1.準備一隻豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。

2.準備好高度酒，鹽，花椒。

3.把鹽放入熱鍋炒熱，

4.放入花椒，炒出香味，關火.

5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，

6.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，

7.搓遍裡面那面.

8.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。

9.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，

10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，

11.放入大盆，上面最好壓上石頭，醃製20天左右，把醃汁倒掉，

12.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風乾，這樣，醃豬頭就做好了。

13.做好的鹹豬頭可以放入冰箱，吃時，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂淨.

14.放入冷水，

15.煮開5分鐘，焯好撈出，漂淨，

16.鍋裡放入適量清水，放入豬頭肉，姜，蔥.

17.加適量料酒，大火煮開10分鐘，

18.轉小火，燜煮60--80分鐘，

19.撈出晾涼，切片即可上桌.

1、豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

2、 今天老劉就來分享一下“醃製鹹豬頭”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬頭肉、豬舌頭、大蔥、生薑、食鹽、花椒、八角、高度白酒

4、先把豬耳朵摳乾淨。豬頭肉千萬不要洗，洗了醃製容易變質壞掉。生薑切絲、大蔥切段，再準備50克八角、50克的紅花椒。鍋燒熱放入大蔥生薑炒幹水分

5、炒幹水分以後，15斤的豬頭放入1斤半的鹽，鹽和豬頭的比例是5:1，然後把八角花椒放進去，開小火把所有香料炒香，炒到鹽微微發黃，就可以盛出晾涼備用

6、再把炒好的香料鹽塗在豬頭的表面，裡外都要塗上，擦香料鹽的同時再加入高度白酒，可以去腥增香延長保質期的作用，豬舌頭也一起醃製，然後包上保鮮膜，在常溫下醃製一個星期左右，每過一天的時候翻動一下

7、醃製時間到時，把上面的醃製輔料去除乾淨，豬頭太大一切兩半，用鐵鉤子掛起來，吊在外面曬一個星左右，碰到下雨要收回來，豬舌頭也一起曬在外面，剛開始一兩天醃製的水會滴下來，底下弄個盆子接水

8、曬得時間到時，取一半泡在涼水中泡12個小時，舌頭也放進去泡。泡的時間到時，再擺在外面曬乾水分，這樣吃著更香。

9、然後半邊豬頭和豬舌頭放入燒開的蒸鍋中，撒點料酒，上面擺上幾塊薑片，大火蒸40分鐘。時間到時，拿出晾涼然後切片裝盤就可以開吃了

10、有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。

準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。

1.青椒切粗絲

2.豬頭肉切成小塊

3.洋蔥切絲

4.鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味

5.放入青椒絲稍煸

6.倒入豬頭肉

7.放醬油

8.放鹽翻炒片刻即可

9.出鍋裝盤

主料：剔骨豬頭肉5000克。

配料：高度白酒適量。

椒鹽配比：精鹽1000克、八角100克、花椒100克、薑片50克、蔥段50克。

做法：

1、將生豬頭剔骨，將剔骨淨豬頭肉5000克首先放入清水浸泡出血水後撈出放置在一旁瀝乾水分備用。

2、炒鍋洗刷乾淨，上火㸆幹水分，倒入1000克精鹽和50克薑片、50克蔥段，用小火炒至食鹽微微變色，蔥段與薑片無水分時關火放入八角100克、花椒100克，利用鹽的餘熱將花椒和八角的香味炒出來，靜置一旁放至餘熱不燙手時備用。

3、將控幹水分的豬頭放在盆中，將炒好的椒鹽均勻的塗抹在豬頭上，邊塗抹邊揉搓，塗抹完成後用噴霧器將白酒均勻的噴灑在塗抹後的豬頭表層。

4、將醃製好的豬頭取出，掛在通風處風乾至少七天以上即可。

主料：豬頭10000克

調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

做法： 1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。