滷牛骨頭用料 牛骨頭 5斤蔥 兩顆姜 一塊蒜 一頭花椒 一把八角 七八個紅辣椒 2兩黑胡椒 少許鹽 適量白糖 一勺啤酒 半瓶十三香 一勺味精 適量做法 1把骨頭洗淨用冷水慢慢加熱，水開後撇去血沫，五分鐘撈出，洗乾淨之後，把水倒掉，換新的水燒開然後放入，花椒，八角，幹辣椒， 炒鍋加油一大勺，熱鍋涼油把蔥薑蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入紅燒老抽，鹽，十三香，黑胡椒入味，倒入少許開水，燉三分鐘。2三分鐘後把炒鍋裡的牛骨倒入燉鍋放啤酒半瓶，有砂鍋的話更好，我是今天燉了十幾斤，所以無奈用鋼鍋代替了，大火十分鐘，改小火兩個小時，最後放味精即可，調料在燉的過程已經加夠，燉出來比較入味，香而不膩。

可以的首先將買來的牛骨冷水浸泡2小時左右。中間換幾次水，將骨頭裡的血水浸泡出來！這樣才不會影響湯的口感和味道！浸泡好的牛骨放入鍋中加入涼水開中火煮十多分鐘。切記是冷水下鍋，這樣髒東西才能充分煮出來！撇淨上面的血沫！撈出骨頭放涼洗淨待用！準備好輔料！將骨頭放入砂鍋。一次性添夠水。沒過骨頭為好，將時間設定好！鍋裡放入準備好的調料蔥，姜，蒜，橘皮，山楂，適量料酒！熬煮過程中撇淨湯上面的油，使口感更美味，可以加一些自己喜歡的食材，如：木耳，蘿蔔等！出鍋根據個人口味加入適量食鹽和味精。一道極具營養的牛骨湯就完成了！

1.鍋裡面放水和需要滷製的牛肉牛雜。2.老湯主要是用來滷製牛肉以及牛雜用的，他需要把稀釋好的幹黃醬取上半部分比較稀一點的，渣渣不用。3把香料包放進去（料包裡面有，、桂皮、八角、香葉、香果、花椒、老薑）4.加少許的鹽。5.大火煮開，小夥煮到軟爛為止。

最好是用不鏽鋼的鍋 最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。最好用不鏽鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響滷肉的外觀色澤。

滷牛骨是一種特殊的烹調方法,滷菜是將食物放入精心調製的滷湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。