怎樣煮銀耳湯才能又快又粘稠

首先就是要用冷水將銀耳泡好，起碼浸泡兩個小時以上。泡發銀耳一定要用冷水，用熱水泡發出來的銀耳一是不容易煮出膠質，二是會流失大量營養成分。在煮銀耳湯前將銀耳底部發硬的地方剪掉，也可以用剪刀將銀耳整體剪碎，這樣煮出來的銀耳也比較細膩。

注意：

1.冷水泡發，儘量撕碎，水量依據食用者的數量合控制，關火燜煮一段時間。

2.夏天可以放入冰箱冷藏之後食用，口感更佳。

3.銀耳湯是一道甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。 作為營養滋補品的銀耳湯，並非對任何人都適宜。寒性體質者不宜長期服用。外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

首先，要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到煮天荒地老也是沒有膠質的。所以，顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。第二、幹銀耳一定提前涼水浸泡一夜，讓它充分吸收水分。第二，煮前將銀耳撕得越碎越好，一來省火，二來出膠快。第三，加入足夠的水中途別再加了，先用大火煮開，再用小火熬，大約1個小時，當然也可以用高壓鍋，銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。

用溫水泡發銀耳比較節省時間還容易煮粘稠。可以做成紅棗銀耳湯。具體做法如下：準備材料：銀耳 一朵 ，紅棗 幾顆 ，冰糖 適量。

1、銀耳用溫水泡發一個半個小時；

2、冰糖和紅棗；

3、銀耳拿手撕成小塊；

4、放入紅棗、冰糖，加入適量的水，電飯煲按煮粥鍵，煮兩個小時；

5、出鍋。

一、泡發銀耳，冷水泡發2小時，溫水泡發40分鐘。不要用熱水。

二、撕得越碎越出膠銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質較少，不易出膠。撕朵越碎，出膠越多。膠質是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

三、不同炊具的加水量和燉煮時間高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉中小火，燉煮2小時，注意不要瀑鍋電飯鍋：水量多，煮飯檔連續燉煮2-3小時，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水四、先單獨煮銀耳，再加其他食材先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的PH值，銀耳的出膠量，隨著PH值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。五、湯汁變溫時出膠高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。關火後，不要馬上開啟蓋子，可以讓它再燜一段時間，這樣膠質會更濃稠一點哦！