我覺得是各有千秋，如果一定要分個高下的話，雖然我是吃辣的，但我個人覺得還是粵菜更出眾一點。

湘菜的特點是：1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多；2、色澤上：油重色濃，講求實惠；3、品味上：注重香辣、香鮮、軟嫩；4、製法上：以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。

粵菜總體來說是很適合養生之道的，而湘菜講究的是口味，重油重辣重色。

個人覺得調料更多的選擇，炒起菜來自然就比較好炒，辣椒確實是一種很好的調味料。有一句話說的特別好：往往高階的食材，只需要最簡單的烹飪。

粵菜食材選料廣泛，烹調技法多樣，調味的講究和選擇多樣，食材講究原汁原味，加上廣東毗鄰香港澳門，接受創新菜品比較快，因此粵菜的創新在八大菜系裡首屈一指。湘菜以香辣為主，但選料調味和烹調技法上跟粵菜的品種多樣還是有所差距，所以湘菜廚師沒有粵菜廚師技藝水平高！

從來沒覺得湘菜有什麼好的廚師！反正就是辣！不放辣椒估計湘菜廚師就沒人會做菜了！他們沒有資格跟粵菜廚師比較！粵菜全國第一！不接受反駁！北方人在廣東

廣東山珍海味，江河魚蝦都有，食材範圍更廣廚師會的菜式更多。

湘菜館沒有辣椒味精不會做菜了，粵菜廚師沒有醬油不放味精雞精一樣可以做菜。

湘菜以香辣為主，粵菜更精緻寬廣

本期導讀:湘菜廚師和粵菜廚師你覺得兩者之間誰的水瓶高?

作為廚師。我想向大家說的是:要想了解廚師炒菜的技術和目的，就要先了解他工作的地域和風俗習慣。正所謂術業有專工。京川魯粵……什麼八大菜系，分子菜，江湖菜，私房菜，會所菜。各帶神秘，說白了:菜品就是迎合，你所面對消費者的喜好，迎合顧客的口腹之慾……

湘菜是土菜。說他土的掉渣也不為過。畢竟湘菜一直存活在土生土長的地方。只有這些年隨著人口的大遷移。湘菜才開始遍地開花。成為新寵。

湘菜所用的食材也都是湖南的土特產品。所用的調料也都是以當地所產的為主。但這不代表，湘菜廚師的技術就比廣東師傅差。作為廣東師傅是無法完成理想的湘菜。原因就在於。大國餐飲的技師們。是要有各地方生活習性。或者說每一個地方的菜系。是要有生活根源的。這是中餐技法的靈魂……

粵菜以選材廣泛而聞名。四條腿，不吃板凳……剩下的什麼都吃。粵語之所以難懂，也許就跟什麼都吃有關，粵菜包括的地域廣州菜，潮汕菜，湛江菜，珠江，海南地區的特點，融合得非常廣。什麼白斬雞，，烤乳豬，各種的燒臘……海鮮等等都給粵菜提供了廣闊的發展空間。在有粵菜廚師的第一要素，就是什麼都能吃，什麼都敢吃，所以才能成為，被廣泛認知的行業中的佼佼者

看過很多美食節目中的各種大廚。有傳統的美食傳承人。也有開創分子料理的第一人，更有被誇大了的老外廚師……比賽總是要有結果的。但廚藝的是傳統技法和現代科技創新融合的一種體現……真正的高手是千錘百煉中，對火候，食材之間的把控。這才是廚師之間最大的差異。是經驗積累中的靈魂。這也是機器永遠代替不了的