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1 # 使用者939191049718
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2 # 晚楓1962
食堂調料比例的計算公式是，食堂調料比例等於調料用量金額除以食材用量金額乘以百分之百。反映調料使用量金額佔食材使用量金額的比例。例如，某廠食堂|一月份調料品使用了200元，食材使用金額2000元。食堂調料比例=200元÷2000元*100%=10%。
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3 # 百面書生侃爺
（一）液體味料 醬油、 蠔油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒醬、甜麵醬、 辣豆瓣醬、 芝麻醬、蕃茄醬、醋、鮑魚醬、 XO醬。
（二）固體味料 鹽、糖、發粉、 麵粉、甘薯粉、生粉、小蘇打粉、豆豉
（三）辛香料 蔥、 姜、辣椒、 蒜頭、花椒、胡椒、 八角、幹辣椒、紅蔥頭、五香粉
如果是多種菜搭配的那種大鍋菜的話，可以按照人頭副食與蔬菜的平均量計算。
即：每個人頭2兩副食+4兩蔬菜，如果是四個以上菜品的話，也可參照這個比例執行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。