魚尾部在菜餚中被稱作：“划水”，以紅燒划水最為出名。

划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

划水” 就是魚的尾巴， 也就是魚尾。 魚尾是魚的舵也是魚前進的推動器，魚尾段的肉因強力划水，質地堅密，俗稱活肉， 由此得名“划水”。由於魚種養殖的關係，北方的草魚居多，所以在北方人多吃的草魚，南方人則傾向吃青魚。草魚的划水，可有兩種做法： 一種是將尾鰭橫切切下，再豎切若干份，入鍋紅燒。

另一種做法是連尾的肉端切下三寸，與尾鰭一道紅燒，這麼做也叫紅燒划水，只是這麼做也可以叫做紅燒魚尾了，其中最有味道的還是尾鰭部位，那裡無肉，只有連結尾鰭骨的皮，吃時用力啜吸和以切牙劃削，它含膠質，紅燒至適中時，有粘黏之感。

魚尾，稱划水或甩水，通常指魚的尾部連尾鰭的一段，由於魚經常用魚尾部分運動，所以這位置的肉特別嫩滑、緊緻，受到很多人的喜歡。

紅燒划水是一道傳統名菜，由於尾巴使勁，肉質鮮香，只是刺多煩人，屬於完美湊合，當然，若有其他選擇，這段可以忽略。

划水還有幾個意思中的一個意思，就是打醬油…