切好的牛肉放入容器中，打上一個雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時間用的時候可以放入食鹽醃製。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味。

抓拌均勻後，放入10克的水 拌均勻 拌之時間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分。

之後加入3克 幹生粉 ，放入幹生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度。

一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽，所以10斤肉就是20兩的鹽。

要牛肉是不用打水的，是醃製後會出水的。

醃牛內一斤打二兩水，十斤肉需四兩鹽。