜，建議醃製20天后再食用，一是為了排除減少亞硝酸鹽，二是放得久浸泡得更入味，醬汁味更濃。

4、醬油和其它的調料配比用料也是不一定的，因為個人口味有差異，有些人喜偏鹹或甜的，可視情況酌情增減用量。

5、放入白酒是為了醃製的時候不會生白花。

6、裝醃黃瓜的容器要充分洗淨，做好殺菌。放在陰涼透風的地方儲存。

蠔油醃黃瓜怎麼做？

好像父母輩的人特喜歡醃鹹菜，蘿蔔、黃瓜、蓮藕、辣椒、大蒜……到了他們的手裡，都能變成可口的小菜，胃口不好的時候就著白粥，就會覺得特別開胃。

黃瓜是必醃的，尤其是每年下黃瓜的時節，買上一些最嫩的小黃瓜，同蓮藕醃上一小壇，放上一點蠔油提鮮，蠔油是特別提鮮的調料，但是要想它發揮出鮮味，切不可高溫久煮，也不可放太多，一點點足以提香，放的多了反而味道奇怪。現在把方法分享給大家。

【食材】

黃瓜、花椒、蒜片、姜、幹辣椒、生抽醬油、鹽、白糖、花生油、白酒、蠔油

—— 【開始製作】 ——

1、將準備醃菜的容器清洗乾淨後晾水分。把黃瓜清洗乾淨，晾乾水分切成條狀，把姜切成薑片，把蒜切成蒜片。

把黃瓜用鹽拌勻後醃製3小時。3小時後倒掉殺出的水分，按壓一下黃瓜，擠壓出多餘的水分。

處理黃瓜後，將黃瓜、蒜片、幾片姜放在準備醃製的容器中。

2、鍋中倒入少量的油，倒入花椒和幹辣椒，用小火炒香，倒入醬油燒開後放入鹽、糖、高度白酒、蠔油，攪拌均勻後關火。（因為黃瓜已經醃過且醬油味道已經很鹹了，所以鹽要少放。）

3、將醬汁充分放涼後倒入到裝有黃瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中儲存。三天後就可以吃了。

蒜、姜、花椒、蠔油都是非常提味的調味食材，讓黃瓜的味道味道更香濃好吃。醃出的口感也很脆。

每年都會醃上一些小鹹菜，比如鮮蒜、鮮姜、鴨蛋、辣椒、黃瓜等等，有的需要醃製很長時間才可以吃，有的是醃製幾個小時就可以吃了，醃製的黃瓜就屬於不太長時間就可以吃的。

醃製黃瓜會用到挺多調料的，耗油就是其中之一，但是醃製黃瓜不建議用太多的耗油，因為耗油主要是用來提鮮的，稍微一點就可以達到這個效果，多了反而不好吃了，所以切記這一點。

☞【材料】

黃瓜 3根 小米椒 適量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生薑 2片 香菜 幾根 色拉油 3.5湯匙 鹽 10克左右 味極鮮 4湯匙 老抽 1.5湯匙 香醋 4湯匙 蠔油 1湯匙 白糖 35克 香油 1湯匙 雞精 少許

☞【製作過程】

1、黃瓜浸泡一會兒後，另外抓一些鹽搓搓清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分後放切菜板上備用；

2、黃瓜切掉兩頭，對半切開，用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉；

3、把黃瓜切成長條，放入大碗中，把鹽放入攪拌均勻，放一邊醃漬10分鐘左右；

4、小米椒、大蒜、生薑、香菜清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，依次切好，香菜的莖和葉子要分開切；

5、鍋中倒適量油，油燒熱後就關火，把小米椒、生薑、大蒜、花椒丟入鍋裡，讓油溫把材料的香味給嗆出來；

6、除香菜葉和香油外，把所有調味料放入大碗中一直攪拌至完全融合；

7、把醃好的黃瓜條用筷子夾著放入調料汁裡，完全攪拌均勻，碗上包上一層保鮮膜醃漬1.5小時以上，期間要攪拌2次；

8、快醃漬好的時候放入香菜葉和香油攪拌均勻，黃瓜條變軟了就基本醃製好了；

醃製好的黃瓜條不管是配饅頭吃還是米飯都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃點小鹹菜解油飯吃的香。

☞【小貼士】

1、醃黃瓜條的水是不要的，所以黃瓜條用筷子一根一根夾進調料汁，防止醃水倒進調料汁裡；

2、如果是重複用調料汁的，每次取黃瓜條的時候，用乾淨無生水的筷子取，調料汁留在容器裡；

3、醃製好之後儘量3天內吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一點，想吃的話再做。

其實很多人還是比較喜歡吃醃黃瓜的，只是有的人嫌麻煩，有的人覺得醃製東西需要比較長時間的等待，有的人不知道怎麼開始，其實大家看上面的步驟，還是很簡單的一個流程，沒有幾步的，而且等待時間也不長，基本也就幾個小時，大家如果喜歡吃醃黃瓜，時間也允許的話，建議在家試著做一下，味道真的還不錯的。

香辣脆爽!開胃又下飯的醃黃瓜的做法：

原料：黃瓜2根，姜芽300克，青辣椒2個，花生油適量，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蠔油2勺，白糖適量，小米椒2個，蒜5瓣，花椒、鹽適量。

具體做法：

1.黃瓜洗淨擦乾水，對半切開，挖掉中間的籽，切小段，放鹽醃製10分鐘。姜芽洗淨切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。

2.姜芽洗淨切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。

3.生抽、老抽，醋、蠔油、白糖混合好。香辣脆爽!

4.鍋中放入油燒熱，倒入大蒜，米椒，花椒，薑絲,炸出香味調至小火。

5.倒入調好的料汁，開鍋後關火。

6.把醃好的黃瓜用水沖洗乾淨，攥幹水份，擦乾。香辣脆爽!開胃又下飯的醃黃瓜的做法 步驟6

7.待醬料涼透之後，把擦乾的黃瓜倒入碗中，倒入醬料，拌勻，中間翻幾次，4小時以上就可以吃啦～

小貼士：

1.黃瓜可以醃好之後直接放到醬料裡，這樣更脆。

2.可根據自己口味新增辣椒或麻椒。

你好

這種醃菜最早在農村比較多，因為那時候的農村沒法儲存菜，每到夏天來臨，蔬菜多了一時間沒法吃完，就選擇了醃製儲存。

到冬天蔬菜少的時候可以把醃製的菜拿出來食用，慢慢的這種醃菜也被流傳到了大城市以及飯店，人們發現這種醃製菜的口感也是挺不錯的。

下面我們來說說如何做耗油醃黃瓜

黃瓜要選擇哪種少瓤品種的黃瓜，然後就是成長到中期的黃瓜，不嫩也不老是最適合醃製的，太嫩的黃瓜水分多曬乾後就失去韌勁，太老的黃瓜味道有些發算，而且多空心口感不好。

醃製的這個過是比較講究的，用料的分量，水量，鹽量比例以及密封狀態都會影響到黃瓜的口感

比如鹽量少黃瓜容易發酸；密封不好容易起白花；料少黃瓜不入味等等問題

下面我們來講一下醃製過程：

1.晾曬：先將黃瓜去頭，去尾，去瓤切成長條狀曬半天脫水，曬半乾

2.清洗：將曬乾的黃瓜條清洗一下，控幹水份放入盆裡

3.熬汁：鍋裡放入少許油，把準備的薑片，蒜瓣片，小米辣，麻椒放入鍋裡炒香，然後加少許水量水，再把醬油，生抽，白糖，食鹽倒入大火燒開晾涼，汁水冷卻後倒入耗油攪拌均勻。

4.製作：把汁水倒入裝有黃瓜的盆裡，再加入米醋，香葉，八角，和幾瓣剝好的蒜瓣一起放入盆裡攪拌均勻

5.封存：最後一步也是最重要的一步，放入密封性好的罈子或者大壺，壇口上在封幾層保鮮膜然後在蓋蓋子，保證空氣無法進入，否則一旦進空氣了，黃瓜就會變質，口感就不好了，甚至會壞掉。同時記得放在陰涼低溫地方存放，醃製7天以上再食用味道最佳

醃黃瓜，很多人都喜歡吃，特別是北方地區，醃黃瓜好吃又方便。吃起來脆脆的，又香又辣，非常清香爽口，是一道非常不錯的下飯菜。

醃黃瓜有很多種醃法，也有短期和長期之分，但基本的流程及方法都一樣，題主這裡問的是蠔油醃黃瓜，其實也不難，下面分享下我長期醃製的方法

首先我們要挑選黃瓜，黃瓜種類不限，但一定要挑選新鮮的、不發黃、無斑點的黃瓜，否則醃製出來的黃瓜，容易變質發黴。然後，黃瓜要洗淨乾淨，切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長條備用。黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。

1、鹽醃脫水

黃瓜切好之後，加入30克食鹽，攪拌均勻，醃製一小時。時間到後盤底有許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時的黃瓜韌性非常好，對摺不斷，但是還不行，需要進行下一步的處理。

2、晾曬黃瓜

此時需要取出黃瓜放在太陽下面，攤平攤散，暴曬3個小時，進一步脫水，水分越少，後期的醃黃瓜越爽脆。

起鍋燒熱，放入食用油，放入姜、蒜煸香，之後再放花椒、幹辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼備用。油要多放一些，並且醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會變質發黴！

等晾涼之後，加入蠔油，這一步很重要，一定要等料汁涼之後再加蠔油，否則會影響蠔油的鮮味。

把暴曬後的黃瓜，倒入罈子中或密封的瓶子裡，必須保證容器乾淨、乾燥無水份，這樣以後醃出來的黃瓜才不會開花發黴。然後倒入冷卻好的料汁，並倒入白酒，密封起來醃製。

這樣醃製幾天就可以食用了，但是，最好醃製半個月以上，這樣可以減少黃瓜中的亞硝酸鹽的含量，吃著更放心更健康。平時儘量放在冰箱中冷藏著，這樣不僅美味，而且能儲存更長的時間。

1、醃黃瓜的水要倒掉，黃瓜放瓶時，用筷子一根根夾進去，以防帶入水份。

2、每次取用黃瓜食用時，要用一根乾淨乾燥的筷子，夾出黃瓜，以免帶進水份或其它雜物，而導致黃瓜變質發黴。

3、熬製料汁時，要大火煮制沸騰再關火，並且要等料汁完全涼後再泡黃瓜，否則黃瓜容易變質。

4、最後一定要加入白酒後，再密封醃製，因為白酒不僅可以提鮮，而且還有殺菌的作用。

總結：蠔油醃黃瓜就是以上流程，雖然簡單，但是裡面涉及到很多細節，稍不注意，黃瓜很容易開花發黴而變質，所以，要注意上面注意事項裡面的細節知識。

黃瓜是我們百姓餐桌上非常常見的一種食材，它富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時適合多種多樣的烹飪方式，因此深受大家喜愛。其實看到這個問題時，我是有一點困惑的，因為我沒有用蠔油醃過黃瓜。不過這個問題成功的引發了我的好奇心，所以今天趁著週末，我就買了幾根黃瓜，特意試驗了一次，晚餐已經作為冷盤上桌了，非常受歡迎呢。下面我就來說一下我是怎麼做的吧！

黃瓜品種不一，有身材細長的普通黃瓜、矮矮胖胖的秋黃瓜和表皮光滑的水果黃瓜等等。做蠔油黃瓜我們最好的選擇就是普通黃瓜，秋黃瓜和水果黃瓜都不太適合。這裡分享一個挑選黃瓜的注意事項，一定要挑選那些頂部花已經枯萎的黃瓜，而且身材略微有點彎曲，這種才有可能是自然熟的黃瓜，那種頂花開的非常鮮豔、且花的下面有一個小鼓包的最好不要選，很有可能是催熟黃瓜呢。黃瓜選擇的具體注意事項請參考下圖：

黃瓜表皮有很多小稜和毛刺，那裡是各種髒東西和農藥殘留的聚集地，僅靠清水沖洗是很難去除乾淨的。因此我們在清洗黃瓜時可以採用以下幾種方法：

1、淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少衝洗3遍以上，然後泡入淡鹽水中一段時間，之後再用清水沖洗一遍。基本可以清除大部分殘留的農藥。黃瓜也是一樣，先清洗幾遍，然後放淡鹽水浸泡半個小時左右，然後再用清水沖洗一遍就比較乾淨了。

2、小蘇打水浸泡

小蘇打化學名稱是碳酸氫鈉，加入水中融化後，再將沖洗後的黃瓜放入溶液中浸泡20分鐘左右，然後倒掉小蘇打水，再用清水沖洗兩遍，能夠去除90%的農藥殘留。

3、淘米水浸泡

因為中國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以將黃瓜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，也能很好的減少殘留的農藥。

我選擇的是淡鹽水浸泡了半個小時，不過為了安全起見，我還是把帶刺的外皮削掉了，也算是個心理安慰吧！

1、切段：將處理好的黃瓜每根都切成四段，每段對半剖開，之後每半在分成三份，都切成長條之後放入大碗中。

2、殺水：在切好的黃瓜條中放入一勺鹽，之後用手抓勻，蓋上保鮮膜放置4小時左右。

3、準備調料汁：細小蔥3棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米辣2個、蠔油1大勺、生抽1勺、香醋1勺、辣椒麵適量、白胡椒粉適量、白芝麻少許。

做法：將小蔥、香菜、小米辣、蒜都切碎裝入碗中，倒入蠔油，撒上辣椒麵、白胡椒粉、白芝麻，之後燒一勺熱油澆在上面激發出香味，再倒入生抽和香醋拌勻備用。

4、醃製：將殺水黃瓜條中的水倒掉，如果鹽放多了可以用清水洗一遍，之後放入調料汁，攪拌均勻後放入冰箱冷藏，2個小時以後就非常入味啦！一道好吃的蠔油醃黃瓜就做好了！

每年七、八月分的時候，我們這裡的黃瓜是最便宜的時候了，每年這時候，媽媽都會從集市上買來一大堆的黃瓜來醃製醬黃瓜，那種味道“醬香味中夾著一絲甜”，甭提多好吃了！早上經常是一個饅頭、一碗粥再搭配上媽媽醃製的醬黃瓜，午餐時一碗麵條搭配上醃黃瓜、或者一碗白米飯搭配醃黃瓜，吃的那叫有滋有味呀！今天就和大家分享一下媽媽醃製黃瓜的這種做法吧，按照這種方法醃出的黃瓜清脆爽口，超級下飯哦！

所需要的食材：

黃瓜、鹽、植物油、生抽、醋、老抽、耗油、白糖、蒜、姜、幹辣椒、花椒、小米辣。

做法：

第一步：洗黃瓜

第二步：切黃瓜

黃瓜的種類不同，可以是小黃瓜也可以是大黃瓜，切成手指粗的長條備用。

注意：大黃瓜一定要去掉瓜瓤，那樣醃製出的黃瓜口感才爽脆。

第三步：脫水

黃瓜切好後，放在一個大盆中，加入兩勺的鹽，大概30克左右，攪拌均勻，醃製半個小時，時間到，將醃出的水倒出。

將黃瓜攤平放在太陽下曬3個小時，再次脫水。

注意：黃瓜要曬到乾癟癟的，那樣柔韌性比較好，水分越少，醃出的黃瓜越爽脆。

第四步：熬汁

鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片炒香，隨後放入花椒和幹辣椒炒出香味，倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼，加入耗油攪拌均勻備用。

注意：油的量要比平時多一些，醬汁要放涼後才能使用，否則黃瓜會變質！耗油也是也是等汁涼了之後才放入攪拌，這樣它的鮮味才不會損失。

第五步：醃製

黃瓜和小米辣放進一個大的容器裡，容器必須乾淨無水，然後倒入冷卻後的醬汁，封上保險膜，蓋上蓋子，第二天就可以食用了。

常見問題解答：

醃出的黃瓜為什麼不爽脆？

脫水的步驟出現問題，醃製的黃瓜就不爽脆。，在開始醃製黃瓜時，總擔心鹽放多了會鹹，其實不必顧慮的，大部分的鹽會隨著汁水流出的，如果放的鹽不夠，醃製不出水分，黃瓜就會不爽脆。

網上的做法很多，我嘗試了幾個，找了一個我認為口感最好的一個，加以總結分享給大家！我發現這個做法，還可以醃製白蘿蔔，口感也很棒，只不過白蘿蔔要加醋，酸酸甜甜，很開胃！

原材料：黃瓜5根，選擇最常見的綠黃瓜就好。

輔材：小米辣20克、生薑20克、大蒜30克、花椒、幹辣椒、大料、香葉適量。

配料：醬油450ml，高度白酒30ml，蠔油30ml，白糖100克，鹽。

步驟：

1、初步處理，將黃瓜清洗乾淨，然後去掉瓜蒂和尾巴，不用去皮，帶皮口感更好；

2、將黃瓜切條，首先是三公分一段，然後將每段豎著切成6—8塊，儘量要細一些，這樣更好入味！

3、脫水處理，將切好的黃瓜裝盆，稍大一些，然後放入食鹽，攪拌一下，這樣靜置30分鐘，之後將拖出來的水份倒掉；

4、有條件的話，將黃瓜放在托盤中平撲，在Sunny下曬上2小時左右，讓水分減少的更多；

5、醃料製作，起鍋燒油，油稍微多一些，這個沒有太確切的克數，油熱後放入蒜片、薑片炒出香味，然後放入花椒、大料、幹辣椒，再放入醬油和白糖，如果喜歡甜口可以多放一點白糖，如果不太喜歡的話，少放一些，不放的話口感會稍微差一些！

6、然後將料汁放在碗中，放涼，等冷卻之後再加入蠔油！必須等冷卻之後！

7、準備一個罈子，沒有罈子的可以用大號的罐頭瓶，一定要清洗乾淨，同時用的時候不要有水，要乾燥！

8、將小米辣、香葉放在底部，然後放入晾曬好的黃瓜，之後倒入冷卻的醬汁（必須冷卻，不然黃瓜遇熱很容易熟）倒入一勺白酒（也有人放一些黃酒），在加入一點點鹽。一般我還會在切一些酸和薑片放在裡面。我一般不放酒，因為開車！

9、保鮮膜封口，然後放入冰箱的冷藏，一般24小時就可以！有人建議3天，我試了一下口感，差距不大！

注意：吃的時要注意，不要用泡菜罈子直接吃，用筷子直接去加，最好的方法是用乾淨的筷子把醃好的黃瓜夾到盤子裡，然後再吃！這樣吃碗粥，在做新的就可以將處理好的黃瓜直接放進去，方法就簡單多了！

蠔油醃黃瓜怎麼做？

在炎熱的夏季，人們的胃口都不太好，本來肚子很餓，可就是吃不下飯。可如果是這時有一盤蠔油醃黃瓜怎麼樣？看見那翠綠的、帶有黃瓜清香味的蠔油醃黃瓜是不是食慾大開？你們有這種體驗嗎？反正我是有的。

具體蠔油醃黃瓜是怎麼做的呢？下面我把我做蠔油醃黃瓜的方法分享給大家吧。

這樣一盤色、香、味俱全的蠔油醃黃瓜就做好了。(溫馨提示:如果腸胃不好者，或涼性體質者慎食)。

【黃瓜的清洗方法】黃瓜表皮有很多小稜和毛刺，那裡是各種髒東西和農藥殘留的聚集地，吃之前必須把殘留的農藥洗乾淨。【1、淡鹽水浸泡】一般蔬菜先用清水至少衝洗3遍以上，然後泡入淡鹽水中一段時間，之後再用清水沖洗一遍。基本可以清除大部分殘留的農藥。黃瓜也是一樣，先清洗幾遍，然後放淡鹽水浸泡半個小時左右，然後再用清水沖洗一遍就比較乾淨了。【2、小蘇打水浸泡】小蘇打化學名稱是碳酸氫鈉，加入水中融化後，再將沖洗後的黃瓜放入溶液中浸泡20分鐘左右，然後倒掉小蘇打水，再用清水沖洗兩遍，能夠去除90%的農藥殘留。【3、淘米水浸泡】目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以將黃瓜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，也能很好的減少殘留的農藥。【4.蠔油醃黃瓜的步驟】【1.切段】：將清洗處理好的黃瓜每根都切成四段，每段對半剖開，之後每半在分成三份，都切成長條之後放入大碗中。【2.殺水】：在切好的黃瓜條中放入一勺鹽，之後用手抓勻，蓋上保鮮膜放置4小時左右。【3.】準備調料汁：細小蔥3棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米辣2個、蠔油1大勺、生抽1勺、香醋1勺、辣椒麵適量、白胡椒粉適量、白芝麻少許。【4.做法】將小蔥、香菜、小米辣、蒜都切碎裝入碗中，倒入蠔油，撒上辣椒麵、白胡椒粉、白芝麻，之後燒一勺熱油澆在上面激發出香味，再倒入生抽和香醋拌勻備用。【5.醃製】：將殺水黃瓜條中的水倒掉，如果鹽放多了可以用清水洗一遍，之後放入調料汁，攪拌均勻後放入冰箱冷藏，2個小時以後就非常入味啦！一道好吃的蠔油醃黃瓜就做好了。【6.黃瓜的選擇】挑選黃瓜一定要挑選那些頂部花已經枯萎的黃瓜，而且身材略微有點彎曲，這種才有可能是自然熟的黃瓜，那種頂花開得非常鮮豔、且花的下面有一個小鼓包的最好不要選，很有可能是使用化學催熟的黃瓜。