油條要熱的時候才香可口，如果涼了就香了

要麼面沒發好，要麼料沒用對

泡打粉炸油條，油條配方：普通麵粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫氨20-50克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、氫氨加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。

將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，發酵6-8小時。

然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

因為一年四季的溫度變化，配方，和麵，都是有變化的。

要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠（當然要考慮按照國家標準正確安全，第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，可以頭天晚上活好麵糰放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，準備工作快捷方便，我只用了不到10分鐘，就做好了十幾根。

油條配料結構不合理。2.油條膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理。油條不脆的解決方法如下：1.和麵時的比例要把握好，使用小型的電子秤。2.發麵時，時間要久，溫度要適當。3.油條下鍋前，只是發酵的程式有所變化，如果室內的溫度很高怕麵糰發得太過，或者想吃過晚飯就和麵團，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，現在這種油條絕跡了，沒人會做了，我們見到的油條都是面比較厚不空心，面發死。可能和麵粉，現在用有關糸，真正好油條都是頭天晚上和麵醒一宿，第二天早晨才炸。

雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之後，你會發現裡面的孔洞非常少，像個麵疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條，最多隻能叫做小油條，比如說在北方的河南、面板抹油或者撒乾麵粉，拿出發酵好的麵糰，不要去用手揉麵團，用手輕輕拍打，用擀麵杖擀成長條，用刀切成均勻大小的面劑。傳統油條用明礬做膨鬆劑，國家早就明令禁止，這種油條是很酥脆，又有油條味，但是對人的身體傷害很大。

放點小蘇打，油條就好吃