中國十大菜系排名：

一、魯菜

魯菜:糖醋黃河鯉魚、炸蛤蜊、德州無骨扒雞

二、川菜

川菜名菜:宮保雞丁、鄧英牛肉、魚香肉絲

三、粵菜

廣東菜:湯炒龍蝦、燒鵝、菠蘿糖醋豬肉、沙茶牛肉、玫瑰雞肉和醬油

四、閩菜

蔡敏名菜:跳佛牆、橙味加力魚、醉烤雞

五、蘇菜

江蘇菜系:無錫豬骨、揚州煮乾絲、南京板鴨、松鼠桂魚

六、浙菜

浙菜名菜:荷葉蒸肉、西湖醋魚、龍井茶蝦仁、冰糖龜

七、湘菜

湘菜:東安雞、麵包全鴨、麻辣雞、甲魚羊湯、五元仙雞

八、徽菜

徽菜名菜:火腿燉甲魚、醃鮮桂魚、黃山燉

九、楚菜

楚菜是湖北菜，黃貝三鮮、清蒸武昌魚、糯米紫苑、京沙魚糕、八寶海參、小米年肉。

十、京菜

京菜:北京烤鴨、酥魚、烤肉、肥雞

1、北京烤鴨

北京烤鴨起源於中國南北朝時期，如今在世界也享有盛譽，是中國十大名菜之首。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐代表了四大菜系中川菜的典型特色。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

3、西湖醋魚

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

4、飛龍湯

飛龍又名榛雞，產於興安嶺，而飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，作為中國十大名菜之一，早在14世紀就聞名於世。

5、無為燻鴨

無為燻鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師採用先燻後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱無為燻鴨。

6、東坡肉

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

7、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩[，有開胃祛寒、消食等功效。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，臘味合蒸就是許多臘味菜餚中的一種。

8、辣子雞

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

9、東安子雞

東安子雞因用東安新母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

10、清蒸武昌魚

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美。是湖北的傳統名菜，隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格。

答：

第一道：翡翠黃瓜

年夜飯冷盤先上桌，黃瓜翠綠寓意春意盎然，過年滿桌子大魚大肉，一盤爽口解膩的涼拌菜倍兒受歡迎。

具體做法：

1. 準備食材：黃瓜2根、熟花生米、大蒜半個、紅綠辣椒、生抽、陳醋、麻油、蠔油、鹽、白糖

2. 將黃瓜用刮皮刀橫向刮成薄薄的長片，然後捲起來擺到盤子中。

3. 調料汁：大蒜切末、紅綠辣椒切末加入生抽、陳醋、麻油、蠔油、鹽、白糖攪勻。

4. 將調好的料汁淋到黃瓜上面，然後撒上熟花生碎即可。

第二道：富貴吉祥

一桌子菜總要有幾道快手好做的，切一切直接上桌，省時省力。皮蛋豆腐寓意著福氣多多，富貴吉祥。

具體做法：

1. 準備食材：皮蛋3個、內酯豆腐 1盒、蔥適量、鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量、蒜末、青紅椒碎

2. 皮蛋去殼用線勒成4瓣，豆腐切小塊。

3. 將皮蛋圍著盤子擺一圈，中間放入豆腐塊，實際只用了半盒豆腐。

4. 調料汁，鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量，蒜末、青紅椒碎適量，混合攪勻。

5. 然後將調好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。

第三道：蒸蒸日上

年夜飯的菜品不但食材要講究，而且還要好看，這道菜外形像太陽一樣，寓意著新的一年日子紅火蒸蒸日上。

具體做法：

1. 準備食材：日本豆腐3根、蝦仁適量、雞蛋一個、鹽少許、蒸魚豉油少量、食用油少許

2. 日本豆腐切成1CM左右的薄片，圍著盤子擺一圈，剩下的邊角餘料擺到中間。

3. 蝦仁去除蝦線，依次放入中間。然後一個雞蛋加入1.5倍溫水，加一勺鹽攪勻過篩倒入盤子中。

4. 上鍋大火蒸10-15分鐘，出鍋淋少許蒸魚豉油，澆上熱油既可以。

第四道：富貴吉利蝦

年夜飯少不了蝦的身影，蒜蓉粉絲蝦整道菜看起來像一朵盛開的“富貴花”，紅紅火火，營養美味，好看又好吃。

具體做法：

1. 準備食材，大蝦、粉絲、蔥薑蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽

2. 大蝦洗淨去掉蝦腿，蝦槍，蝦鬚，開背取出蝦線，用蔥姜、料酒、鹽醃製20分鐘。

3. 粉絲提前用溫水泡發，然後剪成兩段，鋪在盤子底部。

4. 將醃製好的大蝦沿著盤擺成一圈。

5. 另起鍋放油倒入蒜末，蠔油炒香，然後淋到盤子中。

6. 放入蒸鍋大火蒸5分鐘，出鍋撒蔥花點綴即可。

第五道：孔雀開屏魚

魚是年夜飯必不可少的菜，寓意著富貴有餘，年年有餘，家家戶戶都會做一道魚討個好彩頭。這道魚看上去就像孔雀開屏後的樣子，非常美麗，特別適合過年做。

具體做法：

1. 準備食材，鱸魚1條、生薑1塊、小米辣適量，鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、白糖、食用油、香蔥

2. 將鱸魚處理乾淨，頭部和尾部切斷，將魚切成一公分左右的寬度，肚子的地方不要切斷。

3. 蔥段、姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽，醃製十分鐘左右。

4. 醃製好的魚擺入盤，魚頭和魚尾放在一起。

5. 將蔥段，薑絲放到魚身上，上鍋蒸8-10分鐘，根據魚大小決定時間。

6. 出鍋後撿出薑絲蔥段，放上小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。

7. 撒上蔥絲點綴即可開吃。

第六道：花開富貴

春節講究的是吉祥如意，每一道菜都要有好兆頭，蘿蔔又叫菜頭，有“彩頭”的寓意。用蘿蔔片夾上肉餡上鍋蒸一蒸，簡單好做，好吃又好看。

具體做法：

1. 準備食材：蘿蔔半個、豬肉餡100g、香蔥2根、小米辣適量、生薑1塊、食鹽2勺、白糖1勺、料酒適量、生抽2勺、蠔油2勺、老抽少許、香油適量

2. 先把蘿蔔切薄片，大約1-2mm最適宜。鍋中燒開水焯燙蘿蔔片，煮到蘿蔔片透明發軟。

3. 豬肉餡中加入生薑末、香蔥末、鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油，再取幾片燙好的蘿蔔片剁成末，擠出水分放到肉餡中，攪拌均勻。

4. 將肉餡夾到蘿蔔片裡，擺入盤中，中間圍成花型，再用肉餡填滿，然後將盤子放到蒸鍋，大火蒸15分鐘。

5. 炒鍋倒入少許油，加入菜湯，一勺蠔油煮開。熬好的湯汁淋到肉餡上面即可。

第七道：吉祥如意

過年少不了雞鴨魚肉，雞翅是最常見的食材，煎烤烹炸怎麼吃都香，但春節滿桌子都是魚肉，我們就少吃點油炸的，把雞翅做成蒸的，營養美味更健康。

具體做法：

1. 準備食材：雞翅中 12個、粉絲 1捆、白菜葉少許、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1塊、花椒少量、鹽適量 、水澱粉

2. 雞翅中清洗乾淨，兩面各拉兩刀，倒入薑切片，料酒，生抽，老抽，鹽拌勻放冰箱冷藏醃製1小時以上。

3. 將白菜葉鋪盤子底層，上面再放上泡好的粉絲。

4. 將醃製好的雞翅擺到粉絲上面，撒上花椒。另起鍋倒入少許油，加一勺生抽倒入水澱粉熬成汁，澆到雞翅上面。

5. 冷水上鍋，大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出鍋了。

第八道：節節高升

整道菜看上去像竹節一樣，寓意著節節高升，新年好兆頭。其做法相當簡單，仍然以“蒸”為主。

具體做法：

1.準備食材：油豆腐皮、豬肉餡、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞蛋、胡椒粉

2.油豆腐用清水浸泡5分鐘撈出瀝水備用。

3.豬肉餡加入料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞蛋、胡椒粉拌勻。

4.將油豆腐皮切成長方形，放入一勺豬肉餡抹平，然後捲起來。

5.將卷好的油豆腐皮上鍋蒸15分鐘，出鍋淋一點蒸魚豉油，再澆上熱油即可開吃。

第九道：好運連連

臘味也是很多地區年夜飯不能少的菜式，臘肉最常見的做法就是蒸著吃，除此之外，還可以和蔬菜一起炒。臘肉搭配白蘿蔔片，不用放油不用放鹽，蒸15分鐘，鹹香爽口。一片臘肉連著一片蘿蔔，寓意好運連連。

具體做法：

1. 準備食材：白蘿蔔半根、臘肉1塊、大蒜半個、香油適量、米醋適量

2. 蘿蔔用刮刀刮掉外皮，切成2mm左右的厚片。

3. 將臘肉洗乾淨切成薄片，不要切太厚，不然時間短會蒸不熟。

4. 開始擺盤，一盤蘿蔔夾一片臘肉，依次擺好圍成一圈，中間可以用臘肉和蘿蔔填滿。

5. 將盤子放入蒸鍋中，上汽後大火蒸15分鐘左右即可。

第十道：大吉大利

俗話說“無湯不成席”，雞湯有大吉大利的寓意，年夜飯的餐桌上一道鮮美可口的湯是不能少的；

具體做法：

1. 準備食材：土雞半隻、蟲草花100g、猴頭菇150g、生薑1塊、紅棗5個、桂圓3個、大蔥1節，料酒適量，鹽少許

2. 土雞斬塊洗淨，冷水下鍋煮開撇出浮沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。

3. 鍋中倒入少許油，下蔥薑片炒香，然後放入洗好的蟲草花，猴頭菇，先翻炒幾下，讓油把蘑菇的香氣激發出來。

4. 接著倒入焯過水的雞肉，加入桂圓和紅棗再翻炒幾下，炒出雞肉的香味。

5. 然後加適量的熱水，注意要加熱水哦，中小火燉煮20-30分鐘，雞肉熟了即可。水要一次性加夠量，中途不可再填水了。

6. 關火後就可以上桌了，湯汁鮮美可口，雞肉已經燉得脫骨。

松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨

中國最美的十道名菜，第一北京烤鴨，北京名菜，第二四川的麻婆豆腐，第三杭州名菜西湖醋魚，第四飛龍湯，飛龍又名榛雞，第五道菜無為燻鴨，第六道菜是東坡肉我的最愛，第七道菜辣味合蒸，第八道菜是重慶代表名菜辣子雞，第九道菜是東安子雞，第十道菜是清蒸武昌魚